葡萄酒培训剖析

葡萄酒文化培训严玉毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院WSET高级品酒师什么是葡萄酒？国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精浓度不得低于8.5%Vol，一些特定的地区可降到7.0%Vol。糖酒精酵母葡萄洗不洗？按颜色分类

红

白

桃红按二氧化碳含量分类

平静葡萄酒起泡葡萄酒按含糖量分类

平静葡萄酒：干、半干、半甜、甜起泡葡萄酒：天然、绝干、干、半干、甜按酿造方法分类天然葡萄酒加强葡萄酒加香葡萄酒按饮用时间分类餐前葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒葡萄酒有多少种？葡萄酒分类——颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒

分类——二氧化碳压力平静葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒分类——含糖量平静葡萄酒干型半干半甜甜酒起泡葡萄酒天然绝干干型半干半甜甜型葡萄酒分类——含糖量平静葡萄酒干型半干半甜甜酒起泡葡萄酒天然绝干干型半干半甜甜型葡萄酒分类——酿造工艺天然葡萄酒特种葡萄酒餐前酒干白葡萄酒，干雪利酒，香槟佐餐酒红，白，桃红酒餐后酒贵腐酒，冰酒，波特酒，

晚收葡萄酒葡萄酒分类——饮用时间葡萄酒

当今发展一、葡萄酒将成为主流酒种，并呈现增长趋势二、葡萄酒文化的日益普及三、市场挤掉泡沫，回归理性四、互联网对葡萄酒的积极推动五、产区营销深入向二三线城市发展

六、进口葡萄酒几大营销模式葡萄酒品鉴

ArnozanBordeauxRouge3③龙船庄园珍藏波尔多干红获得奖项产区：波尔多等级：AOC年份：2009酒精度：13%vol产品类型：干型红葡萄酒葡萄品种：70%梅洛、20%赤霞珠、10%品丽珠波尔多地区的葡萄酒协调、平衡、细腻、柔和、充满果香，主要由赤霞珠和梅洛酿成，梅洛为其带来水果香气和天鹅绒般的柔滑口感，而赤霞珠为其带来重丹宁的酒体。适宜搭配猪肉、羊肉、牛肉等。采摘压榨，15至20天浸泡发酵使得萃取更好的颜色，更利于酒体的圆润和香味的持久性。大桶培养。这款酒有着典雅的红色宝石光芒，鼻嗅香气纯净明显，与花香气味、水果芳香以及略微的辛辣感混合。口感丰富结构细腻，是一款经典的波尔多地区红酒，酒体均匀尾味十分令人愉悦。龙船庄园品牌龙船庄园系列产品介绍联康酒业2005年份:布鲁塞尔国际评酒会2008银奖2007年份:布鲁塞尔国际评酒会2009金奖2008年份:布鲁塞尔国际评酒会2010金奖2009年份:波尔多葡萄酒竞赛2011金奖佐餐建议：海鲜，猪肉，羊肉，牛肉等。(芝士焗龙虾)葡萄酒怎么品？观色自然光下，倾斜酒杯45℃，白色背景观察颜色、澄清度、挂杯葡萄酒怎么品？颜色红葡萄酒——越老越浅白葡萄酒——越老越深澄清度澄清透明有光泽挂杯与酒精度有关与酒好坏无关葡萄酒怎么品？闻香转动酒杯，将鼻子置于杯中闻酒的香气香气可分为三级香气：一级香气：源于葡萄浆果的香气。葡萄酒怎么品？三级香气：源于陈酿的香气二级香气：源于发酵的香气葡萄酒怎么品？美国加州的RobertMondavi酒园收集了最齐的香气实物在日常生活中发现酒鼻子葡萄酒怎么品？尝味啜上一小口葡萄酒，用舌头在口腔里搅动，让整个口腔充分与酒液接触，停留10——12秒左右，去体味其口感和酒体。甜、酸、咸、苦单宁、酒精酒体平衡回味葡萄酒怎么品？成立于1949年安地家族联合波尔多地区30多家酒庄波尔多地区最大的集生产和销售葡萄酒为一体的集团公司。法国葡达酒业集团龙船品牌的由来葡萄酒礼仪

