《食品工程技术原理》第二章-保藏

第二章、食品的保藏技术2.1化学保藏2.2物理保藏2.3食品的包装和保藏

全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的45%！——国际制冷学会概述

新鲜的食品含有丰富的营养成分，在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生腐败，直至完全不能食用，这种变化叫做食品的变质。概述1生物学因素2化学因素3物理因素指由有害微生物引起的食品变质。

细菌酵母菌霉菌※食品变质的主要原因概述生物学因素（是引起食品变质的主要方面）由有害微生物引起的食品变质。其中细菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐败的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。原因：食品含有微生物生长需要的各种营养物质，是很好的培养基。污染了微生物的食品在水分、温度适宜时会有大量微生物繁殖，产生霉变、酸败、发酵、软化、变色和腐臭等现象。食品的营养成分迅速分解，品质下降，变质腐败。有益作用：并不是所有的微生物都会导致食品败坏，有许多还对保藏食品有用：如干酪、腌渍菜和某些香肠中能产生乳酸的微生物；其他（如各种酵母菌）被用来生产酒精，如葡萄酒和啤酒酿造；其他食品产生香味（如发酵香肠）。概述举例肉毒梭状芽孢杆菌产生剧毒的肉毒毒素可以引起严重的食物中毒。能引起食物中毒的还有金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素、沙门氏菌和链球菌等。各种微生物都有各自的最适生长温度、水分含量、环境含氧量、营养物质和pH值等条件要求，我们控制好这些因素，就可以防止这类腐败。概述1生物学因素2化学因素3物理因素

指由酶或非酶物质引起的各种氧化、

还原、分解、合成等化学变化。指由有害微生物引起的食品变质。

细菌酵母菌霉菌※食品变质的主要原因概述化学因素是指由酶或非酶物质引起的各种氧化、还原、分解、合成等化学变化。原因：健全的未经污染的食用植物和动物体内含有大量的酶，即使在采摘或屠宰后仍然存在，除非已有热、化学添加剂、辐射和其他手段加以钝化，否则就会在食品内继续催化化学反应。其他某些非酶类物质也具有相似的催化化学反应进行的能力。实例：油脂的酸败、番茄红素的氧化、罐头内壁的氧化腐蚀和穿孔。概述鲜鱼宰杀后，因其自身组织中的酶的作用，蛋白质会水解为氨基酸和其他含氮物质及非含氮物质，脂肪会分解生成游离的脂肪酸，糖元会酵解成乳酸。鱼体组织中氨基酸类物质的增多为腐败微生物提供了有利条件，使鱼的品质急剧变坏，以致不能食用。果蔬采摘以后，果蔬组织在其自身所含有的酶（主要是氧化酶）的作用下，发生一系列的水解反应，破坏了原生质的正常状态，降低了果蔬对微生物的抵抗力；同时，还提高了呼吸作用的强度，使温度升高，削弱了它们的耐贮藏性，加速了食品的腐败变质。概述1生物学因素光线、温度、水分、损伤和虫害等。2化学因素3物理因素

指由酶或非酶物质引起的各种氧化、

还原、分解、合成等化学变化。指由有害微生物引起的食品变质。

细菌酵母菌霉菌※食品变质的主要原因概述物理因素日光照射与暴晒会促进食品水解，引起变色、变味和维生素的损失。温度过高会加速各种化学反应，增加挥发物质的损失；过低会产生冰结晶，破坏食品组织结构，影响品质。温度还是影响食品中微生物生长繁殖的主要因素。机械损伤，轻的会引起食品呼吸加强，腐败速度加快；重者使食品变形或破裂，导致汁液流失和外观不良。机械损伤还会给微生物侵入、污染食品创造时机，加速食品变质。其他生物的侵害：鼠害每年也使我们失去数以万吨计的食物；各种昆虫的虫卵也会对水果、谷物和蔬菜造成破坏。概述罐头的有效保藏生产肉类罐头时，我们在封罐前采用抽真空排气或充氮除氧、密封和杀菌等工序，并且在阴凉干燥处贮存的方法来保藏肉类食品，一般保质期能够达到23年。杀菌工序能够杀死微生物、破坏肉中的天然酶。食品密封在金属罐内，可以防虫、防鼠，还可以避光，因为光会使肉变色并且降低食品的营养价值，还可保护肉不致脱水。概述2.1化学保藏食品的腌渍保藏食品的烟熏保藏化学保藏剂保藏（详见第三章）

