动物营养学外教

Tom:1414117100Cry:141411610314级动科三班蛋白质的营养(Proteinnutrition)Mainelements:carbon,hydrogen,oxygen,nitrogen,sulfurandphosphorusinmost,afewiron,copperandiodineetc..Typicalproteincomposition(%)C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。Determinationofanimaltissueandfeedproteinnitrogencontentisdifficult,usuallyonlythedeterminationoftotalnitrogencontent,andexpressedincrudeprotein.主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。典型的蛋白质元素组成（%）C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。一、蛋白质的元素组成

Crudeprotein:allnitrogenouscompoundsinthefeed.Trueprotein+NPN.NPNalsoincludesfreeaminoacids,peptides,nitrates,ammoniumsalts(suchasammoniumsulfate),amide,alkaloids,organicbase,nitrogenglycosides,ammonia,urea,uricacid,etc..Realproteininadditiontocontainingcarbon,hydrogen,oxygenelements,butalsocontainsnitrogen,andsomeproteinalsocontainssulfur,phosphorus,iron,copperandotherelements.粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。NPN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素.

基本概念(Basicconcept)

二、

化合物组成单位(Compoundcompositionunit)Aminoacidsinorganismsfoundtherearemorethan180kindsofcommonaminoacids,buttheanimalandplantbodyproteinonlyabout20.Plantaminoacidsynthesisalltheirneeds,althoughtheanimalproteinandplantproteinalsocontainsaminoacid,butnotalloftheirsyntheticanimal.生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种左右。植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成.。常见的构成动植物体蛋白质的19种氨基酸

丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天门冬氨酸（Asp）,半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（Cys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），组氨酸（His），异亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），赖氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），丝氨酸（Ser），苏氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），颉氨酸（Val）。1.机体和畜产品的重要组成部分

Isinadditiontowater,themostcontentofnutrients,accountingfor50%ofdrymatter,accountingfor80%ofnonfatsolids

是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%Proteinisalsothemaincomponentsofmilk,eggs,hair.蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分二、蛋白质的营养生理作用(theroleofproteinnutrition)

除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。Inadditiontotheoutsideoftheanimal,thefoodproteinisalmosttheonlynitrogensourcethatcanbeusedtoformtheproteinoftheanimalbody.2.机体更新的必需养分

Animalbodyproteinabout0.25-0.3%updateeveryday,about6-12monthsallupdated.动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。3.生命活动的体现者，参与新陈代谢(theembodimentoflifeactivities,participateinthemetabolism)肌肉蛋白质-----肌肉收缩；血红蛋白、肌红蛋白-----运输氧；酶、激素-----代谢调节；免疫球蛋白-----抵抗疾病；运输蛋白（载体）-----脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等；核蛋白-----遗传信息的传递、表达。Muscleprotein--musclecontraction;hemoglobin,myoglobin--oxygentransport;enzymes,hormones,metabolicregulation;immuneglobulin--resistancetodisease;transportprotein(carrier)--lipidprotein,calciumbindingprotein,factor;nuclearprotein--geneticinformationdeliveryandexpression.4.提供能量、转化为糖和脂肪

(toprovideenergy,conversiontosugarandfat)

机体能量供应不足；蛋白质过多或氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在正常情况下利用蛋白质供能。Lackofenergysupply,excessiveproteinoraminoacidimbalance;fishandotheraquaticanimalsinthenormalcircumstancesoftheuseofproteinforenergy.1.饲粮中最重要的养分---其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大。2.最昂贵的饲料养分（有时与能量相等，或略低）Themostimportantnutrientsinthedietof1ofitsuniquerolecannotbereplacedinothernutrients,younganimal,needthemaximumamount.themostexpensivefeednutrient(sometimesequaltotheenergy,orslightlylower)三、蛋白质营养的特殊性(thespecificityofproteinnutrition)3.lackofproteinresources,thenutritionalvalueofgreatvariation.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。4.

proteinnutritionresearchhasbeenahotresearchareainthefieldofanimalnutrition.Proteinnutritionalvalueassessment,idealprotein,proteinrequirement,improvedietaryproteinutilization,discoverorcreateanewproteinresourceetc.

蛋白质营养的研究一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域。蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。主要症状

食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量摄入不足，伴随能量缺乏。

Lossofappetite,decreasedfeedintake,anorexia,andthisleadstoinsufficientenergyintake,accompaniedbyalackofenergy

生长不良、氮沉积下降、血液蛋白质浓度下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响。Adeclineingrowth,nitrogendeposition,bloodproteinconcentrationdecreased,anemia,fattyliver,infertility,birthweightloss,highneonatalmortality,decreasedmilkproduction,layingratedrop,certainhormonesandenzymestosynthesizeaffected.四、蛋白质的缺乏症(Proteindeficiency)

其他症状

蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症。蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高产动物Lackofaspecificaminoacidthatisassociatedwithalackofspecificaminoacids.Proteinsubclinicalsymptomsarecommon,butdifficulttojudge.Proteindeficiencyaffectedanimal:younganimal,animalproduction特点：不容易发生症状：当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激。特定氨基酸过量，产生特定症状。Features:itisnoteasytohappenSymptoms:whentheprotein'squalityisgood,andthespecificaminoacidisnotexcessive,thereisnotypicalsymptoms.However,excessiveaminoacidoccurs,increasingtheburdenoftheliverandkidney,causingthebodytoincreaseheat,increasingheatstress.Specificaminoacidexcess,resultinginspecificsymptoms.五、蛋白质中毒(proteinpoisoning)

1.动物因素animalfactors2.饲粮因素Effectsofdietaryfactors3.热损害heatdamage4.影响微生物生长的因子factorsaffectingmicrobialgrowth六、影响蛋白质消化的因素（thefactorsaffectingproteindigestion）

动物种类：不同种类动物各自消化生理特点不同；年龄：不同年龄动物消化道功能完善程度不同。例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月龄才能达到成年猪的水平。Animalspecies:differentkindsanimaldigestivephysiologicalcharacteristicsofdifferent;Age:differentageanimalgastrointestinalfunctionallevel.Forexample:pigletstomachthesecretionofhydrochloricacid,pepsinandtrypsinin2~3monthstoreachintothelevelofswine.动物因素(Animalfactors)

（1）纤维水平：纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。(1)fiberlevel:fibermaterialontheproteindigestionanda