无色透明郁金香型有杯杆葡萄酒礼仪——选杯葡萄酒杯种类红葡萄酒杯白葡萄酒香槟杯ISO国际标准杯酒杯使用指南葡萄酒礼仪——握杯、转杯2007年2009年2013年2010年2014年葡萄酒礼仪——开酒葡萄酒礼仪——醒酒让酒液接触空气，使酒的香味更加香醇。陈年老酒，换瓶过滤，滗去沉淀。葡萄酒礼仪——倒酒葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪——品饮规则葡萄酒健康

李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。

《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：

“蒲萄：味干，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒。”葡萄酒的健康记载法兰西悖论FrenchParadox

法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家要低得多，尤其是比英国人和美国人。葡萄酒有益于健康吗？预防心血管病抗癌作用抗氧化、抗衰老抗血栓作用红葡萄酒的健康功效多酚的抗衰老能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。葡萄酒的美容功效葡萄系列护肤产品的代表是著名的高达丽(Caudalie)

自制红酒多酚面膜酒精葡萄酒中的有害物质SO2

建议饮用量（每人每天）：男性：300——400ml女性：200——300ml葡萄酒健康的饮用量葡萄酒的保存

葡萄酒的保存理论温度12度左右，7－18度都可以湿度：65％-80％。水平放置保持软木塞湿润。要求避光因为紫外线会使酒早熟温度光线湿度避免振动稳定清新气味葡萄酒放在家里什么位置不能太亮比较安静避开异味建议贮藏地点：

床底下、衣橱等开瓶后葡萄酒的储存方法一方法二方法三方法四用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。将剩下的酒倒入375ML的酒中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。抽真空瓶塞。利用机械的原理，把瓶子里的空气抽出来，使瓶子里面呈现真空状态，以防止葡萄酒氧化。严玉Nina葡萄酒适饮温度酒种饮用温度红葡萄酒室温饮用，约16-18℃，不要超过20℃桃红葡萄酒约12℃左右，酒度稍高的约14-16℃白葡萄酒约10-12℃，喝前冰镇1小时左右起泡葡萄酒约8-10℃，喝前冰镇2小时左右甜葡萄酒约8-10℃，喝前冰镇2小时左右葡萄酒新世界与旧世界波尔多葡萄酒的贸易形式酒农经纪人酒商酒庄经理人合作社法国葡萄酒等级制度新旧ArnozanMédoc8⑧龙船庄园珍藏梅多克干红获得奖项龙船庄园品牌龙船庄园系列产品介绍联康酒业产区：梅多克等级：AOC年份：2008酒精度：12.5%vol产品类型：干型红葡萄酒葡萄品种：40%赤霞珠、30%梅洛、30%品丽珠沙砾土壤下培育出的葡萄，采取传统的酿造法，精选采摘、压榨葡萄并在不锈钢大桶中采取单宁控制法浸泡与发酵。酒体呈现典雅的红宝石色泽，稍带紫色的闪光，透着樱桃和红色新鲜水果的香气，伴有黑醋栗的香气，口感果香浓郁柔和顺口且余味悠长。长达8星期的浸皮以及12个月的橡木桶陈酿，使得这款典雅的红宝石般色泽的梅多克闪耀着紫色的光芒。2010年份:波尔多葡萄酒竞赛2012银奖佐餐建议：搭配酱汁重的菜肴，如东坡肉。(东坡肉)如何鉴别进口假酒或不可靠酒？1.常规产品如何鉴别1查出身通过酒庄官网或其他资料查询是否庄标产品及庄主和酿酒师来历等。1.常规产品如何鉴别2看酒标看酒标是否有违反常规及常识之处，或故意含糊之处。如出现右岸拉菲，干红，以及欧洲产区等。右图酒标中违反常识之处：Romanee-Conti：“罗曼尼·康帝”字样AppellationCoteauxduLanguedocControlee：“朗格多克”法定产区拉菲家族的“五支箭”图案1.常规产品如何鉴别3看背标条形码4看背标进口商和经销商通常知名进口商和经销商拥有较强专业能力能够在选购时把关并注意自身企业的公众形象。看条码所标代码数字是否与产地一致。各产酒国有特定代码数字表示。中国690～695美国000～019030～039060～139法国300～379澳大利亚930～939意大利800～839南非600、601西班牙840～849智利780葡萄牙560阿根廷779德国400～440新西兰940～949希腊520加拿大754～755拉菲ChateauLafite-Rothschild

