THNSKJX 003-2020 水蜜桃采收与冷藏技术规程

团 体 标 准T/HNSKJX003-2020水蜜桃采收与冷藏技术规程Technicalregulationsforharvestingandstorageofhoneypeach2020-05-06发布

湖南省食品科学技术学会发布

2020-06-01实施PAGEPAGE8前 言GB/T1.1-2009GB/T20004.1-2016本标准起草单位：湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、湖南省园艺研究所。水蜜桃采收与冷藏技术规程范围本标准规定了水蜜桃的采收质量要求、冷藏前准备、采后处理与入库、冷藏管理、出库、记录等的技术要求。本标准适用于湖南水蜜桃鲜果的采收与冷藏。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志NY/T1778新鲜水果包装标识通则术语和定义水蜜桃为蔷薇科李属桃亚属普通桃中柔软多汁、易剥皮、多粘核、不耐贮运的一类桃。可采成熟度果实从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或淡黄色。果面丰满，有色品种已着色。低温预贮(1owtemperatureconditioning，LTC将果蔬等产品放在略高于冷害临界温度下预贮一段时间，从而减轻后续冷藏期间冷害发生的一种温度调控方法。采收与质量要求品种短期贮藏适用于所有品种，中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种。采收期的确定在果实达到可采成熟度时采收，参照术语中的要求。采收时间应在晴天早、晚低温时段或多云天气时进行采收。采收人员要求采收人员进园前应进行采前培训，剪平指甲，穿戴工作衣帽和手套。采收容器使用专用的水蜜桃采收容器，应清洁卫生。采收方法采果剪剪下果实，放入采果袋，转入果筐。整个采收过程应轻采轻放，装满果实的筐应放在树荫下或者阴凉、通风的场所，严禁在太阳下暴晒。果实质量要求感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求级别优等品一等品二等品项目果形具有该品种固有特征，果形端正、整齐、一致具有该品种固有特征，形状端正较一致具有该品种固有特征，果形端正，无明显畸形色泽均匀一致较均匀一致果面洁净，无病虫伤、机械伤、斑疤梗洼无伤痕、无虫斑无伤痕、虫斑≤2个污染物限量应符合GB2762的规定。农药最大残留限量应符合GB2763的规定。采后处理预冷采后及时运到预冷场地，从采收到入库不应超过24h。挑选剔除不符合要求的病虫果、机械伤和畸形果。包装按照NY/T1778的规定执行。标志产品标签应符合GB7718、NY/T1778的规定。外包装标识应符合GB/T191的规定。低温预贮包装后的桃必须在12h内运至贮藏地点预贮存，预贮温度为8℃-10℃，预贮时间为3d～5d。库房准备3d-5d降至目标温度，使库充分蓄冷。果实入库前选择下列方法之一，对冷库的空气、地面及墙面进行消毒杀菌。ClO260mg/L-80mg/LClO230min。20mg/m3O330min。消毒液消毒：0.5%30min。贮果用具准备用于贮藏果实的板条木箱、塑料箱，其内壁必须平整，宜衬垫软物，容量为10kg-15kg。用60mg/L-80mg/L的ClO2水溶液或含氯浓度0.5%-1.0%的漂白粉溶液或0.05%的次氯酸钠溶液浸泡，刷洗后沥干待用。空库降温入库前对制冷设备检修并调试正常，库房温度应预先2d-3d降至0℃～1℃。贮藏要求6.7.1 0℃～190%～95%。堆码要求20cm-30cm，15050cm6030cm-50120cm-180木（石）高度10cm-15cm。入库将果实分批集中入库，每日入库量不超过库容量的25%。应在清晨或夜间外界气温低的时段入库，每间库房入库装载的时间连续不超过5d。贮期管理每天定时检测一次库房内的温度和湿度，控制在贮藏要求的范围内。出库出库时的水蜜桃应保持该品种应有的风味，手感果实尚有一定的硬度。当外界气温超过20℃时，出库后应在10℃左右环境温度下回温12h后再进行分选和包装处理。出库后采用低温运输的水蜜桃则在出库时不需要回温处理。记录根据附录填写相关的表格。建立入库、出库、消毒、温湿度和果品质量安全系列记录表格。12345果实质量安全检测记录（农药最大残留、重金属。附录1 入库单品名规格型号数量合计日期记录人备注附录2 出库单品名规格型号数量合计日期记录