我国农产品质量安全-813

我国农产品质量安全概论丰县农业职业技能培训之主讲：白耀博V3目录页农产品质量安全标准食品安全立法概况农产品质量安全问题过渡页农产品质量安全标准食品安全立法概况农产品质量安全问题食品安全立法概况食以安为先

食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。1食以安为先1民以食为天食以安为先民以食为忧食以安为先1今天的农产品食品与40年以前的农产品食品有什么区别呢？——现在的农业生产，瓜果蔬菜种植，已经打破了季节限制、地域限制，可以按人们的喜好控制其生长趋势、成熟期。——畜禽产品的产量和生长速度在化学投入品的作用下发生了巨大变化，——农作物因为有了农药化肥，产量大幅提高。各类病虫草害等有害生物随着各种农药的长期使用，也不同程度地“进化”，对药物产生了较强的抗药性和适应性，使人们又不得不投入更多的药物才能达到防治病虫草害的目的。食以安为先1数量第一产量至上农产品质量安全出现了新的问题。食以安为先1癌症各种疾病威胁人们的健康，降低人们的生活质量不孕不育罕见疾病人类第一杀手已达10～15%千万人之多食以安为先1神农丹生姜食以安为先1中国武林新四大高手食以安为先1食品安全国际形势食品安全隐患威胁全球2食品安全国际形势2国际食品安全形势疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）二噁英事件（比利时）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭）雪印牌牛奶事件（日本）禽流感由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也很快“全球化”我国食品安全立法背景3

2004年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。我国食品安全立法背景32008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。我国食品安全立法背景32006年瘦肉精中毒事件我国食品安全安全现状41996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。我国食品安全安全现状42003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤我国食品安全安全现状4苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。我国食品安全安全现状4我国食品安全安全现状4

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途

中国人在食品中完成了化学扫盲我国食品安全立法5我国食品安全立法5《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。1995年10月30日起施行

已失效我国食品安全立法5食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；我国食品安全立法5（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。我国食品安全立法5国务院总理李克强5月14日主持召开国务院常务会议，讨论通过《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》。

会议原则通过《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》。指出，保障食品安全关系每个消费者切身利益。修订食品安全法体现了党和政府对人民群众生命健康安全的高度重视。修订草案重点作了以下完善。我国食品安全立法5

一是对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度。

二是建立最严格的监管处罚制度。对违法行为加大处罚力度，构成犯罪的，依法严肃追究刑事责任。加重对地方政府负责人和监管人员的问责。

三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任约谈、风险分级管理等要求。

四是建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。

过渡页农产品质量安全标准食品安全立法概况农产品质量安全问题农产品质量安全问题第二章农产品质量安全标准

第十一条国家建立健全农产品质量安全标准体系。农产品质量安全标准是强制性的技术规范。

农产品质量安全标准的制定和发布，依照有关法律、行政法规的规定执行。

第十二条制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取农产品生产者、销售者和消费者的意见，保障消费安全。

