人类对细菌和真菌的利用(课件)9

细菌真菌与食品的制作尝尝看人类对细菌和真菌的利用柳柏桔将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。在瓶口套上气球。振荡，使瓶中的物质充分混合。观察气球变化。细菌真菌与食品的制作做做看——根据现象推断产物

演示实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？发酵现象——变浑浊微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。做做看——根据现象推断产物

闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作二氧化碳+酒精二氧化碳+水推出方程式葡萄糖葡萄糖二氧化碳观察思考：葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 细菌真菌与食品的制作练练看水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存日晒烟熏法腌制法真空包装法罐装法渗透保存法巴氏消毒法细菌真菌与食品的保存生活中的防腐细菌真菌与食品的保存保鲜控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖防腐原理【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（）A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的D．防腐剂对人体都是有害的C细菌真菌与食品的保存练练看【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（）A密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存练练看搜搜看——学习没有结束哦细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保什么是抗生素？一段历史与一段新闻1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学和生理学奖。

【典例】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是()A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质B．细菌、真菌C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质D．细菌产生杀死细菌的物A胰岛素生产车间科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。水华污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护小结THANKYOU【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。细菌真菌与食品的制作水适宜温度温水葡萄糖气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看【变式2】牛奶

罐藏法肉类罐头

脱水法干香菇

腌制法咸鱼

真空包装法袋装肉肠

巴氏消毒法腊肉

渗透保存法果脯、梅