2015年营养师知识：报考条件理论考试试题及答案

1、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素K

D.维生素B12E.维生素B13、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、脂肪酸败的早期检测指标是(

)A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值7、储留氮/吸收氮×100是()A.蛋白质表现消化率

B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

)的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(

)的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

)的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸

E.生物素17、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是22、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克23、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199024、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199025、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(

)的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是26、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆27、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸28、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓30、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300031、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量(

)的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是32、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚33、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血34、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸35、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆36、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D337、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸38、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

)的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬39、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱40、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300041、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸42、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸

E.色氨酸43、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆44、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%45、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人46、维生素B12含有的微量元素是()A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘47、储留氮/吸收氮×100是()A.蛋白质表现消化率

B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值48、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%49、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱50、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油51、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%52、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸53、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%54、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸55、癞皮病是由于缺乏()A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸56、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌57、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化58、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏59、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人60、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油61、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸62、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖63、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血64、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚65、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓66、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%67、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人68、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸69、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆70、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%71、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉72、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是73、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸

E.生物素74、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸

E.色氨酸75、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%76、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏77、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化78、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸79、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199080、储留氮/吸收氮×100是()A.蛋白质表现消化率

B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值81、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆82、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克83、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓84、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素K

D.维生素B12E.维生素B185、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸

E.生物素87、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%88、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸89、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆90、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱91、维生素A含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶E肾脏92、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆93、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚94、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%95、关于维生素C的叙述错误的是()A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血96、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化97、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆98、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化99、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克100、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000101、脂肪酸败的早期检测指标是(

)A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值102、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%103、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990104、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克105、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉106、牛乳中酪蛋白的含量为()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%107、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜108、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

)A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人109、脂肪酸败的早期检测指标是(

)A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值110、大豆蛋白质含量一般为(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%111、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖112、畜禽肉的蛋白质含量为(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%113、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒114、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌115、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克116、脂肪酸败的早期检测指标是(

)A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值117、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆118、关于维生素C的叙述错误的是()A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血119、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D3120、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()