化学保藏是指在食品生产、储藏和运输过程中利用腌渍、烟熏等化学方法和化学保藏剂抑制、阻止微生物生长，防止由于微生物引起的食品变质的食品保藏方法。腌渍的概念利用高浓度盐或糖对食品的脱水作用，降低其水分活度，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH,从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并且延长储藏期的食品保藏方法。通常肉蛋类和果蔬类食物应用较多。分类：盐渍＋糖渍2.1.1腌渍保藏2.1.1腌渍保藏一、盐渍盐渍的制品有腌菜、腌肉、腌蛋等。腌菜即果蔬腌制品（pickles），可分为两大类，发酵性和非发酵性的腌制品。发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低，腌制过程中有显著的乳酸发酵，并用醋液或香辛料浸渍。产品有四川的泡菜、酸黄瓜、酸萝卜等。非发酵性腌制品的特点就是腌制时食盐的用量较高，使乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行，其间还加用香料。2.1.1腌渍保藏盐在腌渍中的作用食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶解氧气浓度下降。不同盐浓度对微生物细胞的影响1%的食盐产生61.7kPa的渗透压，微生物细胞内的渗透压为30.7-61.5kPa1%以下微生物的生命活动不会受影响1%-3%大多数微生物生长开始受影响6-8%大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌受抑制20%酵母菌受抑制20-25%霉菌受抑制2.1.1腌渍保藏盐渍的方法（1）干腌法

干腌法又称撒盐腌制法，它是利用盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，使之有汁液外渗现象（腌鱼时则不一定先擦透），然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还均匀的撒上食盐，依次压实，在外加压力或不加压力的条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。由于开始腌制时仅加食盐不加盐水，故称干腌法。2.1.1腌渍保藏

干腌法的特点干腌法的优点是设备简单，操作方便，用盐量较少，腌制品含水量低，利于储藏，同时食品营养成分流失较少。其缺点是食盐撒布难以均匀而影响了食品内部盐分发均匀分布，失重大，味太咸，色泽较差，而且盐卤如不能完全浸没原料，使肉、禽、鱼暴露在空气中的部分容易引起油烧现象(脂肪的氧化)，蔬菜则会出现生醭(醋或酱油表面上长的白色霉)和发酵等劣变。2.1.1腌渍保藏（2）湿腌法

湿腌法又称盐水腌制法。它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散和渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到动态平衡的一种腌制方法。肉、鱼和蔬菜均可采用湿腌法进行腌制。此外，果品中的橄榄、李子、梅子等加工凉果所采用的胚料也是采用湿腌法来保藏的。2.1.1腌渍保藏湿腌法的特点

