标准解读

《GB/T 40633-2021 茶叶加工术语》是中国国家标准之一，旨在规范茶叶加工领域内的专业术语使用，确保行业内沟通的一致性和准确性。该标准涵盖了从鲜叶采摘到成品茶包装整个过程中所涉及的关键概念与操作定义，适用于茶叶生产企业、科研机构及相关教育培训机构等。

在内容上，《GB/T 40633-2021》详细列出了关于茶叶原料处理、加工工艺、质量控制等方面的专业词汇及其定义。例如，“杀青”被定义为通过高温破坏鲜叶中的酶活性以阻止氧化过程；“揉捻”则是指利用机械或手工方式使茶叶形成特定形状的过程；而“发酵”则特指某些类型茶叶（如红茶）制作时，在控制条件下促进多酚类物质发生化学变化的技术步骤。

此外，对于不同种类茶叶特有的加工方法也有专门的描述，比如绿茶的蒸制、炒制技术，乌龙茶的半发酵工艺，以及白茶的轻微萎凋处理等。这些术语不仅包括了传统意义上的制茶技艺，还反映了现代科技对茶叶生产流程的影响，如采用微波加热进行快速干燥的方法也被纳入其中。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-10-11 颁布
  • 2022-02-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6714010

CCSX.55.

中华人民共和国国家标准

GB/T40633—2021

茶叶加工术语

Vocabularyofteaprocessing

2021-10-11发布2022-02-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40633—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华全国供销合作总社提出

。

本文件由全国茶叶标准化技术委员会归口

(SAC/TC339)。

本文件起草单位中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省农业技术推广中心浙江大学

:、、、

安徽农业大学信阳农林学院

、。

本文件主要起草人唐小林李文萃范起业王家鹏张亚丽罗列万汤一李立祥郭桂义

:、、、、、、、、、

冯海强

。

Ⅰ

GB/T40633—2021

茶叶加工术语

1范围

本文件界定了茶叶加工的通用术语初加工术语精加工术语和再加工术语及其定义

、、。

本文件适用于茶叶加工

。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3通用术语

31

.

茶叶加工teaprocessing

按照茶叶产品品质规格要求对茶树鲜叶或原料茶做各种技术工作如改变外形内质等的总称

、,(、)。

32

.

茶叶加工工艺teaprocessingtechnology

将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作方法技术等

、、。

33

.

茶叶加工生产线teaprocessingline

根据茶叶加工工艺要求将单机或机组进行组合用输送带提升机等传输设备进行连接形成流水

,,、,

作业的成套加工设备

。

34

.

在制品茶teainprocessing

加工过程中的茶

。

35

.

毛茶primarytea

鲜叶经初加工形成的茶叶初级产品

。

36

.

半成品茶semi-finishedtea

已完成主要加工工序基本符合成品质量要求可供拼配的茶

,,。

37

.

成品茶finishedtea

加工完毕已成产品的茶

,。

38

.

初加工primaryprocessing

按毛茶品质规格要求对鲜叶做各种技术工作如改变外形内质等的总称

、,(、)。

39

.

精加工refining

按成品茶品质规格要求对毛茶做各种技术工作如汰除劣异整饰外形调剂品质划分等级的

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