中式面点师（初级）模拟考试卷测试题_第1页
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中式面点师（初级）模拟考试卷测试题1.1、灭火的四种基本方法：()。A、冷却灭火法B、窒息灭火法C、隔离灭火法D、抑制灭火法E、以上都对(正确答案)2.2、安全生产“三不伤害”指的是：()。A、不伤害他人B、伤害自己C、不被他人伤害D、以上都对(正确答案)3.3古代社会中那些具有专门技艺的手工业劳动者一般被称为()A：工匠(正确答案)B：哲匠C：匠师D：巧匠4.4中国制造要成功突围并迈上发展新台阶，必须坚持（）A：创新驱动发展战略(正确答案)B：科教兴国战略C：乡村振兴战略D：人才强国战略5.5.抻面的面坯是()面坯。A冰水B温水C热水D冷水(正确答案)6.

6.平衡膳食又称()膳食、健康膳食。A合理(正确答案)B合格C合情D合法7.7.下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。A莜麦面(正确答案)B青稞面C荞麦面D玉米面8.8.熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A籼米粉B黄豆粉C绿豆粉D糯米粉(正确答案)9.9.生粉团是用“泡心法”和()调制而成的A加热法B冷却法C浸润法D煮芡法(正确答案)10.10.重馅面点制品，馅料一般()为宜。A20～30％B30～40％C40～50％D60～80％(正确答案)11.11.卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成()、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。A长B方形C心形D如意形(正确答案)12.12.玉米既可以制粉，也可以制()。A糖B酒C米D油(正确答案)13.13.叠要求每次折叠要()。A清晰、平整(正确答案)B压实、擀紧C擀紧、按平D擀紧、压平14.14.用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切()等初加工。A浸泡B淹制C脱水(正确答案)D过水15.15.蔗糖能改善面点的()，美化面点的外观。A色泽B质感C形状D气味(正确答案)16.16.用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是()。A韭菜(正确答案)B甘兰C白菜D萝卜17.17.制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。A沸水B冷水C温水(正确答案)D凉水18.18.切配好的面点原料要根据()分类存放。A色泽B数量C形状D性质(正确答案)19.19.捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力()，把馅心挤破。A过小B过紧C过大(正确答案)D过多2

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