湿腌法的优点是食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，既能保证原料组织中的盐分分布均匀，有能避免原料接触空气而出现油烧现象。其缺点是制品色泽和风味不及干腌法，且用盐多，易造成原料营养成分较多流失（腌肉时，蛋白质流失0.8%～0.99%），并因制品含水量高，不利于贮藏。2.1.1腌渍保藏动脉注射腌制法：注射用的单一针头插入前后腿上的股动脉的切口内，然后将盐水或腌制液用注射泵压入腿内各部位上，使其重量增至8%～10%，有的增至20%。肌肉注射腌制法：多针头肌肉注射最适用于形状整齐而不带骨的肉类，用于腹部肉，肋条肉最为适宜。用盐水注射法可以缩短操作时间，提高生产效率，提高产品得率，降低生产成本。（3）注射腌制法2.1.1腌渍保藏动脉注射腌制法（4）混合腌制法干腌和湿腌相结合的腌制法，常用于鱼、肉类等。一般先干腌而后放入容器内用盐水腌制。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即盐液注射入鲜肉后，再按层擦盐，然后堆叠起来，或装入容器内进行湿腌，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以便肉类吸收水分。2.1.1腌渍保藏咸蛋的腌制原理咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞的水分脱去，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。2.1.1腌渍保藏1、把鸡蛋洗干净；2、把两斤盐放入水中煮开，然后把鸡蛋放入放凉的盐水中。记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟；3、腌一个月，试摇一下鸡蛋，如果能够听到响声就能吃啦，非常天然、健康美味。2.1.1腌渍保藏2.1.1腌渍保藏二、糖渍糖渍食品主要有果脯、蜜饯、果酱等。糖溶液的作用

糖溶液产生高渗透压；

糖溶液可以降低环境的水分活度；

糖使溶液中氧气浓度降低。不同糖浓度对微生物细胞的影响10%以下微生物的生命活动不会受影响50%大多数酵母菌生长受抑制65%细菌受抑制80%霉菌受抑制一般要想达到和盐溶液同样的抑菌效果，蔗糖的用量通常是食盐的6倍以上。2.1.1腌渍保藏糖渍的方法糖渍的方法同样有两种：干腌法和湿腌法。

真空渗糖工艺：果蔬在抽空液中处于负压，组织中的空气外逸，恢复常压后，糖液在外部大气压的作用下进入原料内原先被空气占据的空间，并通过细胞膜进入细胞内，从而完成糖渍的过程；另外，由于糖分替代了原料中的空气，产品透明有光泽，糖渍后制品经过干燥处理即为成品。除适用于果脯、蜜饯外，酱菜加工也可采用。2.1.1腌渍保藏2.1.1腌渍保藏烟熏的概念利用木材、木屑、甘蔗皮等材料的不完全燃烧而产生的熏烟，使肉制品吸收而增添特有的熏烟风味，提高产品质量的一种加工方法。2.1.2烟熏保藏烟熏的目的与作用呈味作用：熏烟中的有机化合物附着在制品上，赋予制品特殊的烟熏风味。特别是愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。发色作用：随着烟熏的进行，肉温提高，促进一些还原性细菌的生长，因而加速了一氧化氮肌红蛋白形成稳定的颜色、受热脂肪外渗，有润色作用并使肉色带有色泽。杀菌防腐作用：加热本身可以起到杀菌作用；有机酸可中和肉中碱性物质，使肉向酸性方向发展，而抑制腐败菌生长；甲醛本身有防腐性。抗氧化作用：抗氧化物质主要是酚类及其衍生物（邻苯二酚、邻苯三酚）。2.1.2烟熏保藏熏烟材料的选择烟熏食品可采用多种燃料，如玉米芯、软质和硬质木材，现在多使用木屑。一般采用硬木，软木和针叶松应避免使用。2.1.2烟熏保藏烟熏的方法2.1.2烟熏保藏1冷熏法2热熏法1）中温法2）高温法3）焙熏法（熏烤法）3电熏法4

液熏法（1）冷熏法

冷熏法是指烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度不超过22℃的烟熏过程称为冷熏法。冷熏需要的时间较长，一般4～7天。冷熏食品含盐量高，烟熏成分聚积量大，其贮藏期较长，但烟熏风味不如温熏法。冷熏法的产品主要是干制的香肠。2.1.2烟熏保藏（2）热熏法

1)中温法温度在30～50℃，对西式火腿、培根等采用这种方法，熏制时间不超过1～2d。用这种温度熏制，重量损失少，产品风味好，但耐藏性差。2.1.2烟熏保藏2)高温法

