营养健康知识讲座

营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听主讲人：张老师何谓营养？营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。吃什么？怎么吃？

健康新理念世界卫生组织关于健康的定义：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面亚健康状态根据流行病学调查表明，现代人约有50％处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。一、美國農業部建議二、均衡膳食食物能量需求(约2400千卡)谷类400（克／日）蔬菜450（克／日）水果150（克／日）肉、禽75（克／日）蛋类40（克／日）鱼虾50（克／日）豆类及豆制品50（克／日）奶类及奶制品100（克／日）油脂25（克／日）脑力劳动者每日各类食物参考摄入量（1）

1杯牛奶（2）2匙烹调油（3）3两水果（4）4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉各1两）

(5)500克蔬菜

(6)6克盐

(7)7两饭

(8)8杯水（9）9成饱（10）10分卫生

三.健康饮食10句口诀

Y2中二营养（1）每天1杯牛奶牛奶国际誉为“白色的血液”，几乎含有生物活动所需的全部营养成分。牛奶含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。种类：奶粉，鲜奶，酸牛奶，还原奶，全脂牛奶，脱脂牛奶。广东地区，喝牛奶的人不足2成。（2）每天2匙烹调油植物油与动物油的比例大致为1：0.7膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1Y2中二营养♦作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。♦水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》

。♦维生素和矿物质含量：1.维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。2.

胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3.维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。4.维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。5.铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。6.钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。“每天1苹果，医生不找我”

（3）3两水果Y2中二营养（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇豆类：大豆，蚕豆，扁豆，豆腐，四季豆，绿豆，豆浆肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）Y2中二营养(5)500克蔬菜叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以红、黄、深绿色蔬菜为佳。（6）6克盐食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜，腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。（7）7两饭饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。Y2中二营养（8）8杯水1000～2500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。

（9）每餐9成饱暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。（10）每餐食物10分卫生吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。Y2中二营养平衡饮食口诀另一解释----------

“一、二、三、四、五”一：每日1袋牛奶。二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食300g。三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。五：每日500g蔬菜及水果。

Y2中二营养健康体重

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。理想体重简易的计算方法（一）理想体重（公斤）=身高-105正常体重范围：理想体重正负10%超重：超过理想体重10%-20%肥胖：超过理想体重20%以上偏瘦：低于理想体重10%-20%消瘦：低于理想体重20%以上体质指数(BMI)（二）体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2中国成人体质指数在18.5-23.9较为合适，超过24为超重，超过28为肥胖。2007全球健康食品榜

肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油當你在看鏡的時候，會看到些什麼？

我們就是我們所吃的食物(Wearewhatweeat)公共营养师的学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学；社区营养学；疾病营养学；食品营养学；配餐营养学；美容营养学；运动营养学；药膳营养学等。就业前景我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。资格认证由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。职业等级鉴定方式职业等级鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。具体考评办法：1、按规定的时间完成规定学习学时；2、领取准考证。3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。职业现状职业现状劳动保障部表示，我国这个职业的缺口将达４００万人。据了解，在台湾，医院营养师的月薪可以达到１０万新台币，甚至更高。目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据人力资源机构透露，这些营养师每服务一个对象，收入平均２千至３千元，若在保健品公司讲课，月薪可超万元。营养师的就业领域

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。就业方向能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食