鼓励争创海洋预制菜产业区域品牌实施方案

鼓励争创海洋预制菜产业区域品牌实施方案鼓励争创海洋预制菜产业区域品牌鼓励企业共同参与荣成海洋食品类预制菜公共品牌的创建，在公共平台使用、共性技术研发等方面给予支持。对获得省优质产品基地内的龙头企业分别一次性奖励20万元，对纳入省优质产品基地内的其他企业，根据质量水平和核心竞争力，对前10名分别一次性奖励10万元。对获批省特色优质食品目录产品的预制菜产品，每种产品奖励5万元，单个企业奖励金额最高10万元。预制菜未来发展要求（一）食品安全标准不断提高食品安全关乎消费者的生命健康，人们在追求餐饮消费升级的同时，健康意识越来越强。针对食品行业中出现的产品过期、违规使用添加剂、原材料变质等问题，不断对相关的政策法规进行完善，例如2019年5月《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确提出要建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责，落实生产经营者的主体责任，推动食品产业高质量发展；并提出到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化，食品安全标准水平进入世界前列。（二）产品品类不断丰富预制菜产品定位于便利、健康，目标人群多为年轻消费者和餐饮企业。随着我国餐饮消费的升级，人们尝试新兴菜品的偏好有所提高，这促使预制菜企业要紧密跟踪消费市场动态，把握消费者对食材和口味的变化趋势，及时研发改进现有产品、推出迎合消费者的新产品。（三）品牌意识不断增强品牌建设能够提高企业与消费者之间的信任度、增强与消费者的粘性，特别是在消费者对食品安全卫生问题日益重视的情况下，通过打造健康、美味的品牌形象，能够提高企业的核心竞争力。目前国内预制菜企业参与者众多、市场集中度低，企业通过树立品牌形象能够区别于竞争对手，避免同质化价格竞争导致企业利润空间下降。（四）生产工艺不断优化虽然进入预制菜行业的门槛较低，但市场竞争必然是产品力的竞争。由于预制菜行业的原材料为蔬菜、肉禽、水产等农产品，不同产地、不同时节、不同批次的食材之间存在着一定的差异，生产部门需要设立柔性化标准，针对不同原材料精准进行配比、调味，对生产过程的每一环节实施精细化管理，确保产品品质、口味、口感始终如一。（五）销售形态不断创新随着我国移动互联网和电子商务等信息化的高速发展，网络消费日趋成为重要的销售渠道之一，同时，近些年更是出现了生鲜外卖、社区团购等新零售形式，我国消费者的购物方式不断创新。虽然目前线下的商超、农贸市场、食材店等仍是预制菜行业主要的销售方式，但新兴消费渠道的出现，也将为预制菜行业带来新机遇。预制菜行业市场规模（一）预制菜行业市场规模在全球疫情形式不断向好的背景下，为预制菜行业提供了良好的发展环境，根据北京研精毕智信息咨询统计，2020年全球预制菜行业市场规模达4720亿美元，较2019年的4765亿美元下降0．9%，2021年全球行业市场规模呈现增长的态势，达5480亿美元左右，同比上升16．1%，预测未来几年全球预制菜行业市场规模将继续保持良好的增长态势，到2022年全球市场规模将有望突破6000亿美元。（二）细分预制菜市场从预制菜细分市场角度看，一般可以分为即食、即烹、即热和即配四种类型，根据市场规模进行划分，目前即食预制菜市场占比位列首位，2021年市场占比为45．2%，其次是同年即热、即烹和即配预制菜市场比重分别为25．6%、19．2%和10%。（三）预制菜下游销售渠道随着餐饮消费水平的不断提升，推动了全球预制菜市场规模的持续扩张，在行业下游销售渠道方面，根据最新数据显示，2021年电商、外卖平台和超市商场的市场比重排名前三，分别占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他销售渠道占比合计为18．9%。