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文档简介

第三节生命的基础

——蛋白质一、蛋白质简介1、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。2、地位：蛋白质是生命的基础。调节功能：胰岛素调节糖的代谢催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用运输功能：如血红蛋白输送氧传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用运动功能：如肌肉的运动免疫功能：如免疫球蛋白保护功能：如指甲、头发、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白资料：蛋白质的主要功能和作用二、蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物吗？2、氨基酸组成了蛋白质1、组成元素：有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸几种简单的氨基酸：什么是氨基酸？氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，也能和碱反应,产物是盐和水。2.二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键3.多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解蛋白质分子结构：含若干个多肽，肽键间的氧和氢相连形成螺旋状蛋白质结构多样，决定其有多重功能。蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。蛋白质折叠三维结构三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的107~1013倍条件温和，不需加热

常温可反应，30~50度活性最强四、人体必需的氨基酸高中生每天要摄入80－90g蛋白质。摄入蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶多种氨基酸重新结合人体所需氨基酸构成、修补组织分解生成尿素人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸食物中的蛋白质来源：1.动物性蛋白如：鸡、鸭、鱼、肉2.植物性蛋白如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类摄入蛋白质要注意互补：1.食品种类越多越好；2.植物蛋白与动物蛋白搭配；3.食物种属越远越好；4.搭配食物要同时食用不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。传统合理搭配食物：腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、

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