第十三条农产品质量安全标准应当根据科学技术发展水平以及农产品质量安全的需要，及时修订。

第十四条农产品质量安全标准由农业行政主管部门商有关部门组织实施。1概念概念及分类农产品质量安全标准农产品质量安全标准农产品质量安全标准是指关于农产品质量安全的强制性技术规范,必须依照有关法律、行政法规的规定制定和发布。1概念正文.第二章概念及分类农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章安全标准质量标准政府标准自律标准种植业畜牧业渔业内容领域阶级行业标准地方标准国家标准企业标准生产规程农业投入品产品包装储运试验方法农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章国家标准国家标准是指由国务院标准化行政主管部门制定的需要全国范围内同意的技术要求。国家标准分为强制性国家标准、推荐性国家标准、指导性技术文件。国家规定的标准代码分别为GB、GB/T和GB/Z，其管理部门为国家标准化管理委员会。农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章行业标准行业标准是指没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内同意的技术标准，由国务院行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门备案。行业标准分为强制性标准和推荐性标准。农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章地方标准地方标准是由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行业行政主管部门备案。地方标准的管理部门为各省级质量技术监督局。农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章企业标准企业标准是指由企业制定的作为组织生产依据的，或在企业内制定适用的，严于国家标准、行业标准或地方标准的企业（内控）标准，由企业自行组织制定，并按省、自治区、直辖市人民政府的规定备案。农产品质量安全标准1概念及分类正文.第二章国家标准行业标准地方标准企业标准最宽松最严格农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章农药残留（有机磷和氨基甲酸类）（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）植物生长调节剂（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）重金属（如：铅、镉、铬、砷）化肥（如：氮肥的过量施用亚硝胺）转基因植物其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章农药杀虫剂杀菌剂植物生长调节剂杀鼠剂使用量较大的农药品种350多个，登记产品22000多个。农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章明令禁止使用的23种农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。甲胺磷(methamidophos)、甲基对硫磷(parathion-methyl)、对硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18种列入农业部第199号公告，后5种列入农业部第274号公告农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。市场上买到的禁止生产、禁止销售和禁止使用的农药使用不规范擅自扩大使用范围盲目增加用药量未过安全间隔期禁限药仍生产销售使用农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章其他限制使用的农药三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用（农业部第274号公告）。农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章2011年禁止的农药根据农业部、国家工商总局等五部门联合发布的1586号《公告》，自2013年10月31日起，将全面停止销售和使用苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10种高毒农药。农产品质量安全标准2禁止限用的农药正文.第二章农业部此次对氯磺隆等7种农药发布禁限令自2015年12月31日起，将禁止福美胂、福美甲胂、氯磺隆所有产品和甲磺隆、胺苯磺隆单剂在国内销售和使用；自2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用；自2017年7月1日起，禁止在国内销售使用甲磺隆和胺苯磺隆的原药及复配制剂。2禁止限用的农药使用范围每亩最大用药量配比浓度每茬作物允许使用次数安全间隔期合理安全使用农药五要素农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章新标准规定了387种农药在284类食品中的3650项限量指标，比现行标准增加了65种农药、43类食品、1357项限量指标，基本覆盖了农业生产常用农药品种和公众经常消费的食品种类。史上最严农药残留国家标准农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的的农残限量值。本标准代替GB2763-2012*，与GB2763-2012的区别为：——对原标准中苯菌灵、氟虫腈和烯啶虫胺3种农药残留物定义、2甲4氯（钠）等9种农药每日允许摄入量等信息进行了核实修订；——增加了胺鲜酯等65种农药名称；——增加了1357项农药最大残留限量标准；——增加15项检测方法标准，删除1项检测方法标准；——对资料性附录A进行了修订，细化了食品类别及测定部位，增加了小黑麦等66种食品名称。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章目前，中国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：草甘膦≤0.1mg/kg；滴滴涕≤0.1mg/kg；对硫磷为不得检出；甲拌磷为不得检出六六六≤0.2mg/kg辛硫磷≤0.05mg/kg；百菌清≤1mg/kg

代森锰锌≤5mg/kg（小粒水果）代森锰锌≤3mg/kg（梨果）；多菌灵≤0.5mg/kg；三唑酮≤0.2mg/kg敌敌畏≤0.2mg/kg。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章1残留物由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。2最大残留限量（MRL）在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。3再残留限量（EMRL）一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。4每日允许摄入量（ADI）人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章

农药残留“毒酒门”背后的思考近几天，有关“葡萄酒农药残留有致癌风险”的报道铺天盖地，做为百年老字号的张裕葡萄酒有限公司深陷农残“致癌门”，二级市场上，张裕A股早盘放量大跌，截至午间收盘，股价已经下跌8.57%，最终站上深沪A股跌幅榜榜首。这次事件源于《证券市场周刊》8月10日官方微博的一条信息“将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检测出多菌灵或甲霜灵农药残留。张裕葡萄酒残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险。”微博同时称，将于次出刊的《证券市场周刊》封面文章为《张裕“农残”》。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章

