标准解读

《GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》相较于《GB 4789.17-1994》在多个方面进行了更新和改进，以更好地适应食品安全检测的需求和技术进步。具体变化包括：

  • 标准性质的变化：从强制性国家标准（GB）转变为推荐性国家标准（GB/T），这意味着该标准的执行由强制转为推荐，反映了国家对于行业自律和技术进步的信任。

  • 检验方法的优化：新版标准中对某些检验方法进行了修订或新增，旨在提高检测结果的准确性、可靠性和可重复性。例如，在微生物计数方法上可能引入了更加先进的技术手段或者调整了培养基配方等细节，以便更准确地反映样品中的微生物状况。

  • 适用范围的明确：新版本可能进一步明确了标准的应用范围，比如对不同种类肉制品的具体分类以及适用于本标准的情况做了更为详细的说明，有助于使用者根据实际情况选择正确的测试程序。

  • 安全要求的提升：随着消费者对食品安全意识的增强及国际食品安全标准的发展，《GB/T 4789.17-2003》可能会包含更多关于防止交叉污染、确保实验室安全等方面的内容，从而保障操作人员健康并避免外界因素干扰实验结果。

  • 文字表述与格式调整：为了使文件更加清晰易懂，新版本可能还涉及到术语定义、章节结构等方面的微调，使得整个文档逻辑更加严谨、表达更加精准。

这些变动体现了我国在食品微生物学检测领域不断追求科学化、规范化的发展趋势。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 4789.17-2024
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS07.100.30C53中华人民共和国国家标准GB/T4789.17-2003代替GB/T4789.17-1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationofmeatandmeatproducts2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T4789.17-2003前本标准对GB/T4789.17—1994《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》进行修订本标准与GB/T4789.17—1994相比主要修改如下:按新修订的食品卫生标准将熟肉制品重新分类按照GB/T1.1—2000对标准文本格式和文字进行修改。修改和规范原标准中的“设备和材料"。修改和规范"引用标准"。对对操作步驿的内容作了修改本标准自实施之日起,GB/T4789.17—1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标淮起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：计融、付萍、姚景会本标准于1984年首次发布.1994年第一次修订，本次为第二次修订

GB/T4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验1范围本标准规定了肉制品检验的基本要求和检验方法本标准适用于鲜(冻)的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的检验2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则GB/T4789.21食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验GB/T4789.3大肠苗群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验设备和材料3.1现场采样用品3.1.1采样箱。3.1.2火菌塑料袋、3.1.3带盖塘瓷盘3.1.4菌刀、剪子、摄子，3.1.5灭苗带塞广口瓶。3.1.6灭菌棉签3.1.7温度计。3.1.8编号牌或蜡笔、纸3.2实实验室检验用品见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10：培培养基和试剂见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10。5操作步骤5.1样品的采取和送检：见GB/T4789.1.5.1.1生肉及脏器检样：如系屠宰场宰后的畜肉.可于开腔后.用无菌刀采取两腿内侧肌肉各150g（或劈半后采取两侧背最长肌各150g)；如系冷藏或售卖之生肉，

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