人体工程学在厨房中的应用

课程名称：人体工程学姓名：学号：关于人体工程学在室内设计的具体调研

——厨房在人体工程学的具体应用研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关系

在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。

人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。

以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。

以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。

以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。

以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。

以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。

(1)、工作台尺寸厨房工作台的高度应根据操作者身高工作时舒适为标准:购买厨具时也应考虑高度,最好选择可调节高度的产品。调查表明,以东方人的体形而言,厨房中的工作台面高度应该为85-90cm深度方面,工作台适合60-75cm为宜。另外,加工操作的案桌柜体,其高度、宽度与水槽规格应统一,与工作台相连

的水;也不宜有障碍,应在视觉上形成统一。（2）、吊柜尺寸常用吊柜顶端高度不宜超过230cm,以站立可以顺手取物为原则。面宽以35-37cm,底端与工作台面的距离为60cm左右,另外,长度方面则可依据厨房空间,将不同规格的厨具合理地配置,让使用者感到舒适。早期厨房吊柜大都迁就厨房天花高度,往往造成使用者的不便,如今厨房设计无论厨房高度如何,完全依据使用者的身高订制,才算是真正的用以人为本用的现代化厨房。（3）、灶台与水槽的距离在操作时,水槽和灶台之间的往返最为频繁，应把这一距离调整到1.20-1.8OM,也就是两只手臂张开时范围内最为理想(4)、吸油烟机吸油烟机离灶台土完了的距离依据使用者的具体身高来确定,在不影响操作的情况下越低越好,通常在70cm左右。

住宅厨房是按人体工程学、烹饪操作程序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。它起着家庭主要工作中心作用，负责提供人的身体所需要营养。当作为家庭成员的主要聚会点时，还能提供情感的交流和维系作用。现在人还将它与餐厅融为一体，也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起，于是厨房几乎成了家庭的“神经中枢”。

一功能分析贮藏调配中心指食物贮藏，还包括冰箱、橱柜和切菜配件的台面。它排在工作三角形的首位，最好是靠近厨房门口，以方便贮藏食物。除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施：在冰箱一侧要安排操作台，通常可与相邻工作中的台面连在一起。高柜，存放可放人冰箱的食品储物盒，安装分层搁架存放盘子和碗。带抽屉的底柜，存放开瓶器、冰箱食品以及瓶装物品。为了不破坏操作台工作空间的整体性，冰箱通常放在一排橱柜的末端，门朝工作台方向开肩。

（一）、工作三角1．贮藏中心12

2、清洗中心清洗准备工作是围绕水槽进行的(附近应有贮藏区，碗筷等餐具洗好后放置其中)，实际上有多种用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，为孩子洗手，为烹饪提供水，清洗中心通常比较靠近烹饪中心，而清洗中心的工作占到全部厨房工作的40％～47％．13

水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机，单独一个大水槽即可。

水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离200mm，这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。

洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，留450～600mm的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置，前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。清洗中心需要包括以下设施：14洗碗机的位置15163、烹饪中心饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接近就餐地点。1718

三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局都应遵循“工作三角”原则，方可有高效率且实用的厨房。

19住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而构建标准化、多样化的操作空间。由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的关系非常密切，它们尺寸的限定因素是随着人体高度而变化的。操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器具均要安排在伸手可及的位置。肘部与操作台的距离对工作的舒适度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平状)低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适省力。

(二)厨房中的人体工程学20处理要点经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不应超过6m，三角形的边长可根据厨房的大小和形状而有所不同；而两个工作中心间的距离为900mm，同时也不宜过大，如果距离太远，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太近，在厨房中工作起来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力，要按各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先后顺序。21出于以人为本的理念，厨房内的设施、家具的尺度要准确，吊柜、地柜、水槽、灶台等设施的高度、位置的布局均要考虑使用者的切身需要。橱柜、架子和抽屉的设计应尽可能地减少人弯腰向下拿,向上取东西的可能。经常使用的物品最好安排在操作台下面又大又深的抽屉里。这些大抽屉可提供大量的贮存空间，拉动起来毫不费力，很是方便。(一)标准尺寸23高度H1操作台高度（750）、800、850、900H2踢脚板150（当H1=900）H2100（当H1=750、800、850）H3地面到吊柜底部的净高1300+n×100H4高柜、吊柜顶部的净高1900+n×100H5水平管线区高度宜至操作台面板底H6操作台面厚度及洗涤台盖板高度30或40进深D1操作台、底柜和高柜的进深500、550、600D2吊柜进深300、350D3操作台前沿凹口深度≥50D4水平管线区深度6024

小结调研结果：厨房的自然、健康与安全最重要，各大品牌都致力于使用更新、更环保的材料来达到这一目的。人们在选购橱柜时，很容易忽略厨房中很多与环保相关的核心问题，比如：厨房中抽屉、柜板带来的噪音，使用几年后会出现的开裂，能源耗费等现象。环保厨房不仅仅是板材的环保，更应该体现在无噪音、低能耗等细节内核方面。每一