自助餐标准食谱-铁板烧烤

菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数净料率：90%，55512、2调味精7克、鸡精8克、味达美10克、胡椒粉克、蒜泥20克、孜然粉9克、韩国辣椒克、鸡蛋0.5个、色拉油20克事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入广通达打2分钟，打匀即菜品操作规范（腌制部分环操作规腌制过12

菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二5-6第四第五成品特色，蒜香、孜然味浓注意事1、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要2、烤制过程中要注意火候，不要烤菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数500（35-45净料率：90%，555调51.5事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入广通达打2分钟，打匀即环操作规腌制过菜品操作规范（烹调部分环操作规烤第一第二10-12第三成品特颜色金黄，外焦里注意事1、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要2、烤制过程中要注意火候，不要烤3、烤制过程中，鸡翅若表面较干，要及时刷色拉油菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数 统一的羊桶卷（5斤/卷）净料率：100%，5001:2：33：调666g39辣椒面8克、粉1克、鸡蛋1个、蒜泥102002002事1:2:348小时冷藏（0--5℃）菜品操作规范（打荷部分环操作规调料准666g3面9克、辣椒面8克、粉1克、鸡蛋1个、蒜10200200克一起2腌666g3面9克、辣椒面8克、粉1克、鸡蛋1个、蒜102菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二盛器要干净，无破损，保装盘要铁板要热、盘边要干成品特外焦里嫩、蒜香味菜品操作规范（切配部分类标准要主500g净料率：100%，50010.5*2*3调6g5g5g1g6g5g3g注事环操作规腌制过12环操作规第一第二第三成品特色、孜然味浓注意事3、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要4、烤制过程中要注意火候，不要烤菜品操作规范（切配部分类标准要原材主净料数量:500净料率每份毛料需:537及数先将鸡胗从袋中取出放于盒内，自然化15上盒子盖放入冰箱（6—10度）中冷藏，腌制6菜品操作规范（打荷部分环操作规调料准含蜜笑韩国辣椒面10g、现磨孜然面6g、家乐鸡精4g、双桥味精8g、海乐迷1g、白胡2g、蒜泥18g（200g和色拉油200g打制、鸡蛋0.5个、味达美6g、葱姜水12g（大葱50克、大姜35克、花椒15克、250克、口福色拉油50菜品操作规范（烹调部分环操作规第一3第二炉旁边中火烤制（杜绝旺火烤制62盛器要干净，无破装盘要干净利落、装成锥成品特颜色略红、口味咸鲜微菜品操作规范（切配部分菜品名称：巴西烤牛牛舌煮至比例（牛舌17千克比例水 305小时。环操作规巴西烤牛第一第二1盛器要装盘要成品特 一、填空题（每空2.5分）巴西烤鸡心腌制调料比例为：味精（）克、鸡精（）克达美（）克、胡椒粉1、蒜泥20、孜然粉9韩国面（）克、鸡蛋0.5、色拉油20巴西烤翅中腌制时需腌制（）巴西烤翅中腌制时调料的比例是：味精（）8选用雨润冻肥三瘦七五花肉（）克，腌制时，使用味精（）克、鸡8（）8（）克、老抽（）克。巴西烤鸡胗中在鸡胗500g的情况下，使用调料比例为：含蜜笑韩国（现磨孜然面6g（桥味精8g、海乐迷迭香（）克、白胡椒粉（）克、蒜泥18g（净蒜2