餐饮业监管知识试题

8/8餐饮业监管知识试题一,填空题1,从事食品生产,食品流通和餐饮服务活动，应当依法取得食品生产许可,食品流通许可和餐饮服务许可。2,行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于2人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。3,粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。4,餐饮服务供应者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。5,亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美兰。6,《餐饮服务食品平安操作规范》中“应”的要求是必需执行；“不得”的要求是禁止执行；“宜”的要求是举荐执行。7,食品添加剂应专人选购 ,专人保管,专人领用,专人登记,专柜保存。8,留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验要求，不少于100克。9,职业学校,一般中等学校,小学,特别教化学校,托幼机构的食堂不得制售凉菜。10,食品应当分类,分架存放，距离墙壁,地面在10公分以上。二,推断题1,《食品平安法》于2009年5月1日起颁布施行。

（×）2,食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整齐的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。

（×）3,超过保质期的食品不允许运用，但通过高温,加热也可运用。（×）4,经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（×）5,患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（√）6,被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自惩罚确定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。

（√）7,食品选购 记录应当照实记录产品名称,规格,数量,生产批号,保质期,供货名称及联系方式,进货日期等，或有上述信息的票据。

（√）8,餐饮服务单位的用水必需符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（√）9,餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。

（×）10,发生食品平安事故的单位应马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品平安监管部门报告。（√）三,单选题：1,《食品平安法》规定，食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A,6个月B,1年C,2年D,3年2,《食品平安法实施条例》规定，食品生产许可,食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A,1年B,2年C,3年D,5年3,申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后不予受理或者不予许可，并赐予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A,1B,2C,3D,44,餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职（A）。A,食品平安管理人员B,养分师C,烹饪师D,选料师5,餐饮服务从业人员应当依照《食品平安法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参与工作。A,厨师证B,餐饮服务资格证C,健康合格证明D,餐饮服务许可证6,有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）A,擅自改变餐饮服务经营地址,许可类别,备注项目的；B,《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C,不运用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D,餐饮服务供应者违法受惩罚的。7,《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关,企事业单位食堂的墙壁应采纳无毒,无异味,不透水,平滑,不易积垢的浅色材料，粗加工,切配,餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑,不吸水,浅色,耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A,1mB,1.5mC,2mD,2.5m8,食品药品监督管理部门作出责令停业,吊销《餐饮服务许可证》,较大数额罚款等行政惩罚确定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A,拒绝B,要求行政复议C,重新要求审核D,要求实行听证9,《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关,企事业单位食堂应距离粪坑,污水池,暴露垃圾场(站),旱厕等污染源（A）以上。A,25mB,35mC,45mD,55m10,食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素,苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于(A)中；食品加工,烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A,发霉的玉米B,炸糊了的薯条C,过了保质期的牛奶D,海鱼和贝蛤类食品四,多选题1,下列哪些活动应遵循《食品平安法》：（ABCD）A,食品生产和加工B,食品流通和餐饮服务C,食品添加剂的生产经营D,食品包装材料的生产经营2,患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）A,痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病B,活动性肺结核C,化脓性或渗出性皮肤病D,腰腿难受3,餐饮服务供应者应当建立（）,（）,（）和（）的选购 查验和索证索票制度。（ABCD）A,食品B,食品原料等C,食品添加剂D,食品相关产品4,餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）A,在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；B,应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠,蟑螂,苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C,操作人员应当保持良好的个人卫生；D,制作凉菜应当达到专人负责,专室制作,工具专用,消毒专用和冷藏专用的要求；5,食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务供应者应当协作抽样检验工作，照实供应被抽检样品的（）,（）,（）,存货量,销售量,（）等信息。（ABCD）A,货源B,数量C,存货地点D,相关票证6,食品平安监督检查人员对餐饮服务供应者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ABCD）A,餐饮服务许可状况；B,从业人员健康证明,食品平安知识培训和建立档案状况；C,餐饮加工制作,销售,服务过程的食品平安状况；D,餐具,饮具,食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗,消毒和保洁状况；7,《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（ABCD）A,餐饮服务行政许可状况；B,餐饮服务食品平安监督检查和抽检的结果；C,查处餐饮服务供应者违法行为的状况；D,餐饮服务专项检查工作状况及其他餐饮服务食品平安监督管理信息；8,接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(ABCD)A,处理食物前，处理生食物后B,处理弄污的设备或饮食用具后C,咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后D,触摸耳朵,鼻子,头发,口腔或身体其他部位后9.下列哪些人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（ABC）A,新参与工作的食品生产经营人员B,临时参与工作的食品生产经营人员C,体检满一年后的食品生产经营人员D,办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员10,《中华人民共和国食品平安法》第二十八规定禁止生产经营哪些食品（ABCD）A,病死,毒死或者死因不明的禽,畜,兽,水产动物肉类及其制品；B,超过保质期的食品；C,用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；D,腐败变质,油脂酸败,霉变生虫,污秽不洁,混有异物,掺假掺杂或者感官性状异样的食品。五,简答题1,未经许可从事餐饮服务活动的应如何惩罚？答：依据《食品平安法》第八十四条规定：没收违法所得,违法生产经营的食品,食品添加剂和用于违法生产经营的工具,设备,原料等物品；违法生产经营的食品,食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处