在世界上各国各地，各门各派的酒王中，最出名的酒王应算是波尔多梅多克区（Medoc）波亚克（Pauillac）村的拉菲堡（ChateauLafite-Rothschild）了。拉菲堡是由一名姓拉菲的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。在十七世纪，法国基本上是勃艮第酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇蓬皮杜夫人却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。

1868年詹姆士·罗斯柴尔德爵士（BaronJamesRothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲堡一直至今。2.名庄产品如何鉴别自2012年2月起，所有拉菲古堡（拉菲正牌）和拉菲珍宝（拉菲副牌）葡萄酒的瓶盖处都加贴了认证密封章。密封章由一组“气泡代码”组成，独一无二且无法复制，每组气泡代码都与一组字母数字代码相连，并在官网显著位置添加了查询链接。气泡防伪拉菲ChateauLafite-Rothschild拉菲ChateauLafite-Rothschild拉菲的封瓶铁皮最容易辨认。它的设计上方是酒庄城堡，而中间则写有“LafiteRothschild”的字样，图中的封瓶铁皮是来自80年代至2002年，设计都是大同小异了。唯一不同的是铁片的颜色略有不同，呈现不同的红色。封瓶铁片在图中右下的铁片，是拉菲副牌酒CarruadesdeLafite的封瓶铁片，上面写着DomainesBarondeRothschild，而中间有Rothschild家族的五支箭的标志。如果留心看，会发现这个五支箭标志会与木桐的五支箭略有不同，在正中的R字之上，印上Lafite一字，代表LafiteRothschild家族。拉菲ChateauLafite-Rothschild上图：表示不同年份拉菲瓶塞。由左至右：1983、1985、1986、1994、1995、1997、1998、1999及2002的拉菲瓶塞。在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案和年份。瓶塞下图：在酒塞的另外一面，上面就印上Lafite的图案，上面写着GrandVinChateauLafiteRothschild的字样，其实不同年份的Lafite，酒塞的设计都是大同小异的。拉菲ChateauLafite-Rothschild酒标2000之后的拉菲葡萄酒酒标采用丝印技术印刷，因此酒标表面摸起来有凹凸感，用手指甲刮字时，字可以擦掉，但底色仍然完整，酒标也不会被擦破。且放入水中长时间浸泡酒标也不会被泡烂。样例示范：例图为小拉菲酒标，但是工艺是一样的。真品酒标表面像人民币的盲文区域一样，有凹凸层次，而从表面的光泽度上可以看出来，假的酒标同普通印刷品一样，是平坦的表面。拉菲ChateauLafite-Rothschild酒标拉菲ChateauLafite-Rothschild酒标拉菲ChateauLafite-Rothschild在1996年之前的拉菲，酒瓶就像普通一瓶波尔多酒一样，并没有什么特别之处，像1995年那一瓶，在瓶颈之下没有任何图案。但是到了1996年，为了防伪，所有的酒都采用了特别的酒樽。但早在1985年的拉菲，酒瓶上曾刻有特别的图案，原因是纪念哈雷彗星，每76年回归地球一次的特别天文现象，于是在瓶上刻有1985年的字样以及哈雷彗星的图案。瓶樽1985年哈雷彗星纪念版瓶身图案1996年之后普通年份的拉菲瓶身图案拉菲ChateauLafite-Rothschild瓶樽2005年2000年2008年1999年拉菲副牌CarruadesdeLafite拉菲正牌拉菲副牌拉菲副牌CarruadesdeLafite1980年前拉菲副牌1980年后拉菲副牌拉菲系列低端酒拉菲传奇拉菲传说拉菲珍藏拉图

ChateauLatour

拉图堡（ChateauLatour）是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是个酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一，倍受红酒爱好者们追捧。拉图堡在梅多克区首开风气之先，引进不锈钢作为酒槽。1963年虽然由英国公司购得拉图堡，但英国人完全听从“内行领导”，将酒厂委由酿酒大师加德尔（Jean-PaulGardere）全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更获得脱胎换骨的生机。2.名庄产品如何鉴别拉图ChateauLatour拉图正牌酒的封瓶铁片每年的大体设计基本保持一致：中间是一只狮子站在塔上，外围则写着“GrandVin-ChateauLatour”，但是仔细观之，不同年份的狮子形态和塔的砖纹还是有些许区别。下图下排两个封瓶铁片分别死拉图的副牌和三线酒的铁片。封瓶铁片拉图ChateauLatour和拉菲不同，拉图的瓶塞顶部，每年都会印上酒庄的图案，1971年那枚，印着英文字母；1985～1996那几枚印着拉图的塔状图案，外面有圆圈包围；1999和2002年两枚则是与封瓶铁片上的图案一致：狮子站在踏上。另外，可以看到，2002年那枚塔上的砖纹已经较前明显简化。瓶塞拉图副牌LesFortsdeLatour