1.混淆概念，夸大事实，误导消费者。微博中信息“三家产品中都检出多菌灵和甲霜灵”，只报出农药成分，而不透露检测的含量，公众从这条不全面的信息中就会简单推理得出“葡萄酒中有农药”这一结论，在农药被妖魔化的当下，得出这样的信息明显是有其他用意。“农药残留”与“农药残留超标”两个概念有所不同，脱离数量去定性，明显有失公允，有误导消费者的嫌疑。国家有关于农药残留量的标准，有一个安全合格的范围，并非只要检测出有农药残留就是不合格的。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章2.张裕公司以《食品中农药最大残留限量》《食品中多菌灵最大残留限量标准》为依据，对比记者检测出来的结果，得以证明，记者所送检的葡萄酒是在国家规定范围内的，是合格品种，同时得出结论“记者所送检10款产品进行了检测，均未发现国家明令禁止的高毒性农药。检出低毒杀菌剂多菌灵最低含量为0.00157mg/kg，最高含量为0.01942mg/kg，该最高含量仅为欧盟限量标准（≤0.5mg/kg）的1/26，仅为国内《食品中农药的最大残留限量》标准（≤3mg/kg）的1/154；检出低毒杀菌剂甲霜灵最低含量为0.00211mg/kg，最高含量为0.01414mg/kg，该最高含量仅为欧盟限量标准与国内标准（均为≤1mg/kg）的1/71。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章3.微博中信息“多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险”，在今年1月份的“毒橙汁”事件中，我国卫生部和农业部于2011年1月2日联合发布了《食品中多菌灵最大残留限量标准》，并已于当年4月1日实施，其中水果最大残留限量为0.5ppm。将“多菌灵”“禁用”“肝癌”进行联系，为公众传达的信息就是“多菌灵可致癌”，而忽略了农药浓度这一重要因素，导致癌变的发生需要足够的浓度，并非是只要食用了含有这个农药成分的食品就会导致癌症的发生。农产品质量安全标准3食品中农药最大残留限量正文.第二章2012年1月，美国食品药品管理局对含少量多菌灵的橙汁暂停进口并进行调查。随后在2月2日，美国食品药品管理局公布新一轮产品检测结果显示，美国市售橙汁不会对人体健康构成风险。美国环保局称，多菌灵含量低于0.08ppm的橙汁产品不会对人体构成健康风险，欧盟的标准是0.2ppm，而澳大利亚的标准则为不超过0.01ppm。我国卫生部和农业部于2011年1月2日联合发布了《食品中多菌灵最大残留限量标准》，并已于当年4月1日实施。柑橘最大残留限量为5ppm，柑橘残留量标准远低于欧美0.2ppm的标准。农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品一、无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品一、无公害农产品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。分为产地认定和产品认证（农业部）标志的使用期为3年。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品一、无公害农产品不包括深加工的食品。包括自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品、有机农产品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等;它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品认识上需要注意的几个问题：（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品认识上需要注意的几个问题：（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品认识上需要注意的几个问题：（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品绿色食品两个技术等级A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产品。绿色食品标志的使用期为3年。二、绿色食品正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品二、绿色食品绿色食品的标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（产地）2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；（生产过程）3.产品必须符合绿色食品标准；（产品）4.产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。（流通）5.

产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品三、概念--有机农业按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品三、概念--有机产品

有机产品是指来自有机生产体系，根据有机产品生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证产品。正文.第二章农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品三、概念--有机食品有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。正文.第二章4质量安全合格的农产品4质量安全合格的农产品4质量安全合格的农产品有机产品必须同时具备四条件

第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。正文.第二章4质量安全合格的农产品正文.第二章4质量安全合格的农产品有机食品与其他食品的区别1.生产加工过程有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。例如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。正文.第二章4质量安全合格的农产品有机食品与其他食品的区别1.生产加工过程新技术带来的安全隐患

转基因食用油

转基因动物正文.第二章4质量安全合格的农产品有机食品与其他食品的区别2.生产转型从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。正文.第二章4质量安全合格的农产品有机食品与其他食品的区别2.生产转型总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要：建立全新的生产体系和监控体系采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。正文.第二章4质量安全合格的农产品4质量安全合格的农产品有机食品与其他食品的区别3.数量控制有机食品的认证要求定地块、定产量、而其他食品没有如此严格的要求。正文.第二章提高生产效率，降低成本产量有限，消费者信任4质量安全合格的农产品选择有机的四大理由农产品质量安全标准4质量安全合格的农产品无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。正文.第二章过渡页农产品质量安全标准食品安全立法概况农产品质量安全问题果蔬质量安全问题对策农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章1）.不科学使用农药、化肥、催熟剂等。1.

