标准解读

《GB/T 40463-2021 机械分离肉》是一项国家标准，主要针对通过机械方法从动物骨骼或软骨上分离出来的肉类制品进行了规范。该标准适用于以畜禽胴体为原料，经过剔骨、去皮等预处理后，采用机械方式进一步加工得到的肉类产品。这类产品通常被用于制作香肠、肉饼等深加工食品中。

在定义部分，明确了“机械分离肉”是指利用机械设备将肌肉组织与骨骼或软骨相分离而获得的产品。同时，还区分了不同类型的机械分离技术及其适用范围。

对于原材料的要求，《GB/T 40463-2021》规定了用于生产机械分离肉的畜禽必须符合国家相关法律法规及食品安全标准，并且要求所有原料都应新鲜、无异味、无污染。

此外，本标准还详细列出了机械分离肉的感官特性、理化指标以及微生物限量等质量要求。例如，在感官特性方面，成品应该具有良好的色泽和气味；理化指标则包括水分含量、蛋白质含量等关键参数；而对于微生物限量，则严格控制了大肠菌群数、沙门氏菌等可能存在的有害微生物水平。

关于包装、标签标识，《GB/T 40463-2021》也做出了具体指导。要求产品包装材料安全无毒，能够有效保护内容物不受外界环境影响；标签上需清晰标注产品名称、配料表、净重、生产日期、保质期、储存条件及生产厂家信息等内容。

最后，该标准还提供了检验规则，包括抽样方法、检测项目与判定准则等，确保市场上销售的机械分离肉产品均能达到相应质量标准。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-08-20 颁布
  • 2022-03-01 实施
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GB/T 40463-2021机械分离肉_第1页
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文档简介

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T40463—2021

机械分离肉

Mechanicallyseparatedmeat

2021-08-20发布2022-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40463—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位河南双汇投资发展股份有限公司中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰

:、(

技术中心中国肉类食品综合研究中心新希望六和股份有限公司山东仙坛股份有限公司河南永达

)、、、、

美基食品股份有限公司漯河医学高等专科学校福建安井食品股份有限公司中山内得农业科技有限

、、、

公司河南省动物疫病预防控制中心厦门银祥集团有限公司

、、。

本文件主要起草人马相杰高胜普孟少华王玉芬王永林任丹枫袁淑萍尤华王令建

:、、、、、、、、、

方永卫陈松赵冰亚本勤曹书峰王飞郁晓君施珊玲张志刚

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40463—2021

机械分离肉

1范围

本文件规定了机械分离肉的技术要求检验方法检验规则以及标识包装贮存和运输要求

、、,、、。

本文件适用于机械分离猪肉机械分离鸡肉的生产

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

塑料编织袋通用技术要求

GB/T8946

肉与肉制品术语

GB/T19480

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

机械分离肉mechanicallyseparatedmeatMSM

;

畜禽类的带肉骨骼通过机械分离工艺生产出的肉糜类产品

,,。

4技术要求

41原料要求

.

带肉骨骼应来源于经检疫检验合格的畜禽胴体或分割产品

、。

42加工要求

.

421根据加工需要对原料进行修整冷却冷冻原料应解冻至适宜温度后进行分离加工

..,、。。

422应根据原料类型部位和带肉率调整设备工作参数和出品率减少机械分离肉中骨渣颗粒

..、,,

含量

。

4

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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