沪科版九年级化学教案第八单元食品中的有机物教学设计

8/88/88/8本章复习课【教学目标】1.知识与技能〔1〕对本单元各知识点进行梳理,形成知识体系；(2)加深对有机化合物、糖类、油脂、蛋白质、维生素等概念的理解和掌握。2.过程与方法通过引导学生对本单元内容的分析、归纳、分类,将各知识点连成线,织成网,形成知识体系,加深对已学知识的理解,提高学生分析、综合、分类、概括能力；通过课堂练习,进一步稳固所学知识,培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。3.情感、态度与价值观提高学生分析、分类、综合能力。一、有机化合物与无机化合物的区别1.有机化合物,简称有机物,即含碳化合物。无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合物。2.有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。3.有些含碳的化合物,如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,因他们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物。4.不同的有机物相对分子质量相差很大,如：有机高分子化合物〔简称有机高分子〉：相对分子质量到达上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。5.食品中的有机化合物〔1〕人体所需的营养物质：水、糖类〔淀粉〉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质,其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。〔2〕淀粉〔糖类〉主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；纤维素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子化合物。二、淀粉和葡萄糖1.淀粉的来源:绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖。【实验】用碘酒检验淀粉注意:我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉,这个是特性反响。3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。4.淀粉的转化:淀粉、纤维等在酶等物质的催化作用下,与水作用逐渐转化为葡萄糖,葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量,提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化,可以放出热量。酿酒的过程:淀粉先转换为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。5.糖类物质的作用正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低〔医学上称为“低血糖〞〉,出现乏力、疲倦、昏迷、休克等病症。葡萄糖在体内代谢不正常,会造成“糖尿病〞。葡萄糖会随尿液排出。6.葡萄糖的检验配制氢氧化铜时,要注意氢氧化钠溶液要大大过量,使溶液呈碱性)用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),那么说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀,那么原来溶液不含有葡萄糖。三、油脂1.油脂的存在:猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2.油脂的作用:油脂在人体内被消化,氧化分解,释放出热量。等质量的油脂,放热量是淀粉的2倍以上。人体中的脂肪存储丰富的热能。如果摄人的碳水化合物〔糖类〕过多,会使之转化为脂肪,堆积在体内,可能造成肥胖,堆积在肝脏中可能造成脂肪肝,甚至是肝硬化。3.油脂与淀粉的区分油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是他们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同。4.油脂的分类动物性油脂:如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态；植物性油脂:如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态。5.油脂的溶解性油脂不溶于水,易溶于某些有机溶剂〔如汽油、己烷、氯仿等〕6.大豆中提取油脂〔1〕用研体将大豆碾碎,放人试管中,参加10 mL己烷振荡后,静置一段时间；〔2〕过滤；〔3〕将滤液转移至烧杯中,用热水蒸发己烷；〔4〕得到的液体便是大豆油。注意：该过程属于物理变化过程。四、蛋白质1.蛋白质的存在人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品〔如豆腐〕、虾、酱油等。2.蛋白质的作用是人体必需的重要的营养成分之一,是构成人体细胞的根底物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量缺乏,会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血。3.蛋白质与氨基酸的关系蛋白质的组成元素是碳(C〕、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可以被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一局部蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。味精的主要成分是谷氨酸钠,松花蛋〔皮蛋〕外表的松花即谷氨酸钠。4.蛋白质的一些性质注意：人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。许多食物容易霉变,注意,谷物发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质一黄曲霉毒素,所以在日常生活中,不要食用霉变的食物。【实验内容】鉴别棉线、羊绒线、化纤【实验方法】取样,点燃后,观察现象。【实验现象】棉线燃烧后,没有气味,产生的灰烬松脆。羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆。化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。因此,我们在日常生活中,可以利用该方法进行简单的鉴别。五、维生素1.富含维生素的食品及制剂蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢。3.维生素的来源人体所需的大局部维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取,故不能偏食。4.维生素的组成维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。5.认识某些维生素〔1〕溶解性：维生素A微溶于水,维生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水,但加热时均易受到破坏,在碱性情况下也容易受破坏。(2)某些维生素的作用及存在维生素A:维持正常的视觉反响及骨骼发育,存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。维生素C:又称又称抗败血酸。具有酸性及复原性。与血液凝固有密切关系,主要存在于水果中。维生素C具有酸性和复原性,故能使高锰酸钾溶液褪色。维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化,维持正常的骨骼,存在于鱼肝油、牛奶、蛋。典例剖析类型1：什么是有机化合物例1以下化合物中,属于有机物的是〔〕A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸【解析】盐酸,即氯化氢的水溶液,属于混合物；碳酸中虽然含有碳元素,但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似,我们就把它归为无机物,类似的有C0、C02、碳酸盐等；醋酸,化学式为CH3COOH,含有碳元素,属于有机化合物；硫酸,化学式为H2S04,不含有碳元素,属于无机化合物。故答案C。【】C类型2：糖类、油脂例2某方便食品的主要配料如下,其中糖类物质含有最丰富的是() A.小麦粉B.植物油C.牛肉 D.食盐【解析】小麦富含有淀粉〔糖类〉,植物油含油脂,牛肉富含蛋白质,食盐属于无机物。 【答案】A例3用简单可行的方法鉴别以下物质；(1)牛奶和米汤；(2)葡萄糖和可溶性淀粉。【解析】(1)米汤中含有淀粉,牛奶中没有,所以可以用碘酒鉴别,参加碘酒后变蓝是米汤,不变的是牛奶,牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后,会发生变质而沉淀。红糖质地较粗,含非糖类物质较多,其中含有一定量的草酸和苹果酸等。假设在牛奶中参加红糖到达一定含量时,其中的酸就会使牛奶变质沉淀。故参加较多的红糖并煮开,能产生沉淀的是牛奶,没有的是米汤。(2)也可以用碘酒,变蓝的是可溶性淀粉,不变的是葡萄糖。不能采用参加新制氢氧化铜加热的方法,因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜,而可溶性淀粉在加热时会分解,产生葡萄糖,与新制的氢氧化铜反响生成砖红色沉淀,故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。 【答案】(1)加碘酒〔2〕加碘酒例4?中华人民共和国食品平安法?于2019年6月1日起开始实施,按照营养特点可将食物分为5类：①谷类及薯类〔米、面、土豆等〕,②动物性食物〔羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等〕,③豆类及其制品〔黄豆、豆腐等〕,④蔬菜水果类〔如胡萝卜、白菜、苹果等〕,⑤纯热能食物〔色拉油、淀粉、食用糖、白酒等〕。其中富含蛋白质的是〔〕A.①② B.②③C.③④ D.④⑤【解析】肉类、鱼、蛋、牛奶、豆类食物等富含蛋白质,谷类和薯类富含糖类；蔬菜及水果富含维生素；色拉油中富含油脂。【答案】B