温度为50～80℃，通常在60℃左右，是应用较广泛的一种方法，因为熏制的温度较高，制品在短时间内就能形成较好的熏烟色泽，但是熏制的温度必须缓慢升温，不能升温过急，否则会产生发色不均匀的现象，一般灌肠产品的加工采用这种方法。3)焙熏法（熏烤法）

焙熏法烟熏温度为90～120℃，是一种特殊的熏烤方法，火腿、培根不采用这种方法。由于熏制的温度较高，熏制过程完成熟制的目的，不需要重新加工就可食用，而且熏制的时间较短。应用这种方法熏烟，肉缺乏贮藏性，应迅速食用。2.1.2烟熏保藏（3）电熏法

在烟熏室配制电线，电线上吊挂原料后，给电线通1～2万伏高压直流电或交流电，进行电晕放电，熏烟由于放电而带电荷，可以更深地进入肉内，以提高风味，延长贮藏期，这种通电的烟熏法就叫电熏法。2.1.2烟熏保藏概念：用液态烟熏制剂代替传统熏烟的方法称为液熏法。液态烟熏制剂一般是从硬木干馏制成并经过特殊净化，含有烟熏成分的溶液。（4）液熏法2.1.2烟熏保藏操作方法：通过浸渍或喷洒法，使烟熏液直接加入制品中，这时要省去全部的熏烟工序。采用浸渍法时，将烟熏液加3倍水稀释，将制品在其中浸渍10～20h，然后取出干燥，浸渍时间可根据制品的大小、形状而定。优点：它不再需用熏烟发生器，这就可以减少大量的投资费用过程有较好的重现性；因为液态烟熏制剂的成分比较稳定，制得的液态烟熏制剂中固相已去净，致病风险大大降低。2.1.2烟熏保藏简易熏烟室1.烟筒2.调节风门3.搁架4.挂棒5.活门6.烟熏室7.火室8.9.火室调节门2.1.2烟熏保藏具体内容见第三章3.12.1.3化学保藏剂保藏腌制品色泽的形成褐变形成的颜色吸附形成的颜色发色剂形成的颜色褐变形成的颜色多酚类物质、氧化酶类、羰基化合物和氨基化合物在腌制过程中会发生酶促褐变和非酶促褐变，使制品呈现浅黄色、金黄色甚至褐色、棕红色。对颜色较深的制品，如酱菜、干腌菜常需要褐变产生的颜色。腌白菜、鲜绿、鲜红色的菜和部分糖渍品，褐变降低品质。控制酚酶和隔氧——抑制酶促褐变；降低反应物浓度和pH，避光、降温——抑制非酶促褐变。吸附形成的颜色某些腌制剂含有色素，如糖液、酱油、食醋等。腌制时，这些腌制剂中的色素物质向组织细胞内扩散，使腌制的产品产生类似的颜色。提高浓度和加大扩散速度可提高食品原料对色素的吸收。腌制品风味的形成原料成分及加工过程中形成的风味发酵作用产生的风味吸附作用产生的风味食品腌渍剂及其作用咸味料：食盐甜味料：食糖（白糖、红糖、饴糖、蜂蜜等）酸味料：醋（米醋、熏醋、糖醋、白醋）肉类发色剂和发色助剂：硝酸盐/亚硝酸盐、抗坏血酸、烟酰胺等硝酸盐和亚硝酸盐抑菌作用：抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用。呈色作用抗氧化作用：延缓腌肉腐败，这是由于它本身具有还原性。风味作用：对腌肉的风味有极大的影响。按国家食品卫生法标准规定，硝酸钠在肉类制品的最大使用量为0.5g/kg，亚硝酸钠在肉类罐头和肉类制品的最大使用量为0.15g/kg。抗坏血酸盐和异抗坏血酸盐可以将高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，加速腌制的速度可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成能起到抗氧化剂的作用，可稳定腌肉的颜色和风味减少亚硝胺(Dimethylnitrosamine)形成抗坏血酸盐被广泛应用于肉制品腌制中，以起到加速腌制和助呈色的作用，而更重要的作用是减少亚硝胺的形成。目前许多腌肉都使用0.02%——0.05%的抗坏血酸盐结合使用。腌制食品的弊端酸菜腌制过程中，易产生亚硝酸盐，食用亚硝酸盐过多，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。人的缺氧症状：皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。亚硝酸化合物还易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应少于４mg/kg。