食品营养与安全误区大盘点

食品营养与安全——误区大盘点如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全呢？李开复---我如何降低食物中毒概率1）自己种菜，买有机农场菜2）台湾、东南亚水果3）多吃牛羊（因为它们吃草），少吃猪鸡鸭4）欧洲三文鱼、鳕鱼5）水过滤后，再用美国锅煮沸6）新西兰奶粉、合资“万得妙”牛奶酸奶6）乡下柴鸡蛋、柴鸡7）台湾皮蛋、酱油8）港台面条、罐头、零食9）泰国米误区一：有机食品一定更安全更健康营养方面：在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品英国标准局（UKFoodStandardsAgency）日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异法国食品安全局（FrenchAgencyforFoodSafety）对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养安全方面有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质，而根据我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药。已有研究发现植物农药对环境和动物也存在一定的危害。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。法国食品安全局（FrenchAgencyforFoodSafety）对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。有机食品也未必更营养更安全目前对有机食品和常规食品的营养质量与安全的对比还停留在常规的化学分析和动物实验上，尚未有足够的证据证明二者有何差异误区二：港台和国外的食品一定是安全的2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3000人死亡。2012年台湾塑化剂事件港台及国外的食物也存在安全隐患误区三：水果还是热带的好认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别不同地域的水果都有自己独特的营养误区四：柴鸡和柴鸡蛋更营养安全营养价值方面柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异安全性方面农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管台湾成功大学一份研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍，这与此前欧洲的研究一致。放养鸡在野外走的时候啄食了野地里的东西，而这些东西存在二噁英的污染柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患散养的柴鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全误区五：牛羊肉更好很多人认为牛羊都是食草的，所以更安全更好很多牛羊不一定都是吃草长大的，1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨、头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金属、黄曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能会有有害物的残留任何肉类都不宜多吃鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，平时都是可以吃的。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。中国营养学会推荐每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。误区六：煮水得用美国锅水污染事件——2012年1月15日广西龙江河镉污染2012年2月3日江苏镇江苯酚污染居民日常生活饮用纯净水、矿泉水的卫生状况也不容乐观，细菌总数和大肠菌群数超标现象越来越多之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件的影响，锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克，这个摄入量在合理范围内。苏泊尔方面提供的检测数据显示，所用的钢材析出量为每公斤0.05毫克/公斤餐具对于煮水并没有多大影响实际上，因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。误区七：鱼要吃欧洲的鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用欧洲的三文鱼和鳕鱼有较好的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值（类似于热带水果与北方水果）欧洲的鱼也存在重金属、寄生虫污染等问题不同种类的鱼所含的营养成分大致相同，只是多少不同对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。小结有机食品并不一定更安全、柴鸡和柴鸡蛋不会更营养