标准解读

《GB/T 40466-2021 畜禽肉分割技术规程　猪肉》是一项国家标准，该标准规定了生猪屠宰后对猪肉进行分割的技术要求和操作方法。其主要内容涵盖了术语与定义、基本要求、分割前准备、分割流程及具体部位的分割方式等几个方面。

在术语与定义部分，明确了诸如胴体、分割肉等专业词汇的具体含义；基本要求中，则强调了从事猪肉分割工作的人员需具备相应的卫生知识和技术能力，并且所有工具、设备以及工作环境都必须符合食品安全相关法律法规的要求。

对于分割前的准备工作，标准指出应确保待分割的猪胴体已彻底清洗干净并经过适当冷却处理；同时还需要根据市场需求确定最终产品的规格大小。接着，在正式开始分割之前，还需按照一定的顺序将整只猪胴体合理地划分为几个大的区域或段落，以便后续更加细致地切割成不同类型的肉块。

针对具体的分割过程，《GB/T 40466-2021》详细描述了从头部到尾部各个主要部位（如肩颈、肋排、腰脊、后腿等）的标准切割位置及其对应名称。每一步骤均配有清晰的操作指南，包括使用何种刀具、如何定位切口等信息，旨在帮助从业者能够准确无误地完成每一项任务。

此外，本标准还特别关注到了产品标识的重要性，即每一块分割完毕的猪肉都应该附有包含生产日期、保质期、重量、生产厂家等相关信息的标签，以保障消费者权益并便于追溯管理。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-08-20 颁布
  • 2022-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T40466—2021

畜禽肉分割技术规程猪肉

Codeofpracticeforlivestockandpoultrymeatfabrication—Pork

2021-08-20发布2022-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40466—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心河南双汇投资发展股份

:()、

有限公司

。

本文件主要起草人孟少华王永林高胜普张朝明孟庆阳刘飞龙任丹枫张志伟师永华闫晨红

:、、、、、、、、、、

刘晓丽

。

Ⅰ

GB/T40466—2021

畜禽肉分割技术规程猪肉

1范围

本文件规定了猪肉分割的术语和定义原料要求分割车间基本要求分割方式分割程序及要求

、、、、、

标识包装贮存和运输要求

、、。

本文件适用于鲜冻猪肉的分割加工

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

运输包装收发货标志

GB/T6388

鲜冻猪肉及猪副产品第部分片猪肉

GB/T9959.1、1:

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

鲜冻猪肉及猪副产品第部分分部位分割猪肉

GB/T9959.3、3:

肉与肉制品术语

GB/T19480

鲜冻肉生产良好操作规范

GB/T20575、

畜禽产品包装与标识

NY/T3383

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本

GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T19480

文件

。

31

.

带肉扇骨porkscapularbonewithmeat

带肉猪肩胛骨

。

32

.

元宝肉porkknuckle

猪后腿股四头肌

。

33

.

叉骨porkpelvicbone

三叉骨

猪的髋骨

。

34

.

腓脊骨

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