酸奶发酵工厂项目建议书

....”.”.酸奶发酵工厂工程建议书一、工程建设的目的和意义〔一〕工程背景、工程名称：年产10000吨酸奶发酵工厂设计、拟建地点：广州增城区、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积18000㎡、建设年限：一年1660万元〔二〕工程建设的必要性和经济意义分析如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌消灭，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的进展，但是其养分价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速进展，此类产品能供给丰富的养分物质，还能调整机体内微生态的平衡，常常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的养分品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费学问的日益丰富，这种纯酸奶将成为将来酸奶市场进展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前兴旺，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已到达80％，北美约30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。专家推测，将来十年将是中国乳酸菌行业快速进展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。二、市场需求推测、国内外市场需求状况的推测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已4005025％。将来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速进展时期。、销售推测和价格分析产品初期主要开拓粤西地区的市场，视进展状况，近几年粤西地区经济进展快速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售状况很是乐观。生产工艺承受国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大局部人群的购置力量，而且与同类产品有较强竞争力。三、产品方案和建设规模1、产品方案依据充分的市场调研，结合当地市场状况，酸奶包装形式主要有：即时装〔125ml〕、家庭装〔500ml〕和经济型〔300ml〕三类，然后依据主销区及整个销售状况安排各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时依据原料季节供给状况和生产力量以及市场需求，生产少量其它局部种类。主要产品种：〕、凝固型：〔1〕草莓酸奶〔2〕菠萝酸奶〔3〕芦笋酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶〕、搅拌型酸奶：〔1〕草莓酸奶〔2〕菠萝酸奶〔3〕芦笋酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶〕、饮用型〔二期工程拟增加品种〕：〔 1〕草莓酸奶〔2〕芦笋酸奶〔3〕香蕉酸奶〔4〕菠萝酸奶〔5〕木瓜酸奶2、建设规模200㎡；300㎡；成120㎡；150t1.2t～1.8t产品，总面1003070㎡；制冷车间面积30㎡；包装车间及包100㎡；80㎡；更衣200㎡；110㎡；预留200㎡；车库、600㎡；1500㎡；食堂300㎡；职工宿舍分为两层，共2500㎡。综上所述，全场建筑面积共6340㎡，维场、作业面积1200㎡，占地面积18000㎡。四、设计方案〔一〕生产工艺流程()(50-60℃)(15.0mpa-20.0mpa)955min-10min118℃-1203s-5s)(43-45℃接种(2%-5%)(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷却→冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。、搅拌型酸奶的生产工艺乳粉复原〔奶粉复原装置〕(高速搅拌缸〕〔)()(管氏杀菌机)()〔板式热交换()()(酸奶发酵罐)(半成品储罐〕→产品包装(果料〕→(浅冷库房〕工艺要点：〔1〕65-70℃，杀菌温度72-75℃，均质压力>100帕；〔2〕9510min；〔3〕42℃，接种后搅拌10min(4)42℃-4380(5)18-25℃,15～30s(6)(<30个/15min大肠菌不得检出)，包装机用热水及过氧乙酸杀菌。留意：杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺当进展和酸乳产品的质量。五、原材料、燃料及公共资源状况原料、辅料原料生产酸奶必需的无抗生素的颖牛奶。理化指标：脂肪>3.2%，>2.8%>10.8%,16-18度,72%酒精试验阴性,活性状态良好，煮沸试验无特别，感官指标：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有特别气味。辅料甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过12%。砂糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之一，在将糖添加到产品中去的过程中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。稳定剂：为防止产品消灭分层或沉淀的现象，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠〔cmc〕。最常用的方法是，将稳定剂和干物料〔如白砂糖，淡粉〕15110的比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。(3)发酵剂：承受冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，最适45℃，能与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系。保加利亚乳40-432252.5℃。在实际生产中，可以依据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指导发酵时间、温度。另外还要依据产品的具体品种，特别是颜色、质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出局部酸奶发酵的最正确温度和时间。、燃料动力 主要是煤燃料供能。六、建厂条件和厂址方案〔一〕、厂址自然条件和社会经济条件、自然条件：址选在佛山超群区，有利于产品的运输和销售。经过市场调查觉察，经过市场调查觉察，广州增城拥有奶牛基地奶源丰富，质量较好，假设是就地取50-60公里，并依据采奶状况进展具体调整，承受地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且四周地势较为平坦，地址有肯定的耐压力，年平均气温 23.4℃。、社会经济条件： 厂址初步设在广州市增城区，增城区地理位置极其优越，珠三角地区作为中国经济高速进展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，始终都是快速消费品德业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品济区之间，是中国最具进展活力的城市之一， 随着铁路、高速大路等根底设施的占珠三角市场。如假设抓住这一机遇，合理进展，必会在中国乳制品产业中占据一席之地。〔二〕、交通运输状况厂址大门正对大路，直通市区，交通便利，且四周奶源充分，质量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用标准；厂内设有污水处理池，所排污水经处理后到达国家污水排放标准，且排水便利。厂址位于高压输电线路四周，便于工厂采电。〔三〕生活设施和协作条件工厂设有办公楼，便于职工休息办公。由于厂址位于市郊，因此厂内建有职250010㎡，生活条件较为舒适。宿舍接近食堂和生产车间，便于职工上下班。七、公用工程和关心工程方案〔一〕用水方面状况水源与废水处理生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备依据公司的实际状况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进展编号，以便(每只水管出水口都编号，挂永久性)。给排水网络图要具体明白，以便日常对生产供水系统治理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在穿插互联。废水：由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大局部来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。加工车间给排水设施的维护〔1〕给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂全部管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必需验证是否有回流现象。留意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；〔 2〕日常清洁消毒检查时，准时觉察和预防由以下状况可能消灭的倒流：管道堵、裂开、突发性的大破坏、水泵失灵；觉察消灭这种状况，要马上停顿使用这种水，直到问题得到解决；〔3〕车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；〔 4〕保持污水排水畅(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区收集整理和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。〔二〕供电的要求：〔1〕食品厂的用电性质属三类负荷，一般实行单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应承受双电源供电，或自备发电机组。〔2〕为了削减电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。〔三〕用气量估算蒸汽流量为： 4.842÷8=0.605t/h,考虑到生产顶峰用汽量一般为平均用汽量的1.5倍，则蒸汽的供给力量应配置为：0.605×1.5＝0.907t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6mpa，蒸发力量为1t/h的锅炉一台。八、环境保护厂内建设有特地的污水排放处理池，产生的污水经过处理后到达国家排放标准后排出。另外，通过多项措施掌握污染，使工厂对环境的污染程度降到最低。九、企业组织、劳动定员结合酸奶的生产工艺特点，依据实际生产力量和设备的自动化程度，以既不浪费又不缺少的原则，本厂各个岗位的需求状况：厂长1人 治理人员14人