腌制食品的弊端腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。腌制酸菜过程中，维生素Ｃ被大量破坏，人体如果缺乏维生素Ｃ，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。容易致癌的食物腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤羊肉、烤乳猪、烤羊肉串等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生强致癌毒素——黄曲霉素。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油炸食品因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝胺。2.2物理保藏辐照保藏（详见第四章）高压技术保藏（详见第五章5.4）冷冻保藏干燥和脱水保藏（详见第一章）冷冻保藏定义：冷冻保藏，也称为低温保藏，即降低食品的温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品储藏的目的。冷冻保藏是目前食品工业中应用最普遍的食品保藏方法。冷冻保藏食品的原理：通常在10℃以下大多数微生物就难以繁殖，-10℃几乎不再生长；18℃以下酶的活性受到很大程度的抑制；水冻成冰后活度降低，增加食品的持水能力。冷却：指降低食品的温度，使其达到高于冻结温度的某一预定温度的热交换过程。冷却是冷藏和冷冻前必经阶段。冷藏：指在低于常温、不低于食品冻结点温度的条件下贮藏食品的过程。冷藏温度一般为-2～15℃，其中4-8℃则是最常用的冷藏温度，贮藏期一般为几天～几周。冷冻：是先将食品冻结，而后在能保持冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用冻藏温度为-18℃～-23℃，贮藏期可达数日～数年。冷冻保藏冷冻保藏的分类：根据温度冷却储藏──冻结点以上，果蔬冻结储藏──冻结点以下，动物性食品冷冻保藏冷冻保藏果蔬的冷却储藏果蔬采摘后仍然具有生命，不断进行呼吸作用，产生热量与散失水分，因而品质会不断下降。而合理的储藏可以降低果蔬的呼吸作用，延缓后熟期的到来。但保存温度又不宜过低，否则会使机体冻伤，更不利于储藏。可分为：空气冷却、冷水冷却和真空冷却等冷冻保藏肉制品的冻结储藏动物成为无生命体后，对外界的微生物失去抵抗的能力，且自身也进行着一系列的降解生化反应，特别是含有大量的蛋白质、脂类等物质的分解会急剧破坏食物的品质，因此需要尽快冻结保藏。肉制品冻结温度一般为：-18℃～-23℃2.3食品的包装和保藏食品的包装材料食品的包装方法包装食品的杀菌（第5章）定义：所谓食品包装，就是采用适当的材料和技术将食品和外界隔离起来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工或销售过程中保持良好的品质，而且还能增加食物的商品价值。2.3.1食品的包装材料远古时代：植物叶片、兽皮、陶器中世纪：麻袋、金属、布料20世纪后：新的包装材料层出不穷，比如木材、纸张、塑料、陶瓷等等。包装材料的要求：卫生安全性，无毒、防虫、防霉、防腐对水分、氧气、光线和异味等的阻隔性化学性能符合要求，耐酸碱、耐高低温、防老化、可回收再利用机械力学性符合要求，强度、硬度、韧性、脆性、抗蠕变性，耐压、耐撕裂、耐拉伸、耐刺破、耐冲击可加工性好，成型、涂布、印刷、热封包装材料的四大支柱：纸类、塑料、金属、玻璃纸类包装材料的特点：成本低、无毒无味、加工性能良好等纸属于多孔纤维材料，对于水分、空气、光线、油脂等的渗透性较好，适用于水果茶叶等要求透气的食品，而对于阻隔性要求较高的食品不适应。纸的分类：纸：<225g/m2d<0.1mm常用于销售包装纸板：>225g/m2d>0.1mm常用于运输包装一、纸类包装材料常见食品包装用纸：牛皮纸：30－100g/m2