果蔬农药残留严重农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；

其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。

农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章哪些果蔬的农药残留多？一棵叶菜中农药残留的规律：根>茎部>叶和果实，对于叶面喷洒的，则是喷洒部位残留多。

1、.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。

2、普通.大棚蔬果农药施用情况令人担忧。

3、秋冬季吃叶菜最安全。

农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章2）不坚持安全间隔期，喷药后即上市，危害人们的身体健康，造成了严重的经济损失。根据农业部调查，全国约有1/3的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机磷高毒农药，每年有20多万t、1000多种农药甚至剧毒药物施用于农作物，这些化学污染物会严重损害人们身体健康，破坏环境。1.果蔬农药残留严重农产品质量安全问题对策1农产品存在的食品安全问题正文.第三章近年来，工业废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）的大量使用，致使大气、水质、土壤质量下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬农产品的严重污染。2.环境污染带来的问题严重农产品质量安全问题对策1农产品存在的食品安全问题正文.第三章果蔬在采后流通过程中的严重损失，还影响了果蔬的安全性，使果蔬在运输、贮存和销售环节存在被污染的问题。化学杀菌剂易导致果蔬药物残留，引起环境污染；辐射杀菌保鲜技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监测，以及辐照能否致毒、致癌、致畸和致突变等一系列问题，对果蔬的安全性有待进一步的研究。3.果蔬采后处理环节薄弱农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章正文.第三章

一些果蔬加工企业在生产过程中操作不规范，清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。果蔬加工生产中也存在添加剂使用过量问题，另外果蔬清洗用的清洗剂、包装材料灭菌用消毒剂的残留，也造成化学危害。在果蔬加工过程中掺杂使假现象也很多。4.果蔬农产品加工过程中安全隐患多农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章激素草莓有毒西瓜硫磺香蕉农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章

随着我国农业科学技术的发展，一些先进的技术应用到果蔬生产上，如大棚果蔬、无土栽培、转基因等新技术，利用这些新技术培育出了丰富的果蔬新品种，提高了果蔬农产品产量，然而同时也带来了一些负面效应。大棚蔬菜和反季节果蔬因生长期短，其营养和口感程度下降，使果蔬质量下降，而且由于易发病虫害，要大量喷洒农药，在消灭病虫害的同时，也造成了水果、蔬菜的农药残留量超标。5.新技术的应用也带来了负面效应农产品质量安全问题1农产品存在的食品安全问题正文.第三章

我国果蔬规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。目前我国果蔬检测机构建设滞后，大部分省市尚未对果蔬的农药残留指标进行常规检测，果蔬市场检测机构建设也相当薄弱，各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器和落实检测人员的很少。另外检测力度也不够，目前我国果蔬农产品流通经营分散，市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国果蔬卫生和质量标准问题较为突出，成为扩大出口的主要障碍。6.质量检测和市场监管制度不完善农产品质量安全问题2农产品发展的对策与生产建议正文.第三章要控制果蔬农产品的污染危害，首先要利用各种媒体，加强全民宣传教育，①农药残留危害性知识宣传。大力宣传农药残留的严重危害性知识，通过教育，加强农民的食品安全意识，如有机磷农药作为神经毒物，会引起神经系统功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；②加强科学种植知识的教育。由于农民缺乏科学知识，片面追求经济效益，泛用、滥用化肥农药，甚至将刚喷洒过农药的蔬菜未到安全间隔期即上市销售。因此，要对农民加强科学种植知识的教育，掌握农药的毒性和安全使用知识，严格遵守农药的使用规定。1.

加强