生产技术部10人

8人广告部2人工程部10 18人

5人8人

6人4人

4人8人合计248 人 人人员缺乏局部实行临时聘请。十、工程实施初步规划首先在聘用人员后进展相关培训培训目的为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所必需的素养和技能，确保质量体系有效运行，特制定本程序。本程序适用于公司对全部从事与质量活动有关人员的内、外 部培训活动。每年初依据质量方针和质量目标，结合本公司进展的要求，争论各部门和各岗 位人员的素养要求，比照现有员工受教育程度、工作阅历和娴熟程度，明确培训要求。培训实施培训方式：主要有内部培训和外出培训两种。实行请进来、送出去和互教互学的有效途径，组织各级各类培训。同时，本公司提倡和鼓舞职工自学。内部培训：内部培训依据批准后的职工年度培训打算的要求，由总经办或各科室、车间自行组织实施。各科室要合理安排，保证参训人员的培训时间。外出培训：参与上级组织的各类培训〔进修〕和各科室提出的送外培训的工程和对象，需填写《职工培训、进修申报审批表》，送总经理办公室办理相应手续。特别工作岗位培训：凡从事特别工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，以及检验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办依据行业主管部门的培训通知，外送进展培训，取得相应的资格证书后，持证上岗。体系培训：内容至少包括：相关法律、法规学问；根底学问和专业学问；标准、规程及工作标准；食品卫生常识；体系文件等。培训人员包括：小组成员、治理人员、专业技术人员、进人员等。培训考核培训完毕后，外出培训人员和内部培训组织部门需填写《培训状况记录表》，并将有关培训资料〔如成绩单〕备案。职工培训完毕后，依据需要进展考核、评定。十一、投资估算和资金筹措〔一〕投资估算：〔1〕用于建筑工程的各项费用700万；〔2〕用于购置各种设备、工具和器具的总费用为1100万；〔3〕不行预见费用30万元〔按建筑工程20%〕；〔4〕30万元。总计投资：700+1100+30+30=1860万元〔二〕资金筹措：〔1〕1000万元〔2〕700万元〔3〕500万元总计：2200万元十二、效益分析〔一〕经济效益1 、年经营费用的计算700万元，折旧时间以12年计，不计残值。则700/12＝58.3万设备投资折旧费：设备投资：1100万元，折旧时间以8年计，不计残值。则每年〔1100-1100x5%〕/8＝130.6万〔3〕总折旧费：58.3+130.6＝188.9万，修理费以折旧费的 15％：188.9×28.3万〔4〕全年折旧费、修理费为：188.9+28.3＝217.2万2 、年产10000t费用包括：以全年计算(1) 原料：销售收入－粗利润=5832—3655.3＝2176.7万元(2) 包装等：年产量×〔纸箱费+包装袋+关心材料+封口胶带〕=10000×〔469.20+241.20+18+12〕=740.4耗水量〔t/t 产品〕×水费〔元/t〕＝10000×20×1.5产量×耗电费〔/t产品〕＝10000170.40＝170.4

万元(3) 用水：产量×＝30万元(4) 用电：年万元(5) 用汽：年产量×蒸汽费〔元/t产品〕/10000＝10000×60/10000＝60.00 万元(6) 工资：〔12500+158×1200+14×1000+77×1200〕×12=358.2(7)税收：年销售额×税率＝5832×8％＝466.56(8)1.