餐饮部后厨员工奖罚制度

餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。25分。315分。4510分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储10分。620分。7质量不符合要求者扣15分，造成客人严峻投诉者，买50分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造20910-20分。10、弄虚作假或搬弄是非，造成冲突，拉帮结派，影响同15分。115-10分。20分。1350分。145-25分。15510分以下者赐予警告，达10101010元，30分以上者作辞退处理。1元。符合以下条件之一者，赐予嘉奖：1、参与省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，嘉奖15-25分。2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者嘉奖30-50分。3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾屡次15-20分。410分。55分。610-20分。1元。餐饮部前厅员工嘉奖条例1、1分。2、1分。3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或教导方向扣2分。4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。51分。61分。7、岗上不准喝酒，吃带异味食品〔如：葱、蒜、韭菜等。2分。855分。9、私自调休者，换班次以旷工处理。10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。115分。1250分。13、客人就餐时间，效劳员心不在焉，焦急下班，效劳不到10分。142分。15〔依据具体状况惩罚1-5〕161分。171分。1810分，并损失自负。192分。20〔开单不清〕5分。21〔依据具体状况〕扣2-10分。221分。231分。241分。255分，造成失误责任自负。261分。272分。281分。291分。30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规效劳〔限不超10人以上〕1分。313分。325分。331-5分。34〔翻开酒水，香烟等〕扣5分，造成失误，后果自负。35、由客人被动要求效劳的人员。扣10分。36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。3710分。381分。39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。40〔扣1分。415分。4220分。431分。441分。451分。461分。475分。481分。49、客人走后限40分做好收市工作〔和开市前根本一样〕5分。501分。515分。525分。532分。5420分。551分。嘉奖制度：15分。210元。320分。4、另设节能降耗奖罚：水、电的节约使用〔例包间收餐有关局部电源〕每次奖5分。回收使用的节约〔吧台做好回收记录〕觉察不收自用扣10分。纸张、单据节约使用。5分。餐饮部例会制度19：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明缘由，月累计三次以上迟到可不用参与例会，罚款连续交。2的缘由和打算完成的时间。3日事当日毕。4〔月底总结和打算日期另行通知。5、例会制度即日起执行，制度缺乏之处可随时完善。宴会预定工作制度一、接：1、声音要嘹亮，甜蜜，吐字清楚，三声内接起。2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。3、留下对方姓名、、单位，并告知预留时间。4、依据人数合理安排台位。5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。6、最终复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后7、等对方先挂后，再挂断，以示敬重。二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进展生疏把握。1、中餐厅包间1016桌。2、大厅最多可容纳14——15桌。3、湘菜馆可容纳10桌。4、预定员要熟背酒店各部门，包括客户，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。5、预定员要对酒店经营工程进展了解，不能说不知道。6、内部员工接打工作时必需使用6106，违者罚款110元。7、预定员在谈菜单时要与厨师长〔部门经理〕结合，原则不允许优待。830.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪效劳，责任人分清〔每家必需交订金，签协议，说明相关条款。9、在接到外部员工订台〔含销售部〕时，必需见单方20元罚款。10叫员工接私人。11〔依据状况嘉奖待定。前台例会制度10：5017：00员工自觉承受点30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整30分以上按旷工半天处理。三、领班检查效劳工具，凡工具不全者，下岗预备工30分以上按旷工半天处理。四、主管开例会期间，凡觉察员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款510元罚款。〔特别状况除外。吧台治理制度1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。2、吧台酒水员发放酒水时，必需见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清楚。4、每餐后与收银对帐，做到帐目全都。5、如有退酒水现象，酒水员必需见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严峻处理。6、吧台人员要准时向前台反响信息，通知到品种和推销品种，防止积压酒水。7、酒水员应端正工作态度，假设无故拒绝盯台员的合10元。8、酒水员上班时间与前台员工全都，下班时间与收〔必需等全部帐目结清后，方可下班〕迎宾员治理制度一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。二、引领来宾时要结合预订状况，使各区域上座率保持平衡，避开各区域上座率偏差大，造成人员紧张。三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必需姿势端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲谈，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅5——10元。四、未到营业完毕时间，不得无故拒客，一经觉察，严峻处理。五、凡觉察迎宾员接打吧台，或无故在吧台逗留10元。备餐间饭市工作内容1、开餐前把握当天供给品种，并写在记事板上。2、预备好开餐时所需的配料、餐具、用具。3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。4、厨房出菜时，应马上给该菜配上适宜的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。5、出菜时必需用托盘。6、出莱必需将莱送到所属的餐台边。由效劳