高施胶，高机械强度、弹性、抗水、防潮、印刷性能优良耐湿纸：纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛树脂，用于大型纸袋：鱼、肉等玻璃纸：又称赛璐砏，黏胶液制成的透明薄膜，用于中高档食品、糖果、糕点、开窗包装等复合纸：纸＋塑料等瓦楞纸板（箱）二、塑料包装材料塑料是以树脂为基本成分，外加一些改善性能的添加剂而制得的高分子材料。热塑性塑料：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等特点：可反复成型；刚性低、耐热差热固性塑料：氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料、不饱和聚酯等特点：加热不再软化，耐热性良、刚性好；性脆，成型加工效率低氨基塑料酚醛塑料典型热固性塑料1号：PET(聚对苯二甲酸乙二醇脂)

常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等。耐热至70℃易变形，并且融出对人体有害的物质。1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP（塑化剂的一种）。不能放在汽车内晒太阳，不要装酒、油等物质。2号：HDPE(高密度聚乙烯)

常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。这类材质的塑料容器可在小心清洁后重复使用。但不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器装其他物品。3号：PVC(聚氯乙烯)

常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃。高温时容易释放有害物质，很少被直接用于食品包装。一般情况，这类材质的塑料容器最好不要购买，高温时容易有有害物质产生，甚至连制造的过程中都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。不仅如此，这种材质还很难清洗残留物质，最好不要循环使用。4号：LDPE(低密度聚乙烯)

常见保鲜膜、塑料膜等。这类材质一般用于保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，合格的PE保鲜膜在遇温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。尤其这种材质的保鲜膜不能放进微波炉加热。

5号：PP(聚丙烯)

常见豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒。熔点高达167℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要注意，有些微波炉餐盒，盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PET制造，由于PET不能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。

6号：PS(聚苯乙烯)

常见碗装泡面盒、快餐盒。耐热且抗寒，但是不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。装酸(如橙汁)、碱性物质后，会分解出致癌物质。应避免用快餐盒打包滚烫的食物，更别用微波炉煮碗装方便面。7号：OTHER(其它类)

常见水壶、太空杯、奶瓶。很容易释放出有毒的物质双酚A，对人体有害。使用时不要加热，不要在阳光下直晒。虽然塑料包装制品有诸多的优点，但因其多为一次性包装使用，且部分材质存在安全性上的风险，故受到越来越多的质疑与指责。因此，我们应更加注意塑料废弃物的安全回收利用以及可降解塑料的开发。三、金属包装材料金属包装材料主要有：镀锡薄钢板、镀铬薄钢板、铝和铝箔等。突出优点：阻隔保护性好，耐高低温、耐压、耐虫害等镀锡薄钢板（马口铁）：锡的化学稳定性较高，故可以直接用于食品包装，但不适用于腐蚀性较大的食品（番茄酱）、与锡作用后易变色的食品（糖水杨梅）以及含硫量较高的食品（禽肉水产等）。镀铬薄钢板（无锡钢板）：耐腐蚀性不如镀锡板，但与涂料结合能力比镀锡板要好，常用于使用胶黏剂结合的罐底或罐盖。铝和铝箔：适用性很强，明显缺点是容易变形，如奶制品利乐包。制造易拉罐的材料有两种：一是铝材，二是马口铁。玻璃包装材料的特点：化学稳定性好、无毒无味、阻隔性能良好等但玻璃材质不耐压力、温度剧变，且已破碎，印刷性能差。应用：玻璃包装容器主要有瓶