第3课 现代食物的生产、储存与食品安全 课件 【落实教材+精准突破】统编版（2019）高中历史选择性必修2 经济与社会生活

《经济与社会生活》第一单元食物生产与社会生活第3课现代食物的生产、储备与食品安全食物生产的现代化壹世界人口增长根据材料，总结概括工业革命后世界人口的发展概况。如何解决人口增长带来的粮食安全问题。数量：现代农业质量：储备技术数量质量消除饥饿食品安全1974年1月联合国粮农组织第一次世界粮食首脑会议，将“粮食安全”定义为“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够粮食。”1、背景：工业革命后机器生产的推动，科技的进步等。2、过程：①工业革命后：传统农业——现代农业一、农业生产现代化传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》古代农业生产粗放经营小农经济现代农业（机械化生产）人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》飞机播洒农药1、背景：工业革命后机器生产的推动，科技的进步等。2、过程：①工业革命后：传统农业——现代农业詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一台有实际使用价值的蒸汽机。资本主义机器生产推动者传统农业向现代化农业转变。1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。一、农业生产现代化【农业集约化】是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术措施进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加农产品的总量。

②20世纪中叶：欧美各国完成农业机械化，建立集约现代农业。19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。③20世纪后期优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。向纵深化发展，高科技作用愈发突出(1)农业的机械化3.表现

①20世纪初，农业机械化，大大提高了工作效率。

②各国国情不同，农业机械的规模不同。美国——大型为主；

法国——中型为主；

日本——小型为主；

中国——大、中、小型相结合③21世纪初，计算机、人工智能的应用，使农业机器的自动化、智能化水平不断提高。一、农业生产现代化(2)粮食作物杂交育种技术新的突破成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。1973年，袁隆平成功培育世界上第一株籼型杂交水稻，被外国人誉为“东方魔稻”一、农业生产现代化3.表现2004年“感动中国”颁奖词：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候,已经具有颠覆世界权威的胆识;当他名满天下的时候,却仍然只是专注于田畴,淡泊名利,一介农夫,播撒智慧,收获富足。他毕生的梦想,就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪,最是风流

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(3)畜牧业的现代化发展：规模较大，生产逐步机械化和自动化(4)渔业的现代化发展：渔具现代化；从淡水向海水养殖发展；

逐步趋向工厂化、机械化和集约化的经营发展模式。现代化养鸡场现代化养牛场现代化渔场远洋渔船一、农业生产现代化3.表现影响：农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。也促使人们的饮食观念和饮食方式发生了变化。项目传统农业现代农业农具动力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等机械化工具为主；石油和电力等生产技术直接经验现代科技生产目的自给自足商品化使用肥料天然有机肥料化学肥料、大量使用农药作物品种农家原有品种人工培育品种生产单元个体小农为主，生产单元也是消费单元，粗放经营为主家庭农场为主，集约经营为主，依赖大量外部投入，需要一个强大的科技和工业体系支撑物质循环内循环，农产品初步加工外循环，农产品加工非常深入，产业链延长，贸工农一体化生产生产目的自给自足商品化一、食物生产的现代化探究：传统农业与现代农业的主要区别食物储备技术的进步贰二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术

（1）传统粮食储备技术：①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。◎磁山文化陶仓与窖穴示意图◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴二.食物储备技术的进步地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！二、食物储备技术的进步（1）传统粮食储备技术：①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。②发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。◎隋含嘉仓截面示意图◎隋代含嘉仓遗址◎汉代彩绘陶仓“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。1.粮食储备技术

（2）现代粮食储备技术：①原因：20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。②成就：◎机械通风储粮技术示意图◎中储粮低温粮仓A.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。B.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。（3）趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。◎智能粮仓示意图2.食物储存技术

（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。（2）现代：①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。风干法腌制法窖藏法冷藏法探究：冷链物流对人们生活有哪些影响？①有利于满足人们对生鲜产品的品质要求；②有利于丰富食品种类，实现跨区和跨季节销售；③有利于防止食品变质，减少损失的同时保障食品安全；④有利于提高人们生活水平；2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。19世纪初，法国人制造出罐头食品，成为现代食品保藏技术的开端。从此，各种现代食品保藏技术不断问世。叁消除饥饿与食品安全一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。——刘震云《温故一九四二》秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》三.消除饥饿与食品安全1、粮食安全问题（消除饥饿）1983年，联合国粮农组织对这一定义作了修改，提出粮食安全的目标为“确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的基本食品”。(1)原因①人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。②工业化引起环境污染和气候变化加速。

③食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。③人口的激增①农业投资不足②经济危机的破坏④国际政治经济问题⑤气候变化应对：①国际：加强国际合作（联合国粮农组织）；

②国家：充分利用最新科技成果，提高粮食产量（开源）；

③个人：增强粮食安全意识（节流）。1、粮食安全问题（消除饥饿）国际社会中国政府①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。②1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。①1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。②制定了一系列保障粮食安全的法律法规。③政策支持、制度创新和农业科技进步1、粮食安全问题（消除饥饿）(2)措施2、食品安全问题①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工过度使用添加剂，导致食品安全频发；*④食品供应过程中的污染、变质等问题。（1）原因：①立法规范：2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订;②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。(1)世界：各国重视食品安全问题，并制定相关法律法规进行治理。(2)中国：高度重视食品安全问题（2）措施【概念辨析】

粮食安全与食品安全

要坚持数量，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。——习近平在中央经济工作会议上的讲话（2013年12月10日至13日）1.消除饥饿和食品安全是各国政府