标准解读

《GB/T 35863-2018 乌龙茶加工技术规范》是一项国家标准，旨在为乌龙茶的生产加工提供指导性原则和技术要求。该标准涵盖了从鲜叶采摘到成品茶包装整个过程中的关键环节，确保乌龙茶的质量和安全。

首先，在原料选择上，《GB/T 35863-2018》明确了适合制作乌龙茶的茶树品种以及鲜叶质量要求，包括但不限于叶片大小、颜色等特征。良好的原材料是保证最终产品质量的基础。

接着，在加工流程方面，标准详细规定了萎凋、摇青（或称做青）、杀青、揉捻、初烘、复焙等一系列传统工艺步骤的具体操作方法及参数控制范围。比如对于萎凋过程，需要根据天气条件调整时间长度；而杀青温度则需严格把控以防止茶叶过度发酵或者未充分失活酶活性。

此外，《GB/T 35863-2018》还特别强调了卫生管理的重要性，要求生产企业建立健全食品安全管理体系，并对生产设备清洁消毒、人员健康状况检查等方面提出了具体要求。同时，也对产品标签标识进行了规范，确保消费者能够获得准确的信息。

最后，在质量检测部分，该标准列出了乌龙茶成品应达到的各项理化指标，如水分含量、灰分比例等，并给出了相应的测试方法。通过这些定量化的评价体系，可以有效监控并提升乌龙茶的整体品质水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-02-06 颁布
  • 2018-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6714010

X55..

中华人民共和国国家标准

GB/T35863—2018

乌龙茶加工技术规范

TechnologyregulationsforOolongteaprocessing

2018-02-06发布2018-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35863—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华全国供销合作总社提出

。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口

(SAC/TC339)。

本标准起草单位国家茶叶质量监督检验中心福建福建八马茶业有限公司中华全国供销合作

:()、、

总社杭州茶叶研究院日春股份公司安溪县牧茗世家茶业有限公司福建省安溪凤岩保健茶有限公司

、、、、

福建省永春香橼茶叶有限公司福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司福建农林大学安溪县茶叶

、、、

科学研究所华祥苑茶业股份有限公司泉州出入境检验检疫局综合技术服务中心泉州市洛江泉岩茶

、、、

业有限公司广东宏伟集团有限公司武夷星茶业有限公司福建省农业科学院茶叶研究所广东第一峰

、、、、

茶业有限公司

。

本标准主要起草人林荣溪张雪波林锻炼黄伙水翁昆孙威江陈文钦董秀云黄东方

:、、、、、、、、、

张亚丽李方陈慧聪陈加友谢承昌林先滨陈泉宾王启灿杨宝荣黄标生赖威祥陈伟忠

、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35863—2018

乌龙茶加工技术规范

1范围

本标准规定了乌龙茶的术语和定义加工条件原料要求加工工艺质量管理

、、、、。

本标准适用于乌龙茶的加工

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

乌龙茶第部分基本要求

GB/T30357.11:

茶叶贮存

GB/T30375

茶叶包装通则

GH/T1070

茶叶加工术语

GH/T1124

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T30357.1、GH/T1124。

31

.

乌龙茶Oolongtea

以山茶属茶种茶树Camelliasinensis的叶驻芽和嫩茎依次经适度萎凋做青晾

[(L.)O.Kuntze]、,、(

青摇青杀青揉捻或包揉干燥等独特工艺加工而成的具有特定品质特征的茶叶

、)、、()、、。

32

.

小开面slightbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的

20%~30%。

33

.

中开面mediumbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的

31%~70%。

34

.

大开面fullbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的

71%~100%。

35

.

毛茶crudetea

鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品

。

36

.

包揉wrapping-twisting

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