标准解读

《GB/T 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定》是一项国家标准，旨在规定肉类及肉制品中水分活度的测定方法。该标准适用于各种类型的肉及其制品，通过准确测量这些食品中的水分活度来评估其保存状态和潜在微生物生长的风险。

标准中描述了两种主要的测定方法：康卫氏微量扩散法和电子湿度计法。康卫氏微量扩散法基于水蒸气在密闭空间内达到平衡时，样品上方空气中水蒸气压力与纯水上方空气中水蒸气压力之比来计算水分活度；而电子湿度计法则直接利用能够测量相对湿度的传感器来获取数据，并据此推算出样品的水分活度值。

对于实验条件、仪器设备的选择以及具体操作步骤，标准给出了详细指导。例如，在使用康卫氏微量扩散法时，需准备特定规格的康卫氏皿、饱和盐溶液等材料，并严格按照规定时间放置于恒温条件下以确保结果准确性。同时，还强调了如何正确读取数值并进行计算。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
©正版授权
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UDC637.51/.52：443.06X22中华人民共和国国家标准GB9695.12-88肉与肉制品水分活度测定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofthewateractivity1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52：443.06肉与肉制品水分活度测定GB9695.12一88Meatandmeatproducts-Methodfoideterminationofthewateractivity主题内容和适用范围本标准规定了肉与肉制品水分活度（“>0.75）的测定方法本标准适用于肉和高湿度肉制品水分活度的测定。2引用标准GB9695.19肉与肉制品取样方法原理肉食品的吸湿和解湿是由肉食品表面的水茶汽压和周围环境中的水蒸汽压之差决定的，当周围环境中的水蒸汽压高于肉食品表面的水蒸汽监力时，肉食品就会吸湿，其重城也相应地增加，反之，肉食品就会解湿，其重量会减少，在相同温度下，肉食品和周围环境蒸汽压达到平衡后，肉食品的重量即不再变化，通常，单位重试的食品，它的重最变化与周围环境中的湿度存在线性关系。利用这种关系，即可求出肉食品的水分活度，以相对湿度为横坐标，以单位重量肉食品的重量变化为纵坐标作图。肉食品的重量变化为零时相对湿度的百分数为该肉食品的水分活度。4试剂所用试剂均为分析纯，水为重蒸解水或相为纯度的水。4.1硫酸钾（HIC3-920）饱和溶液：R/1=96.4，1=25℃。4.2酸=氢铵（HG3－-1064）饱和溶液：R/1=93.0，1=25℃。433硝酸钾（GB647）饱和溶液：R//-92.0，1～25℃。4.4硫酸铵（GB1396）饱和溶波：R//=81.1，1-25℃。4.5氯化铵（GB658）饱和洛液：R11=79.3，1=25℃。4.6，氯化钠（GB1266）饱和格液：R11=75.8，1-25℃。4.7化铵（GB658）硝酸钾（GB647）饱和溶液：RH=71.2，1=25℃。R为饱和溶液的相对湿度，1为温度。5仪器和设备5.1康卫氏血。5.2l恒温箱；温度范围10～40±0.1℃。5.3纹肉机；孔径不超过4mm。5.4样品盒：直径3.5cm，高0.7cm的塑料或不易腐蚀的金属盒6武样按GB9695.19取样，样品用塑料

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