福建茶叶品种

福建是历史悠久的产茶大省，由于得天独厚的自然条件，茶叶品质优良,种类繁多，六大茶叶类别除黑茶、黄茶外，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都囊括在内。乌龙茶集中在泉州和安溪铁观音和武夷山岩茶功夫红茶。白茶主要集中在宁德市，种类有白牡丹、雪芽、白毫银针等。绿茶类最知名的属福州的茉莉花茶，也包括龙岩的斜背绿茶。福建乌龙茶其中乌龙茶是福建茶叶的主打产品，福建乌龙茶有南北之分——闽南乌龙和闽北乌龙，闽南乌龙茶包括安溪铁观音、黄金贵、本山、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇兰等安溪西坪镇茶王并远销30多个国家和地区。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。闽北乌龙——武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、肉桂、不知春、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡察江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种成效奇特的茶，当即脱下红色御袍，派人送往武具有特别的“岩韵”。它集红茶、绿茶成效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥衰弱、防癌抗病之成效，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人争相购置的旅游纪念品。福建红茶福建红茶代表是南平的正山小种和闽红工夫红茶。正山小种，与人工小种合称为小种红茶。18山含有正统之意，因此得名。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的2300毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充分，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。由于生长在武夷高山气候里，味道17世下的“下午茶”。闽红工夫茶系政和工夫，坦举工夫和白琳工夫的统称。均系福建特产。政和工夫政和工夫，为福建省三大〔坦洋、白琳〕工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芳香，模糊之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，味道醇厚。政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶〔另有坦洋、白琳〕之一。产地以政和县为19世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后渐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产量较少。味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祈红。政和工夫以大茶为主，适当拼以小茶。坦洋工夫坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851--1874年)，坦洋村有六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口336家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日战斗爆发，50年月中期，为了恢复和提高坦洋工夫茶，引进并生殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种196万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和进展，1988年产量达8000余担。叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮，条形秀丽。白琳工夫白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫洁白晶莹19世纪50年月。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽开心的毫香，汤色、叶底明媚红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢送。一般的白琳工夫，外形条索瘦长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。福建白茶全国著名，目前产区主要在政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温顺，雨量充分。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙白毫银针、五种。其中白毫银针是白茶中的极品，白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡满盏浮花乳，芽芽直立，蔚为奇观。白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。福建绿茶福建绿茶掩盖范围主要集中在宁德、福州、泉州和龙岩地区，品种包石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、顶峰毫、金绒凤眼、斜背茶、梅兰春、雪山毛尖、莲峰大毫、莲花银丝、莲心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福宁元宵绿等石亭绿 亦称“石亭茶”产于福建南安丰州九日山与莲花峰一带的炒青绿茶最初为僧人所栽制。