拉图三牌PauillacdeLatour拉图正牌拉图副牌拉图三牌出自同一葡萄园另外三块独立的葡萄园拉图副牌及三牌拉图副牌酒封瓶铁片上压制的是副牌酒的图案；1996年副牌酒瓶塞顶部，印有皇冠图案，而之后的几年，都是副牌酒的“三塔”图案，最后一个2000年的三牌酒则印有拉图酒庄之塔，与酒标保持一致。封瓶铁片和瓶塞玛歌

Chateau

Margaux

玛歌堡（ChateauMargaux）是五大名庄之一。玛歌在法语中有着女性的韵律，而玛歌堡葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。现任玛歌堡的女主人是科丽娜·门采尔普洛斯（CorinneMentzelopoulos），酒庄总经理兼酿酒师是PaulPontallier。科丽娜是希腊裔法国人。1977年，安德烈·门采尔普洛斯（AndreMentzelopoulos，是Corinne的父亲）买了这个庄园，自此玛歌堡进入了它历史中最辉煌的时期。胡锦涛主席2001年访问法国时，法国政府还曾经特意安排胡主席参观了玛歌堡并品尝了ChateauMargaux1982。2.名庄产品如何鉴别玛歌ChateauMargaux玛歌的封瓶铁片与拉图一样，每年的设计都大同小异，外围是“ChateauMargaux”和“GrandVin”字样，中间是酒庄建筑物图案，下方是年份；下排是玛歌副牌酒的封瓶铁片，前四个为玛歌红亭，最后个白色的为玛歌白亭。封瓶铁片玛歌ChateauMargaux瓶塞顶部全都没有图案；侧面印有年份，另外一面印有“ChateauMargaux”字样以及酒庄图案；这种设计20多年没有变过。瓶塞玛歌红亭

PavillonRougeduChateauMargaux玛歌正牌玛歌红亭玛歌白亭奥比昂ChateauHaut-Brion1855年奥比昂堡（ChateauHaut-Brion）又称红颜容庄，被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。当时评出的五个级别的61个列级名庄中，60个都在梅多克产区（Medoc）之内。只有一个，即奥比昂堡是出自格拉夫区（Graves）的佩萨克（Pessac）村。酒园的面积109英亩，是“五大”中最小的庄园，其出产的红酒也体现出小巧女性的知性温婉的风格。每年的产量为12000到15000箱。2.名庄产品如何鉴别奥比昂ChateauHaut-Brion封瓶铁片颜色根据年份各有不同：红金色、黄金色，至浅金色不等；1975年的那枚只印有“ChateauHaut-Brion”和“Pessac”而已；1989年之后，在铁片的中央开始印制年份，以防伪造。封瓶铁片奥比昂ChateauHaut-Brion奥比昂1998年之后再瓶塞顶部印有年份，在这之前没有印任何年份或其他图案；在瓶塞的侧面，设计都是一致的，印有奥比昂独特的图案；瓶塞的另外一面，则印有“ChateauHaut-Brion”字样，除了字体有些许不同之外，全部年份的瓶塞全都大同小异。瓶塞奥比昂ChateauHaut-Brion奥比昂的瓶樽采用特别设计，刻上了“ChateauHaut-Brion”和“Pessac”字样，用来防伪。瓶樽奥比昂副牌BahansHaut-Brion奥比昂正牌奥比昂副牌木桐ChateauMouton-Rothschild

木桐堡（ChateauMouton-Rothschild）的庄园位于拉菲堡旁。它在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地，但直到1730年Brame家族买下该地后盖上房子，该园才算得上是个象样的酒庄。

