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文档简介

亲眼石到食物从生到全部烹饪过程，使顾客吃的更加放心。一、腌料酱汁调制技(一)腌料酱汁配方成分：克，盐60-140克，鸡精200-400克，白糖30-70克，味精150-340克，鹰栗粉70-200克。注:(二)制作方法(三)各类常用风味酱汁制作配方:二、高汤制(一)原料(二)1三、焖锅主料与附料以及酱汁放置制作方1、第一种放置制作其它调料加入加到锅中后用鹰栗粉调匀后冷却即得腌料酱汁。所述有油锅为盛有油温在15-200在加入高汤250克，中火煮熟，采用本技术腌制酱后无须加其它佐料也无须厨师的复杂调火控温2、第二种放置制作方法:四、秘制底油为15-20分钟。系列分类风味焖锅制作 克，搅拌入味，再放入香辣料5克，拌匀。 270℃4130℃33 主料切配：鸡翅洗净，打一字花刀，最好是，另一面尖划开，骨头划两刀。15、活虾焖锅餐优*实战微课堂唯

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