莲花峰有晋代太元丙子年〔376年〕的“莲花茶襟”石刻，为福建最早有关茶的石刻，产茶有1600余年的历史，因莲花峰的石亭〔亦名石老亭〕而得名。鲜叶原料为一芽二叶经杀青揉捻、炒干制成紧结重实银灰带绿，汤水清亮碧绿叶底明翠嫩绿，称为“三绿”。味醇爽，香浓郁，随采制季节不同而产生类似兰花、绿豆与杏仁气味的不同香气，称“三香”。外销马来西亚、加坡、缅甸、菲律宾等国。七境堂绿茶境包括一些小村落，七个境共建有泰山庙称“七境堂”，故名。采摘一芽一叶，经摊放、杀青、揉捻、烘干制成。条索油绿稍灰，香高味醇，具有自然花香。主销国内各城市。天山绿茶 产于福建宁德西乡中天山一带的烘青绿茶《宁德县志天山绿茶在宋代为团饼茶，元明产制茶饼供礼品和祭祀之用清乾隆四十六年〔1781〕年产“芽茶”列为贡品。明清以后制炒青绿茶为主后为适应花茶生产需要改制烘青绿茶采摘一芽二三叶，经杀青、揉捻、烘干而制成。以香高、味浓、色翠、耐泡四大特色著称，为窨制花茶的优良原料。大局部集中宁德窨制花茶后运销海外。云峰毛峰 亦称“云峰清明”。产于福建永安的烘青绿茶。1978年研制。选用惊蛰至清明间芽多毫福云品系品种茶树与早芽高香黄旦品种茶树采摘一芽一叶至一芽二叶经摊晾高温快速杀青轻压保毫揉捻薄摊烘干制成按采制时期拼配为一至三级条索紧直、色泽翠绿富含白毫汤色清亮嫩绿香气幽雅味鲜醇，叶底嫩黄主销江苏上海一带。大仙峰毫茶 主产于福建大田屏山乡大仙峰山区的条形烘青绿茶。采摘细嫩芽叶，经晾青、杀青、散热、整形、初烘、摊凉、复火制成。条索细紧，银毫披露，香高味鲜醇。主销福州等城市。云峰螺毫 产于福建永安云峰茶场的半烘炒绿茶因外形卷曲毫锋显露而得名采制工艺仿“洞庭碧螺春”，以清明前福云系福鼎大毫等早芽、毫显的良种茶树分批准时嫩采，分级摊晾拣剔后，经高温杀青、清风、揉捻、整形提毫、文火烘干制成。分极品、优质、一级。芽叶肥嫩、均匀，外形紧结卷曲，茸毛密披汤色清亮嫩绿，香气幽雅，味甘醇，叶底匀亮，完整。主销江苏、上海一带。顶峰毫 产于福州恩顶茶场的炒青绿茶研制于1990年鲜叶原料采自无性福云七号、福鼎大毫茶、福安大白茶等良种茶树3月中旬采一芽一叶初展，经萎凋、摊晾、高温杀青、做形、低温慢烘制成。肥壮挺直，毫锋显露，香高，味醇厚、汤色黄绿光明，叶底匀亮。主销江、浙、皖、沪、以及京津一带。金绒凤眼主产福建福鼎的扁芽形炒青绿茶。采摘芽头肥壮的芽叶，经萎凋、杀青、汤色清亮光明，香高味醇。主销福州、北京、东北及香港地区。斜背茶 产于福建龙岩江山乡斜背背洋梅溪等地海拔1000米以上高地的条形炒青绿茶。茶树多为大叶型有性群体。经杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过捞〔筛、摊凉、再复炒、再过筛、足火制成。分特级、一至六级。灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，香高略带艾香，味醇厚，生津回甘似鲜橄榄。内销福建龙岩、厦门、广东大埔、潮州，外销加坡。梅兰春 产于福州恩顶茶场的扁形炒青绿茶研制于1991年因以梅占和奇兰良种为鲜叶原料，故名4月初开采，取一芽一叶，经萎凋、高温杀青、低温慢烘制成。扁平挺直，色泽润绿，含特别品种香，味浓醇耐泡。主销江苏、浙江、安徽、江西及上海一带。雪山毛尖 产于福建大田大仙峰一带的烘青绿茶1989年研制用早春芽毫多的福云品系茶树嫩梢，经摊晾、杀青、揉捻、整形、烘干、拣剔制成。毫显匀秀，香高味醇，叶底匀亮。主销江苏、上海一带。莲峰大毫 产于福州北郊莲花峰下的烘青绿茶红旗茶场研制选用毫多芽壮的福鼎大毫茶良种，采一芽一叶或一芽二叶初展，经摊晾、萎凋、杀青、烘干制成。嫩绿油润，颗颗成朵，白毫显露，味鲜醇甘爽，汤色嫩绿光明。主销北京、天津、江苏、浙江一带。莲花银丝产于福建清流的烘青绿茶1991经电锅杀青、手工搓揉、理条整形、文火足干等工序手工精细加工而成。条紧直锋锐，茸毛密披，汤味鲜爽，叶底匀明。主销江苏各地。莲心茶 亦称“绿茶莲心”产于福建福鼎霞浦等地条形烘青绿茶采摘大白茶品种一芽二叶，经轻萎凋、杀青、毛火、摊凉、积存、足火焙干制成。细紧纤秀，锋苗显露，绿中带黄，似莲子芯，香气清幽含绿豆香。销国内各城市。雪峰白毛猴 产于福州雪峰寺四周海拔800米高山上的弯曲形炒青绿茶。因身披白色茸毛，状假设白毛猴故名。研制于90年月。3月上旬至下旬采摘福云六号、福鼎大毫茶第一叶初展嫩梢，经轻度萎凋、摊晾、高温杀青、揉捻、整形、初干、再整形、烘炒复干、拣剔制成。肥壮弯曲披白茸毛色银绿隐翠，汤清碧绿香高清幽味醇爽回甘叶底柔嫩匀绿。主销北京、南京、上海、苏州、无锡、上海、合肥、北京等城市。鼓山白云 产于福州恩顶茶场鼓山鼓岭带的条形半烘炒绿茶因成品富含白毫而得名。采摘福云六号良种的一芽一叶初展，经轻度萎凋、高温杀青、造形、低温慢焙制成。条索圆直饱满，毫显露，色翠绿，香清高，味鲜爽。主销苏、浙、皖、沪一带。福云曲毫 产于福建福安的卷曲形半烘炒绿茶福建省农业科学院争论所研制春分前后采摘福云七号无性系良种的一芽一叶初展嫩梢，经杀青、揉捻、毛火、整形〔滚炒或布包揉、摊凉、足火制成。紧结卷曲，茸毫显露，汤色黄绿，味鲜爽甘醇，具浓郁的板栗香，叶底嫩黄光明。主角江苏、上海、山东、北京等地。福宁元宵绿 主产福建霞浦崇儒乡一带的条形烘炒绿茶。以霞浦明代为福宁县而名茶研制于1991年元宵节前采摘早芽型品种“春分茶”的绿嫩芽叶经杀青揉捻初烘、炒揉做形、摊凉、复火、拣剔包装制成。条索细秀卷曲，银绿隐翠，香高味醇，向以香味纯厚著称。上市早，畅销于各大城市。福建花茶及其周边地区。福建花茶主要包括茉莉花茶、雀舌毫、荣莉银毫、春风等。其中以茉莉花茶茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。花进展拼和、窨制，使茶叶吸取花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。福建茉莉花茶