1853年，富有的银行家BaronNathanieldeRothschild买下了木桐庄，并正式改名为ChateauMouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也买下了旁边的拉菲堡，拉菲堡ChateauLafite-Rothschild的姓氏Rothschild跟木桐堡一样。2.名庄产品如何鉴别木桐ChateauMouton-Rothschild近年木桐的封瓶铁片都有不少的改变，从左上起：20世纪80年代初的铁片会在中央印上五支箭的家族标志（与拉菲的不同），左上中的20世纪80年代中后期设计只放上了酒庄的“双羊”标志，之后20世纪90年代又围上了“ChateauMouton-Rothschild”的细字；右下黑色铁片为2000年金羊纪念款的铁片。封瓶铁片木桐ChateauMouton-Rothschild与拉菲完全不同，所有瓶塞的顶部都被印上年份；另一侧印上木桐堡的“双羊”符号；最左侧的1987年的瓶塞印的是皇冠符号；最右侧1998年的木桐副牌瓶塞则印上“LePetitdeMouton-Rothschild”字样。瓶塞木桐副牌

LePetitdeMouton-Rothschild木桐正牌木桐副牌挑选购买原则1选择从长期规范经营的进口企业购买原瓶装进口葡萄酒选择进口酒品信誉好、进口记录完善的优良进口企业。挑选购买原则2选择高性价比的酒品，不迷信品牌和产地酒对于普通消费者，可以根据个人口味偏好选择高性价比的进口葡萄酒产品，而不必拘泥于生产国或产区是否知名，自己喜欢的就是最适合的。诚信进口葡萄酒代理企业是消费者保证高性价比酒品的首选买场。挑选购买原则3鉴别原瓶进口葡萄酒的真伪报关单原产地证卫生证书进口葡萄酒常见误区常见误区误区一市面上带包装的葡萄酒才是真酒，不带包装的都是假酒。正解：进口葡萄酒往往都是非常简易的纸箱或者木箱包装，而礼盒大部分都是在中国国内生产并包装。包装不能成为判定真假的依据。常见误区误区二葡萄酒瓶上的计量单位标明75cl的为原装进口的葡萄酒，而标为750ml的为进口灌装酒或假冒的进口红酒。正解：

75cl和750ml都是葡萄酒常见的计量单位，由酒庄自由选择使用，市场中两种计量单位都很常见。常见误区误区三原装进口葡萄酒的瓶底为凹陷状而假酒没有凹陷。正解：传统中葡萄酒瓶底的凹陷主要功能是为了收集葡萄酒的沉淀，而许多红、白葡萄酒几乎不会有沉淀，因此凹陷较浅，更有部分产区的特色瓶型就是平底的（例如雷司令白葡萄酒和法国慕斯卡岱产区的白葡萄酒）。常见误区误区四原装进口葡萄酒的生产日期很特别吗？而一般以“年-月-日”形式排布的都是假酒吗？正解：进口葡萄酒的生产日期往往都是代表了该葡萄酒的灌装日期和批次，具体使用哪种编码形式是酒庄自己决定的。常见误区误区五原装进口葡萄酒背面都会有国际条形码，没有的都是假酒。正解：条形码主要用于葡萄酒流通环节中追溯和计价等功能，而各国葡萄酒酒标法规中并没有强制要求有条形码。常见误区误区六进口葡萄酒无外文背标的都是假酒。正解：各国的酒标法规定了葡萄酒酒标必须包含灌装商、酒精度、产国等强制性的内容，只要这些内容在正标上有显示，就不需要有背标。常见误区误区七酒帽松动的都是假酒。正解：酒帽是否松动与酒帽的材质以及加温温度有关，因此酒帽松动或者紧实都是正常的。常见误区误区八葡萄酒中有黑色沉淀或者白色结晶的都是假酒。正解：葡萄酒中的酒石酸和色素会随着时间的推移和温度的变化而析出，该类沉淀对于身体是无害的。常见误区误区九没有QS标志的进口葡萄酒都是假酒。正解：QS标志是我国食品质量安全市场准入制度规定的，目前，进口葡萄酒不需要贴QS标志。常见误区误区十没有保质期的进口葡萄酒都是假酒。正解：国标GB7718规定葡萄酒和酒精度超过10度的其他饮料酒可免除标示保质期。常见误区误区十一喝了舌头发黑的为假酒。正解：这种现象的产生，主要是葡萄酒内的天然花青素造成的。

如何看酒标

看等级法国意大利西班牙葡萄牙德国AOC/AOPDOCGDOCDOCQmPVDQS/IGPDOCDOIPRQbAVDP/IGPIGTVdltVinhoRegionalLandweinVDT/VDFVDTVdM/VCVinhodeMesaTafelwein原产地命名地区餐酒日常餐酒新旧如果说橡木桶是一瓶酒的大学——Crianza

