标准解读

《GB/T 39991-2021 感官分析 橄榄油品评杯使用要求》这一标准详细规定了在进行感官分析时，橄榄油品评过程中所使用的杯子的具体要求。该文件适用于专业人员对橄榄油质量进行评估时遵循的标准操作程序。

首先，标准明确了品评杯的基本属性。品评杯应由无色透明材料制成，确保不会影响观察油样的颜色或产生任何气味干扰。此外，其设计需便于手持，并且容量足够大，以便于充分感受样品的风味特征。

接着，对于品评杯的尺寸也有具体规定。为了保证每次品鉴的一致性和公平性，所有参与评价的杯子都必须保持一致的形状和大小。通常情况下，推荐使用容积约为60毫升至80毫升之间的杯子，这样的容量既能够容纳足够的样本量供评审员全面体验，又不至于过多导致浪费。

另外，清洁与保养方面也提出了严格的要求。每次使用前后都需要彻底清洗干净，并存放在干净、干燥的地方，避免污染或者异味残留。特别是在准备阶段，需要特别注意去除任何可能存在的洗涤剂味道或其他外来物质的影响。

最后，关于温度控制，标准指出，在进行正式品尝之前，应该将橄榄油样品加热到人体口腔温度（大约为37°C），这样可以更好地模拟实际食用条件下的口感表现。同时，整个品鉴过程应在恒定适宜的室温环境中进行，以减少外部因素对结果造成的偏差。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-04-30 颁布
  • 2021-11-01 实施
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GB/T 39991-2021感官分析橄榄油品评杯使用要求_第1页
GB/T 39991-2021感官分析橄榄油品评杯使用要求_第2页
GB/T 39991-2021感官分析橄榄油品评杯使用要求_第3页
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文档简介

ICS67240

CCSB.04

中华人民共和国国家标准

GB/T39991—2021

感官分析橄榄油品评杯使用要求

Sensoryanalysis—Serviceconditionfortheoliveoiltastingglass

ISO166572006Sensoranalsis—Aaratus—

(:,yypp

OliveoiltastinlassNE

gg,Q)

2021-04-30发布2021-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T39991—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

使用要求

4…………………1

一般要求

4.1……………1

尺寸要求

4.2……………1

外观要求

4.3……………2

清洁要求

4.4……………2

标记要求

4.5……………2

特性要求

4.6……………2

其他要求

4.7……………2

附录规范性橄榄油品评杯尺寸及设计图

A()…………3

附录资料性辅助加热恒温装置图例

B()………………4

Ⅰ

GB/T39991—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件使用重新起草法参考感官分析器具橄榄油品评杯编制与

ISO16657:2006《》,

的一致性程度为非等效

ISO16657:2006。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院北京工商大学秦皇岛市质量技术监督检验所中国农业大

:、、、

学浙江工商大学山东鲁花集团有限公司深圳精益油脂技术有限公司湖北润邦农业科技有限公司

、、、、。

本文件主要起草人汪厚银史波林钟葵战吉宬刘野刘锐萍田师一孙东伟袁向华伊军

:、、、、、、、、、、

刘龙云张璐璐

、。

Ⅲ

GB/T39991—2021

感官分析橄榄油品评杯使用要求

1范围

本文件规定了进行橄榄油感官评价时使用品评杯的一般要求尺寸要求外观要求清洁要求标记

、、、、

要求特性要求以及其他要求

、。

本文件适用于橄榄油气味滋味和风味等感官评价其他食用植物油感官评价用品评杯也可参照

、。

使用

。

本文件不适用于分析橄榄油的颜色或质地

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

玻璃瓶罐制造术语

GB/T9987

感官分析术语

GB/T10221

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T9987GB/T10221。

31

.

橄榄油品评杯oliveoiltastingglass

用于评价橄榄油产品感官特性的特制器皿

。

4使用要求

41一般要求

.

411橄榄油品评杯应具有最大的稳定性防止品评杯倾斜和油的洒出

..,

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