预制菜的优势和劣势分析（一）预制菜的优势1、简化烹饪制作时间对于现代的很多年轻人来说，要花一两个小时的时间去烹饪一份菜肴，是很困难的，所以很多年轻人会更加的倾向于外卖等。而预制菜的出现，将菜、调味等都已经配置好，只需要加热就可以食用，大大地简化了烹饪制作的时间。2、味道好，营养更健康预制菜相对于外卖来说，可以说是升级版。不仅仅在味道上更加的美味，而且居家的简单烹饪，更加的营养健康。也能够在一定程度上，满足人们居家生活的情感诉求，不用花费大量的时间就能够居家出餐，更加符合中式家庭的饮食需求。3、品种丰富，满足不同口味的人群现在，预制菜的品种是十分丰富的，还有很多的地方特色菜。人们不用花费很多的钱，就能够吃到和外面餐馆一样味道的菜，粤菜、川菜等，人们在菜肴的选择上不再局限于个人的手艺。（二）预制菜的局限性首先，预制菜作为工业化的生产，为了保证食品的保质期，因此是添加了一定的防腐剂和添加剂的，相比自己买菜做的安全性还是存疑的，很多人在选购预制菜的时候，可能因为新鲜感偶尔购买一两次，但是长期适用还是有顾虑的。还有就是无论是菜品的新鲜感、营养的全面性上相比，预制菜相对于现炒制的才来说，还是要差很多的。预制菜产业未来发展趋势（一）依托预制菜产业园形成规模优势近三年，随着预制菜概念的火热，预制菜政策频频发布出台，各地区争先恐后布局预制菜产业园建设。全国范围内，在产业园投建数量上广东先声夺人，现有已知预制菜产业园11个，比如肇庆全市已规划建设了7000亩的预制菜产业园，建设八大中心和六大功能区，在高要区已规划建设3300亩的预制菜产业园，预计建成后总产值80亿元。在2023广东预制菜双节营销产销对接活动上，一园一桌菜备受关注。来自广州南沙、佛山南海、佛山顺德、江门蓬江、惠州博罗、茂名化州、韶关曲江、潮州饶平等地的11个省级预制菜产业园，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜园。在产业园资金投建端，山东首屈一指，济南、寿光、诸城、淄博、安丘、德州纷纷投建，安丘作为世界菜篮子供应基地，应势而起，瞄准国内国际两大市场，总投资100亿元高标准规划建设高端预制菜食品产业园，成为中华预制菜产业第一城。预计三年内达到100亿元产值，五年内达到200亿产值，预计整个园区承载量是300亿元产值的大规模园区。作为一个横跨农业、食品加工、流通供应链、消费品、餐饮的长链品类，预制菜既有口味上的复杂性，也有产业上的巨大潜力。在其发展过程中，也必须依赖于园区提供的配套形成规模优势。产业园区的形成为上下游企业的就近合作创造了条件，进行牵线搭桥，原料、加工、物流企业能找到更多抱团发展的可能。（二）资本有望加码布局预制菜2022年初，受多重因素影响，预制菜概念股全面上涨，预制菜市场大火，成为投资界炙手可热的新宠，吸引大牌资本争相涌入。从上游的种养殖企业到下游的食品加工、餐饮企业都在布局预制菜。据红餐大数据显示2021—2022年上半年，我国预制菜赛道融资超过40起。其中，2021年融资20起，共融资十多亿，还诞生了首个上市公司知味香，成为专业预制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B轮融资16亿元，成为最高单轮融资预制菜企业。预制菜赛道，味知香、聪厨等专业预制菜企业应运而生；海底捞、太二酸菜鱼等连锁餐饮企业，盒马、京东七鲜等新零售企业，利群等传统商超企业，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速冻食品生产企业，圣农发展、国联水产、亚洲渔港等农牧水产企业纷纷布局。2022年预制菜销量大增，方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点痛点，打开预制菜广阔空间。如此巨大的市场规模，对于资本来说有着无穷魔力。（三）爆品之外还需挖掘特色目前，预制菜的主要消费群体以80、90后的年轻消费者为主。消费市场主要集中在一二线城市，同时女性成为预制菜消费主要群体。