陈酿Reserve高级陈酿学士硕士博士高品质的西班牙葡萄酒一般会在酒厂内陈酿一段时间再出售，此时酒已达到适饮，无需等待的美味。红葡萄酒上市前至少熟成五年其中至少两年在橡木桶

红葡萄酒上市前至少熟成两年其中至少半年在橡木桶红葡萄酒上市前至少熟成三年其中至少一年在橡木桶GranReserve特级陈酿看产地法国波尔多看酒庄Chateau

酒标上标注的年份是哪一年（

）A葡萄酒酿好的那一年

B葡萄酒开始卖的那一年C葡萄采摘的那一年

D葡萄酒上市的那一年C年份保质期

二氧化硫背标MISENBOUTEILLEAUCHATEAU——在城堡内装瓶OldVin/ViellesVins——老藤GrandVin——伟大的酒，无实际意义

Reserve——珍藏Cuvee——特酿其他瓶塞主要种类高分子塞软木塞螺旋盖螺旋盖是用金属铝作为材料，缠绕在酒瓶颈部，进行螺旋咬合而制成的酒盖。

软木塞是采用栓皮栎的树皮加工而成的瓶塞。

高分子塞是采用塑料类高分子材料制成。

软木塞贴片软木塞天然塞填充塞聚合塞主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。天然塞的储藏要满足葡萄酒所需的储藏温度，75%左右的环境湿度，否则软木材料会因干燥而萎缩。储存时适合横放或倾斜倒置，利用葡萄酒来浸润木塞，以保持其湿度。但软木塞经过杀虫杀菌以及漂白处理，长期接触葡萄酒是否安全，还需进一步研究。

通常用于保存较低品质的葡萄酒。为防止葡萄酒浸润木塞并析出粘合剂，所以不建议平放或者倒置，需要尽快饮用。适用于9个月内消费完的葡萄酒。聚合塞使用的粘合剂，与酒长期接触会溶解到葡萄酒中去。如果瓶塞拔出后，其表面有粘腻的感觉，则是粘合剂析出了，所以不建议平放或者倒置。聚合塞的价格都要比天然塞便宜，当然质量也不可和天然塞相比，长期与酒接触后，会影响酒质或发生渗漏现象。一般用作白兰地酒的密封，在我国还有企业用来密封黄酒和白酒。接触酒的部分为天然材质，既有天然塞的特质，又优于聚合塞的密封性能。适用于较高品质葡萄酒的密封。香槟塞用聚合塞做塞体，在一端粘贴上2到3片厚度不低于6mm的软木圆片的瓶塞。主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。加顶塞软木塞——TCA污染瓶塞污染的主要原因——2-4-6三氯苯甲醚(TCA)

当软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后就会产生TCA带木塞味的葡萄酒对健康无坏处，但口感和香气都受到很大影响，TCA污染的葡萄酒有典型的霉味，腐朽味和潮湿的麻袋气味，还有一小部分被TCA污染的酒有泥土味，烟熏味，药味或罐头蘑菇味。高分子合成塞高分子合成塞是采用塑料类高分子材料制成。高分子合成塞从外表看和天然软木塞相似，但它是由生物不能分解的合成材料制成的。高分子合成塞所采用的是中性、惰性、稳定的高分子材料，具有疏水性、不支持微生物生长等特性，环保并可回收利用。

螺旋盖

新西兰和澳洲于1990年代开始首创使用螺旋帽封瓶，很多别的新世界产酒国也加入了这一流行趋势行列。但传统的欧洲葡萄酒生产国担心消费者的抵制，并不会用同样的热情来拥抱这项新技术。目前该瓶盖全球销售量已突破10亿只，并且近几年保持快速增长势头。软木塞Or高分子合成塞Or螺旋盖

玛歌酒庄把少量的玛歌白亭使用螺旋盖来封存，他们要把这些酒放上二三十年，然后再检验，到底使用软木塞还是螺旋盖会对酒的发展更好。他们是用实践来检验如何能酿出最好的葡萄酒。这种敢于创新和尝试的精神，使得玛歌的品质在近几十年间得到了很大的提升。世界上的主要产酒国有哪些？1.世界葡萄酒产酒国

