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文档简介

第一节剥壳去皮机械

三、果蔬去皮机械（分离）水果、块根和块茎类蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去。常用的去皮方法：机械去皮法、蒸汽（热力）去皮法、碱液去皮法及冷冻去皮法。（一）机械去皮1、简易去皮橙子剥皮器利用尖刃可轻松将橙子皮剥下，享受美味，从此不伤手。2、擦皮机马铃薯等块根类蔬菜的去皮。土豆擦皮机土豆擦皮机

实物图擦皮机转盘图擦皮机转盘底面图圆盘的转速圆盘转动时，物料的运动情况如右图所示。设：圆盘面波纹角为α，波纹推动物块A运动，其方向垂直于波纹切线，速度为V，则设物料的抛起高度为h，物料层厚度为δ，为保证底层物料抛起，物料抛起的高度应大于物料层厚度。物料在垂直方向抛起的动能应等于物料的势能，即此外，还要保证物料能抛至筒壁，即物料的离心力应大于物料对波纹的摩擦力。结论：擦皮机的转速选择应在n1与n2中取大值。大蒜去皮机3、干法去皮机接收的物料：经过碱液处理（水果）去皮圆盘螺旋式去皮机薯类去皮机实物图用于胡萝卜、马铃薯、药材根茎等薯块类物料去皮、清洗、磨圆

单桶胡萝卜去皮机

胡萝卜、大姜、红薯、马铃薯、红果的去皮（毛刷转动擦皮）

（二）、碱液去皮机热碱水浸泡，角质、半纤维素腐蚀而溶解，果胶失去凝胶性，表皮脱落。（三）、蒸汽去皮机

用于马铃薯、胡萝卜等块茎类作物的去皮前表面爆裂处理作业，特别适合外形凸凹不平且不规则的物

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