标准解读

《GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语》是一项国家标准，旨在为白酒的感官评价提供统一的专业术语。该标准涵盖了从外观到香气、口感等多个方面的描述词汇，适用于白酒生产、销售及研究领域内的交流与沟通。

标准中定义了“色泽”这一术语，指的是在自然光或等效光源下观察到的白酒颜色及其透明度情况；“香气”则用来描述通过嗅觉感知到的白酒气味特征，包括但不限于醇香、曲香等不同类型；对于“口味”，它指入口后味蕾感受到的味道特点，如绵甜、净爽等；此外，“风格”一词用于概括某一特定类型白酒的整体感官特性，反映了其独特的生产工艺与地域特色。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-30 颁布
  • 2017-07-01 实施
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文档简介

ICS6716010

X61..

中华人民共和国国家标准

GB/T33405—2016

白酒感官品评术语

TerminologyofBaijiusensoryevaluation

2016-12-30发布2017-07-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T33405—2016

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

一般性术语

2………………1

与分析方法有关的术语

3…………………3

与感官特性有关的术语

4…………………4

附录资料性附录白酒风味轮

A()………………………13

附录资料性附录程度副词与对应标度

B()……………14

参考文献

……………………15

索引

…………………………16

GB/T33405—2016

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本标准起草单位中国食品发酵工业研究院中国酒业协会宜宾五粮液股份有限公司贵州茅台酒

:、、、

股份有限公司泸州老窖股份有限公司四川剑南春集团有限责任公司山西杏花村汾酒厂股份有限公

、、、

司湖北枝江酒业股份有限公司新疆伊力特实业股份有限公司广东省九江酒厂有限公司古贝春集团

、、、、

有限公司四川省古蔺郎酒厂有限公司江苏洋河酒厂股份有限公司济南趵突泉酿酒有限责任公司云

、、、、

南玉林泉酒业有限公司湖北白云边酒业股份有限公司广东石湾酒厂集团有限公司安徽口子酒业股

、、、

份有限公司江西四特酒有限责任公司北京红星股份有限公司陕西西凤酒集团股份有限公司

、、、。

本标准主要起草人宋全厚宋书玉徐占成邓波钟其顶刘玄张洁王凤仙闫宗科艾金忠

:、、、、、、、、、、

吴生文张国强郭波熊小毛李秀梅吕志远刁雅琴蒋英丽杜新勇何松贵刘新宇胡维福刘明

、、、、、、、、、、、、、

李建峰钟琳

、。

Ⅰ

GB/T33405—2016

白酒感官品评术语

1范围

本标准规定了白酒感官一般性术语与分析方法有关的术语与感官特性有关的术语

、、。

本标准适用于白酒的感官品评

。

2一般性术语

21

.

感官品评sensoryevaluation

感官评价

sensoryevaluation

感官分析

sensoryanalysis

用感觉器官检验产品感官特性的科学

。

定义

[GB/T10221—2012,2.1]

22

.

品酒员taster

评酒员

品评员

应用感官品评技术评价酒体质量的专业人员

,。

注改写定义

:GB/T10221—2012,2.5。

23

.

品酒师professionaltaster

评酒委员

品评师

应用感官品评技术评价酒体质量指导酿酒工艺贮存和勾调可进行酒体设计和新产品开发并获

,、,,

得相应资质的专业人员

。

注改写国家职业标准品酒师职业定义

:,1.2。

24

.

酒花distillatebubble

白酒在流酒或振摇后液面溅起的泡沫

,。

注改写定义

:GB/T15109—2008,3.4.33。

25

.

溢香thearomaoverflowingglass

放香

白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气

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