1两个世界葡萄酒的区别——设备技术：作坊式VS工厂型2.葡萄酒的新世界与旧世界2两个世界葡萄酒的区别——产品风格：经典VS创新3.主要产酒国旧世界主要产酒国

法国

意大利

葡萄牙

德国

希腊

西班牙

新西兰

美国

澳大利亚

南非

智利

阿根廷

加拿大

新世界主要产酒国

法国波尔多代表品种：赤霞珠CabernetSauvignon

美乐Merlot产区概述：波尔多市位于法国西南，有“葡萄酒王后”之称的波尔多是红葡萄酒宝库。有在左岸酿造的酒体厚实的赤霞珠、还有在右岸酿造的柔和的美乐。风土条件：波尔多属温带海洋性气候，冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥，相对温和稳定。左岸为砾石质与粘土质混合的土质，含铁量较高；右岸大部分地区为石灰质土壤。法国勃艮第代表品种：黑比诺PinotNoir

霞多丽Chardonnay产区概述：勃艮第被称为世界上最复杂难懂的葡萄酒产地，正因如此，他也被真正的骨灰级葡萄酒爱好者所深爱。世界最贵的葡萄酒——罗曼尼·康帝正是出产于勃艮第。风土条件：勃艮第位于高纬度地区，但这里是略微向南倾斜的丘陵地带，冬天到春天天气寒冷，夏天到秋天却是持续的晴天的有利天气。其土质是非常特别的石灰质粘土，在这块特别的土壤里，只生产两种葡萄，酿制红酒的黑比诺、酿制白酒的霞多丽。这两个珍贵的葡萄品种，在勃艮第所表现出来的风味与其他产区完全不同。法国香槟区酿造品种：黑比诺PinotNoir

莫尼耶比诺PinotMeunier

霞多丽Chardonnay产区概述：香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺酿造的气泡葡萄酒，才有权称为香槟酒风土条件：香槟区是法国葡萄酒产地中最靠北的地区。在年均气温约10摄氏度的寒冷环境下，北侧绵延的高大森林挡住了凛冽的寒风，土壤是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤，为葡萄的生长发育提供了优秀条件。罗纳河谷卢瓦河谷朗格多克-鲁西永普罗旺斯-科西嘉岛阿尔萨斯西南区汝拉-萨瓦法国其他主要产区意大利托斯卡纳代表品种：桑娇维塞Sangiovese产区概述：意大利的葡萄酒出口量和法国不相上下，同居世界第一，葡萄酒消费量位居世界第二，葡萄栽培面积仅次于西班牙和法国，位居世界第三。以花都佛罗伦萨为省会的托斯卡纳州是高级红酒的产地。有多达数百个生产者酿造“Chianti”酒，知名度高，且味道多样。风土条件：托斯卡纳位于意大利中西部，多山地、丘陵，平原分布于沿海与河谷地。整体气候属地中海气候，雨水充沛、阳光充足，天然条件非常适合葡萄的生长。意大利皮埃蒙特代表品种：内比奥罗Nebbiolo产区概述：意大利的葡萄酒出口量和法国不相上下，同居世界第一，葡萄酒消费量位居世界第二，葡萄栽培面积仅次于西班牙和法国，位居世界第三。皮埃蒙特是“山脚”的意思，位于意大利北部的阿尔卑斯山麓。这地区采用单一葡萄品种酿造葡萄酒。红葡萄酒占总产量的80%，其中用内比奥罗酿造的口感厚重的Barolo和Barbaresco尤其有名。风土条件：皮埃蒙特属于大陆性的气候。冬季长而寒冷，夏季相当干燥炎热，秋季经常有潮湿的细雨。西班牙里奥哈代表品种：坦普拉尼罗Tempranillo

