标准解读

《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》是中华人民共和国国家标准之一，该标准由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2011年发布，并自2011年12月1日起实施。此标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

根据该标准，酱香型白酒是以高粱为主要原料，采用大曲为糖化发酵剂，在固态发酵过程中产生独特风味后经蒸馏、陈酿而成的一种具有明显酱香味特征的白酒。其生产工艺包括制曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸酒等多个环节，且每一步骤都有严格的要求以确保最终产品的质量与特色。

对于产品分类，《GB/T 26760-2011》将酱香型白酒按照酒精度数不同分为若干等级，同时对感官指标（如色泽、香气、口味等）及理化指标（如总酸、总酯等含量）设定了具体数值范围，以此来评价产品质量好坏。此外，还详细列举了用于检测这些指标的方法步骤。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-07-20 颁布
  • 2011-12-01 实施
©正版授权
GB/T 26760-2011酱香型白酒_第1页
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文档简介

ICS6716010

X61..

中华人民共和国国家标准

GB/T26760—2011

酱香型白酒

Jiang-flavourChinesespirits

2011-07-20发布2011-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T26760—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本标准起草单位国家酒类及饮料质量监督检验中心贵州省产品质量检验检测院中国贵州茅台

:、、

酒厂有限责任公司四川郎酒集团有限责任公司贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司山东青州云

、、()、

门酒业集团有限公司

()。

本标准主要起草人季克良冯永渝田志强寻思颖蒋英丽王莉钟方达汪地强孟望霓

:、、、、、、、、、

刘宇驰粟周伟张倩杨国先肖阳

、、、、。

Ⅰ

GB/T26760—2011

酱香型白酒

1范围

本标准规定了酱香型白酒的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标志包装运

、、、、、、、

输和贮存

。

本标准适用于酱香型白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

小麦

GB1351

蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB2757

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.48

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

高粱

GB/T8231

预包装饮料酒标签通则

GB10344

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

酱香型白酒jiang-flavourChinesespirits

以高粱小麦水等为原料经传统固态法发酵蒸馏贮存勾兑而成的未添加食用酒精及非白酒

、、,、、、,

发酵产生的呈香呈味呈色物质具有酱香风格的白酒

,。

4产品分类

按产品的酒精度分为

:

高度酒酒精度

:45%vol~58%vol;

低度酒酒精度

:32%vol~44%vol。

5产品分级

51以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级一级二级

.、、。

52不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级

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