人类对细菌和真菌的利用2013

1、细菌和真菌在自然界中的作用是（）A.它们作为分解者参与生物圈的物质循环B.它们可以和动植物共生C.它们可以引起动植物和人类患病D.以上作用均有

2、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共生在一起的（）

A.真菌和藻类植物 B.细菌和藻类植物

C.真菌和苔藓植物 D.细菌和苔藓植物来，我们试一试DA3、在自然界中，动植物的遗体不会永远保留着，原因是（）A、动植物的遗体自身会分解B、腐生细菌能够分解动植物的遗体C、绿色植物能够分解动植物的遗体D、动植物的遗体被植物的根吸收了4、引起臂癣和足癣的生物是（）A、病毒 B、细菌 C、真菌 D、动物BC5、下列疾病由真菌引起的是（）A、脚气病B、非典型性肺炎C、灰指甲D、扁桃体炎6、培养细菌真菌的一般步骤：C缺维生素B1由冠状病毒引起也称甲癣，由真菌引起由链球菌（细菌）引起配制培养基→高温灭菌→冷却接种→恒温培养第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，将液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个挤瘪的气球套在瓶口。将其放在窗台上，每天观察瓶中的情况，瓶中会有什么变化？一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象1、温开水：注意：经高温灭菌，可避免其他微生物的存在影响实验结果。另外，酵母菌分解糖需要适宜的温度。（窗台）2、搅拌：目的使糖和酵母充分混合。3、小气球：使实验现象更明显。一、细菌、真菌与食品制作思考：1.气球中的气体是什么？2.摘下气球一闻有酒味，这是为什么？酒精二氧化碳——变浑浊淀粉葡萄糖曲霉葡萄糖

酒精+CO2酵母菌葡萄糖

乳酸乳酸菌酱酒、馒头酸奶、泡菜醋酸菌醋酸葡萄糖醋一、细菌、真菌与食品的制作制作馒头时，馒头的许多小孔是

造成的，这些小孔使馒头膨大和松软；而面团中

则在蒸烤过程中挥发，正是由于酒精的挥发，馒头才不会有酒味。你知道吗二氧化碳酒精1、对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌阅读P85，思考下列问题1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米洗干净。2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30度）的时候，装入清洁的容器中。3.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。4.把容器盖好，并采取一定得保温措施。5.将容器放在温暖的地方。甜酒的制作甜酒的制作基本流程：1.淘洗、浸泡2.蒸熟、冷却3.拌曲、压实4.封存、保温原料：酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯用具：清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块配制培养基高温灭菌冷却接种培养

实验注意事项：1．制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。2．酒曲和糯米比例一般为1：6。3．在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。本实验需较长时间（冬季3天左右）。4．温度要保持30℃（为什么？）。防止其他细菌和真菌的污染有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能存在的原因：经常打开容器器皿消毒不彻底器皿没有盖严酒曲含有杂菌第二节人类对细菌和真菌的利用淀粉葡萄糖曲霉葡萄糖

酒精+CO2酵母菌葡萄糖

乳酸乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作酱馒头、面包酸奶、泡菜醋酸菌醋酸葡萄糖醋甜酒的制作a.淘洗、浸泡b.蒸熟、冷却c.拌曲、压实d.封存、保温制作米酒将酒曲磨粉撒在微热的糯米饭上，迅速搅拌后压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。在蒸锅上将糯米蒸熟把容器盖好，并采取一定保温措施，放在温暖地方。米饭放置到手触摸微热30℃时装入清洁容器中将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。根据已学知识，你能否将制作米酒的正确操作顺序排列出来：5→2→6→4→1→3二、细菌、真菌与食品的保存食品为什么会腐败？防止食品腐败的原理是什么？原理：把其内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。主要是由细菌和真菌引起的，细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。讨论：1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存原理：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌牛奶：巴氏消毒法原理：低温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法原理：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉保存方法：晒制与烟熏法。1.冷藏法、冷冻法2.使用防腐剂法3.使用射线法除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？细菌和真菌也可以使食品腐败，而某些食品的制作离不开细菌和真菌。同样，细菌和真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。三、细菌、真菌与疾病防治抗生素：是指由真菌所产生的可杀死或抑制某些致病细菌的物质。1、真菌——生产抗生素类药品（青霉素）2、细菌——生产转基因药品（胰岛素）

青霉素是一种著名的抗生素类药物，是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。

图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。青霉菌对细菌生长的抑制青霉素发明和使用发明者：英国科学家弗莱明澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素制剂的研究而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖。青霉素的功劳青霉素与原子弹和雷达，被并列为第二次世界大战中的三大发明。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。科学家们利用细菌繁殖速度很快的特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦，这种药品叫“转基因药品”。2、细菌与疾病防治——转基因药品（胰岛素）转基因药品——胰岛素的生产过程1、剪切胰岛素的基因2、将基因转入人的大肠杆菌内3、培养大肠杆菌（创造有利环境）四、细菌与清洁能源和环境保护利用某些细菌能“吃”掉污物的特性，让它帮我们处理污物，甚至变废为宝！a.有氧条件：细菌将有机物彻底分解b.无氧条件：制成甲烷气体作为燃料作用原理：人类对细菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造清洁能源和环境保护小结：练习1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（）Ａ、乳酸菌Ｂ、曲霉Ｃ、醋酸菌Ｄ、酵母菌２、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧气，酵母菌与酒精分别出现的现象为（）A、死亡、增多B、增多、增多C、死亡、不再生产D、增多、不再生产DD3.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）

A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

B5.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(

)保存。

A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法AC6.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根瘤菌7.引起小麦叶锈病的生物（）

A.细菌B.根瘤菌

C.链球菌D.真菌AD练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）抗药性（一）酵母菌作用主要原理：（酵母菌含有酶）1、有氧气参与时葡萄糖+氧气水+二氧化碳+能量（多）酶应用：制作馒头或面包制作甜酒

酶2、无氧时葡萄糖酒精+二氧化碳+能量（少）一、细菌、真菌与食品制作小结：淀粉葡萄糖曲霉等霉菌：酱、酱油、腐乳葡萄糖

乳酸乳酸菌：酵母菌：酸奶、泡菜醋酸菌：醋酸葡萄糖醋（二）常见发酵食品的制作酶无氧酶醋酸酒精+氧气酶酶二、细菌、真菌与食品的保存1.防止食品腐败的原理:把其内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。2.食品的保存方法腌制法渗透保存法晒制与烟熏法真空包装法脱水法冷藏法、冷冻法抑菌巴斯德消毒法防腐剂法使用射线法罐藏法杀菌小结：三、细菌、真菌与疾病防治2、细菌：生产转基因药品（胰岛素）1、真菌：生产抗生素（青霉素）作用原理：a.有氧条件：细菌将有机物彻底分解b.无氧条件：制成甲烷气体作为燃料四、细菌与清洁能源和环境保护知识拓展：转基因鼠蓝光下毛色变绿

据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州对远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。1.盒装牛奶——2.水果罐头、玉米罐头等——3.袋装肉肠——4.蘑菇——5.咸菜、咸蛋——二、细菌、真菌与食品的保存巴斯德消毒法或高温短时间加热法，采用加热杀灭细菌的原理。罐藏法，采用高温灭