帕罗米诺Palomino代表酒种：雪莉酒产区概述：1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国波尔多的酿酒师来到了西班牙的里奥哈，带来了他们的技术与经验，这让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。风土条件：西班牙属于典型的地中海气候，气温较高，日照充足，土壤中含有白垩、粘土以及富含铁质的粘土；埃布罗河阳近的土地为冲积土。葡萄牙杜罗区代表酒种：波特酒产区概述：波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河地区,杜罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，葡萄牙人诞生的摇篮。风土条件：特殊的地域环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片（Schist）岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质，葡萄产量少而品质绝佳。至于气候，下雨量在400mm～900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜罗河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。德国莫赛尔代表品种：雷司令Riesling产区概述：莱茵河流域斜坡地已经享有世界声誉。是德国最古老的葡萄种植区。莫赛尔Mosel全称为Mosel-Saar-Rewur，位于德国西边，是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，96%以上种植白葡萄，其中绝大多数是“雷司令”。风土条件：阳光和土地的共同作用是莫赛尔地区的关键成功因素：大角度倾斜的太阳光线温暖了土地表层，板岩土质又很好地储存了这些热量。这样有利于葡萄的健康生长：葡萄开花比其它地区早，使得葡萄有了一个较长的成熟期，提高了葡萄的品质。美国加州代表品种：金芬黛Zinfandel赤霞珠CabernetSauvignon产区概述：美国的葡萄酒产区基本集中在加州，根据品种区域化和土壤气候条件，加州被划分为5个各具特色的葡萄产区，其中最经典的是纳帕产区。风土条件：明亮强烈的阳光提高了加州葡萄的糖度和浓缩度。由于一种被称为“MicroClimate”的冷雾气的影响，使加州葡萄具有丰富的酸性物质。幅员辽阔的加州具有从温暖地带到寒冷地带的多样性气候，因此各地酿造除了各种类型的葡萄酒。澳洲巴罗萨代表品种：席拉思Shiraz

霞多丽Chardonnay产区概述：澳大利亚具有锐意创新、出类拔萃的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，无疑是世界上最优质的葡萄酒出产国之一。大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年，在装瓶后数年引用味道已最佳。风土条件：澳大利亚气候优良且稳定，土地矿物质丰富，冬季雨量充沛而夏季干燥、阳光充足而且拥有不受污染的最佳天然环境。南非开普敦代表品种：品乐塔吉Pinotage产区概述：在开普敦有五个葡萄种植大区，种植面积超过一百多万公顷，大大小小有340座酒窖和酒厂。风土条件：开普敦地区高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天，有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。智利中央山谷代表品种：佳美娜Carmenere产区概述：智利的的葡萄酒酿制历史其实很长，早在公元4世纪就有智利人酿酒的记录，但那时所酿的酒主要用于宗教仪式，并没有普及。到16世纪，智利人开始种植葡萄，酿造量较大的酒作民用。19世纪有人从波尔多引进高档的酿酒葡萄品种，这才算是智利酒真正开始发展的阶段。其中，米埔谷（MaipoValley）是智利最优秀的产区之一。风土条件：智利的气候为葡萄树的生长提供了最完美的条件，白天的日照时间很长，晚上的低温给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟最理想的条件，使葡萄色则和香气都很完美。由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。阿根廷门多萨代表品种：马尔贝克Malbec产区概述：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。风土条件：高大的安第斯山脉阻断了太平洋湿润空气的东进，使得这个山脉东麓的城市有着干燥的气候，特别在它干热的夏季，气温常常升至35摄氏度以上；而相较而言，门多萨的冬季显得温和而湿润，非常适合葡萄的生长。新西兰马尔堡代表品种：长相思

SauvignonBlanc产区概述：马尔堡是新西兰最大的葡萄产区与葡萄酒产区，区内有65座葡萄酒酿酒厂、290家葡萄园，共有4054公顷葡萄生产用地。几乎所有的葡萄酒酿酒厂都欢迎游客造访品尝，不少还附设有咖啡厅与餐厅。风土条件：作为新世界葡萄酒产地，新西兰具有同类产地很少有的寒冷气候。因为昼夜温差很大，酸味不易流失，所以能够酿造浓缩的、平衡度良好且具有果实味的葡萄酒。被誉为“南半球的德国”。加拿大安大略代表品种：威代尔Vidal代表酒种：冰酒产区概述：加拿大安大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛是冰酒的最佳产地之一。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。风土条件：尼亚加拉半岛纬度高，温度低，表层土壤构造以板岩为主。在十二月及一月可保持连续低温（零下10摄氏度左右），给冰酒的酿造形成了得天独厚的自然条件。

赤霞珠

CabernetSauvignon赤霞珠果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。在全球范围内广泛种植。

美乐Merlot美乐的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体。在波尔多地区，美乐通常用来和赤霞珠进行调配，以调和赤霞珠艰涩的口感，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市饮用。

品丽珠

CabernetFranc在法国波尔多，由于100%的赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，又耐陈酿。小维尔多本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。

小维尔多

PetitVerdot

西拉/西拉子Syrah/Shiraz西拉(Syrah)是法国北隆河地区的明星葡萄品种，所酿出的酒颜色深，带有特有的黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。

在澳洲，被称为西拉子(Shiraz)，是澳洲最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现及其出色，入