茶知识毛茶和精制茶介绍

什么是“毛茶”?我们在谈到茶叶时，常常听到一个词汇——毛茶，或者红毛茶、绿毛茶，有时也会听到茶友说“我从云南带了点普洱毛茶回来，一起喝一喝?”等等，诸如此类。那么，什么叫做“毛茶”呢?一、毛茶的定义再加工。一般来说，绿茶的再加工和精制相对简洁，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。二、毛茶的特点1.形态次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。一般各类茶的外形要求不一样，如红茶要紧直(红碎茶除外)、珠茶要圆滑，而龙井要扁公平等。毛茶形态一般简单不一，条索有紧结的、疏松的、或是变形的等，加工时需要对其进展肯定的处理才能符合外形要求。比方祁门红茶当时为了适应国际市场分级需要和运输，祁红的生产需要13道精制工艺，不但通过揉捻和切断等工艺促进红茶形成了其条索紧秀匀齐、色泽乌黑油润、金毫特显的外形特点，同点。2.特性比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。比重是指，一些细嫩的原料合理加工后，一般条索重实，粗老叶风选也称之气流分选，如以下图所示，风选是一类以空气为介质，将轻将不同比重的茶叶分别开来。造成霉变，需要对其进展在枯燥，以到达保持优良品质的目的。例如80-85度，目的在于透发香气，并保证水分含水量符合标准。毛茶外还有吸附性，能够吸附空气四周的气体。比方，在茉莉花茶的加工过程中，会利用这种特性，承受窨制的技术，来制作茉莉花茶。利用茶叶的粘稠性，可以压造成外形不同的块状团茶。例如，普洱毛茶，精制过程中一般会在毛茶分级后，实行蒸压、紧压枯燥等工此外，毛茶还具有散落性、导热性等特点，散落性是指在茶叶的力不同，散落性大小的不同而统一划格外形;态会布满淑芬导热性强，而经过枯燥后，这些孔隙会布满空气，导热什么是“精制茶”?的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，根本都需要经过精制过程。一、精制的目的济价值的目的。提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。二、精制加工技术精制加工技术的方法与目的是相辅相成的，而且视茶类的不同，风选、拣剔、拼配以及枯燥等工序。同时，现代茶企也日益重视通过产品质量，提升制茶效率。1.筛切筛切取料可以分为筛分、切细，其主要目的在于整饰外形，分做花色。筛分主要有圆筛和抖筛。圆筛是茶叶在筛面做盘旋运动，分别茶叶的长短和大小;抖筛是茶叶在筛面上往复抖动，以分别出茶叶的出口茶如祁门红茶还需要进一步加工做细，诸如分解、折断等工艺，这也解释了祁门红茶为什么在视觉上较细碎的特点。以祁红为例，传统祁红精制可分为：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱、初抖。其中的初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚即属于筛切取料这个步骤，目的在于整形分级，例如其中的毛抖就是依据规格分出粗细，毛撩则是依据要求分出长短。目前，园筛机、旋转振动筛分机以及切茶机等。2.风选题，筛分较难做到，需要风选的方法来关心处理。在风选时，身骨较重的茶叶，会落在原地，一般原料鲜嫩，化学成分含量丰富，叶质松软，可塑性好，成茶可较紧结，品质一般较优，反之身骨较轻，品质式两种。拣剔次质茶和非茶类夹杂物。拣剔主要目的是通过机械或者手工的方法，除去粗老畸形的茶条和非茶类夹杂物，整齐外形。例如祁红精制中，飘筛即是弥补风选缺乏，剔出轻质黄片，撼筛则是弥补风选缺乏，剔出轻质茶，此外，还有手工拣剔，来确保茶类品质的整齐划一。向现代化设备转变。例如茶叶色选机，它可利用茶叶中茶梗、黄片与CCD光学传感器进展对茶叶进展精重要意义。拼配原料拼配和毛料拼配。原料拼配是毛茶加工之前，不同品种、产地、季节和等级的拼配;毛料拼配则是精制中将不同级别、不同筛孔的半成品合理拼配在一起，组成成品茶。这是一项极有技术含量的工作，要使各类茶取长补短，平衡外形及内质，到达提高品质的目的。在祁红生产上，这个工序被称作拼配或者官堆，祥源祁红的生产参谋、非遗技师闵宣文老人即是祁红官堆的大师。再枯燥眉茶的辉锅可以调