伴随预制菜的不断渗透，安井食品的虾滑，福建海文铭的佛跳墙，正大的猪肚鸡，西贝的牛大骨……市场不断推出爆品，带动了整个品牌的认知和消费力。但随之而来的是商品扎堆现象，让消费者陷入选择困难症及审美疲劳。归根到底，预制菜消费市场的扩容还需要满足消费者与时俱进的多样化需求，在快捷之外，还要做好特字文章。相比盲目入局、跟风做爆品，未来，预制菜比拼的将是谁更懂消费者，预制菜企业应多关注地方特产，既能拓展农产品销路助力乡村振兴，也为消费者带来与众不同的体验。（四）预制菜品类的创新性更足预制菜的消费群体，除了餐饮企业、酒店等B端市场，很大一部分是C端消费者。而这部分群体对产品的包装形式、颜值有着天然诉求，各企业应不断推陈出新，在包装设计上下足功夫，比如很多烤鱼的预制菜，不但配备了加热炉，还配备了烤鱼支架，在一个包装内解决；包装的外观也不断升级，国潮风、日式简约风，不断涌现。预制菜行业的包材、外包装设计升级，对整个包装行业是很大的利好和机会。（五）预制菜相关的装备公司发展潜力变大随着新消费模式的升级和预制菜的火热，智能生产和智能烹饪领域会迎来崭新的发展机遇。格兰仕，美的，海尔，科沃斯都开始尝试布局预制菜，格兰仕推出了家用和商用的2种预制菜微波炉，有汤、饭、羹等20多种预制菜专用菜单，解冻与烹饪一次操作；海尔智家也曾结合智能烤箱，推出预制的北京烤鸭；科沃斯集团的添可品牌今年已推出与智能料理机食万配套的食万净菜。格力集团尤为值得关注。近日，珠海格力预制菜成立，经营范围涵盖了供应链农副食品加工专用设备制造及农产品智能物流装备销售等产业环节。无论农副食品加工，还是农产品智能物流，有了高质量的预制菜装备武装，都可以更好提高初级农副产品品质和价值。借助专用设备，农户种养的农产品、畜禽产品、水产品等，从田间地头、池塘河沟变身预制菜，更快进入百姓餐桌，销路更广，收入更稳。业内人士预计，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6年至7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，这将催生大量的预制菜装备需求。（六）预制菜冷链物流配送业务更繁忙预制菜在宅经济与快节奏生活叠加等多重原因下得到高速发展。同时，伴随着预制菜规模化生产的需要，自动化设备、冷链物流设备的需求变得尤为迫切。冷链物流发展迎来了很多机遇，大型预制菜工厂开始布局原材料基地、迫切需要冷链物流技术来加持。目前，很多专业的物流企业也纷纷进军生鲜物流领域，推进全国冷链物流网络建成。已经形成低温保险技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术等冷链物流技术与设备，帮助预制菜行业降本增效、保证预制菜产品高质量发展。在先进的物流配送体系下，预制菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。随着预制菜行业的不断扩大，未来预制菜产业冷链输送业务将会更加繁忙。（七）预制菜营销多元化中国预制菜市场步入快速发展时期，市场需求高，但面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。为加速预制菜产业的多元化发展，强化品牌传播效果，目前很多预制菜企业均采用多元化的互联网营销手段，通过互联网平台（官网、公信力媒体、微信公众号、自媒体）等文字、视频或者直播等方式向消费者、从业者传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达预制菜产品信息。韶关客家菜、漠阳味道、侨都预制菜、吴川烤鱼、诸城预制、鲁味好品兰香天下、食上青岛、老家河南吃在原阳、台江味最福州等天南地北的美食通过网络快速触达顾客，让顾客可以低成本享受到全国各地的美食。未来，预制菜行业发展多元化产品以及企业多元化战略会是各行业竞争的关键点之一。（八）预制菜加速品牌化从目前来看，中国预制菜市场面临着不小的挑战，消费者多场景、多口味的需求、标识信息标注不全、物流配送、提货、质量参差不齐、甚至还出现黑作坊等问题不容忽视。预制菜行业的痛点主要体现在两个方面：一是目前还没有相关的国家标准，标准的确实不以利行业的规范发展；二是消费者对预制菜的认可度有待提高，可能认为食材不新鲜，容易造成食品安全隐患。综合来看，当下的预制菜市场呈现混战状态，且行业集中度低，规模化企业乃至龙头企业尚未出现，即使是行业中规模靠前的企业如味知香，市占率也不足1%。而在没有出现一家独大的品牌，也没有消费者公认的叫得响的品牌的市场现状下，在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师看来，这孕育着巨大的品牌机会，对于预制菜赛道的新老玩家来说，都具备成为巨头的可能性，这也是未来品牌的突破机会。海洋预制菜产业发展目标产业规模稳步扩大，到2025年，第一梯队营业收入50亿元以上企业达到2家以上、营业收入20亿元以上企业达到3家以上；第二梯队营业收入10亿元企业达到4家以上；第三梯队营业收入5亿元企业达到8家以上、营业收入3亿元企业达到20家以上。产品质量稳定可靠，到2025年，海洋预制菜产品质量抽检合格率达到99%以上，确保不发生系统性重大质量安全事件。通过质量体系认证企业比例达到95%以上。标准化生产能力持续增强，海洋预制菜食品标准体系不断完善，绿色生态、品质营养特色更加突出，标准引领作用凸显。生产操作规程全面推广应用，质量保障能力不断增强。品牌影响力进一步提升，研发荣成特色海洋预制菜品牌100个以上，预制菜品牌公信力和影响力进一步提升，消费引领作用明显提高。示范引领作用逐步扩大，加强特色及小微企业培育扶持力度，构建小升规、规改股、股上市的梯次发展格局，到2025年，规上企业数量超过200家，实现工业总产值350亿元以上。预制菜行业的竞争环境分析（一）行业内竞争者的竞争能力据NCBD数据显示，2020年中国预制菜市场规模达2527亿元，2015-2020年行业规模CAGR为31．19%。预计到2025年，中国预制菜市场规模将突破8300亿元。这意味着，中国预制菜企业可以凭借自身增长而获取市场份额，不需要利用激烈的价格战从竞争对手的手中夺取市场份额，更不需要担心其他领域试图扩张的企业进入市场抢夺市场份额。中国预制菜行业目前正处于导入期，行业参与者众多，但初具规模的预制菜企业较少，所以行业集中度偏低。据前瞻产业研究院数据显示，2020年中国预制菜行业CR10仅为14．2%，其中绿进、安井、味知香分别占据前三。而行业的参与者，主要集中于业务涉及餐饮的企业，包括传统预制菜企业、上游农牧水产企业、连锁餐饮企业、传统速冻食品企业和新零售企业。这五类企业，不管是否曾经拥有生产能力，在当下的预制菜风口上，都在想办法提升产能，提高产能利用率。但是过度的提升，也将提高了企业退出的可能性。同时，也给行业未来带来了产能过剩的威胁。预制菜的出品离不开蔬菜、鱼、肉、蛋等食材，以及各类调味料。不管是食材，还是调味料，都具有极大的相似性。这也意味着，预制菜其实是一个非常容易同质化的品类。企业与企业之间，产品与产品之间，如果没有什么差异化，那么B端和C端就没有选择购买的理由。最后，行业中的买卖就会成为建立在纯关系上的交易，而不是建立在产品、品牌、服务等维度上的交易。这种交易形式，或许能赚到钱，但注定成不了伟大的企业。但是中国地大物博，有丰富农产品的同时，也有多元的菜系。从这个维度看，打造差异化产品又是容易的。而难点在于，中国各地的饮食习惯和口味偏好有很大的差异。这种差异，对中国预制菜企业的研发、生产和运输都提出了较高的要求。（二）潜在竞争者进入的能力因为预制菜行业进入门槛并不高，而且行业也处于早期阶段，具有规模效应的预制菜企业少之又少，所以潜在竞争者想要进入预制菜行业，几乎可以说是比较容易。如果新进入者实力雄厚，他们除了会导致预制菜产品价格的下降，也可能会导致预制菜上游原材料的上涨，以及优质原材料的短缺。而他们所造成的影响，不仅会威胁当下行业内企业的经营，也会