营养知识竞赛风险题课件

第四关：风险题（谨慎选择）1245671011121389391号题：10分题20分题30分题1号：10分题请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点（至少说出三点）答：1.合理膳食。2.合理加工烹调。3.改善食物感官性状。4.有合理的膳食制度。5.养成良好的饮食习惯。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理条件下的膳食。1号：20分题

请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点。答：1.合理膳食。2.合理加工烹调。3.改善食物感官性状。4.有合理的膳食制度。5.养成良好的饮食习惯。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理条件下的膳食。1号：30分题原发性营养缺乏病的预防原则是什么。答：1.合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。2.合理加工烹调。尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C的损失和破坏。3.改善食物感官性状。讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。4.有合理的膳食制度。1天3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃"好"，中午吃"饱"，晚上吃"少"。5.养成良好的饮食习惯。不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。6.合理安排生活制度。适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。7.注意不同生理条件下的膳食。孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A和D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。2号题：10分题20分题30分题2号：10分题

请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点（至少说三点）。答：1.钠。2.肥胖。3.酒精。4.钾。5.钙。6.镁。7.脂类。8.膳食纤维。2号：20分题

请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。答：1.钠。2.肥胖。3.酒精。4.钾。5.钙。6.镁。7.脂类。8.膳食纤维。2号：30分题请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。答：1.钠。随着食盐摄入量的增加可引起血压身高。50岁以上的人及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可以改变血压昼高夜低的规律，是老年高血压发生脑血管意外的危险因素。2.肥胖。成年人体重增加是导致高血压的一个重要危险因素，随着体重增加，出现高血压的趋势也增加，尤其以20～40岁开始增加体重者危险性最大。3.酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。4.钾。低钾饮食是血压升高的因素之一，如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。5.钙。钙摄入量低可以增加高盐饮食对血压升高作用。6.镁。膳食镁与血压呈负相关。7.脂类。脂肪摄入过多可引起肥胖，过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化，相继引起高血压。8.膳食纤维。膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体重，间接辅助降压。3号题：10分题20分题30分题3号10分题预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些?(至少说两点）答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等“苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。3号20分题预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些?(至少说四点）答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等“苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。3号：30分题预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些?答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等“苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。4号题：10分题20分题30分题4号：10分题餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说3点）。答：（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。4号：20分题餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说6点）。答：（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。4号：30分题餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说3点）。答：（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。5号题：10分题20分题30分题5号：10分题小包装食品的选购注意事项有那些（至少说2点）？答：（1）标注的内容应完整、清楚。（2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（4）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（5）注意查看食品生产许可证编号和QS标志。（6）不购买超过保质期的食品。5号：20分题小包装食品的选购注意事项有那些？（至少说4点）答：（1）标注的内容应完整、清楚。（2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（4）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（5）注意查看食品生产许可证编号和QS标志。（6）不购买超过保质期的食品。5号：30分题小包装食品的选购注意事项有那些？答：（1）标注的内容应完整、清楚。（2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（4）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（5）注意查看食品生产许可证编号和QS标志。（6）不购买超过保质期的食品。6号题：10分题20分题30分题6号：10分题请回答鱼类卫生问题的要点（至少说3点）？答：1.重金属污染。2.化学农药污染。3.病原微生物的污染。4.寄生虫感染。5.腐败菌污染。6号：20分题请回答鱼类卫生问题的要点？答：1.重金属污染。2.化学农药污染。3.病原微生物的污染。4.寄生虫感染。5.腐败菌污染。6号30分题鱼类的卫生问题有那些？答：1.重金属污染鱼类对重金属如汞、镉、铅等有较强的耐受性，能在体内蓄积重金属，常因生活水域被污染使其体内含有较多的重金属。2.化学农药污染农田施用农药，农药厂排放的废水污染池塘、江、河、湖水，使生活在污染水域的鱼，不可避免地摄入农药并在体内蓄积。相比较而言，淡水鱼受污染程度高于海鱼。3.病原微生物的污染由于人畜粪便及生活污水的污染，使鱼类及其他水产品受到病原微生物的污染。4.寄生虫感染在自然环境中，有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主，人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类的寄生虫有华枝睾吸虫、肺吸虫等。华枝睾吸虫的囊蚴寄生在淡水鱼体内，肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内，当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时，可使人感染这类寄生虫病。5.腐败菌污染鱼类营养丰富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，与肉类相比，更易发生腐败变质。

7号题：10分题20分题30分题7号：10分题请回答人类的五大类基本食物要点（至少说3点）？答：第一类是谷类及薯类。第二类为动物性食物。第三类是豆类及其制品。第四类为蔬菜水果类。第五类为纯热能食物。7号：20分题请回答人类的五大类基本食物要点？答：第一类是谷类及薯类。第二类为动物性食物。第三类是豆类及其制品。第四类为蔬菜水果类。第五类为纯热能食物。7号：30分题请简述人类的五大类基本食物。答：第一类是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、实用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。8号题：10分题20分题30分题8号：10分题请回答全民的饮食八原则是那些（至少说3点）？答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。8号：20分题请回答全民的饮食八原则是那些（至少说5点）？答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。8号：30分题请回答全民的饮食八原则是那些？答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。9号题：10分题20分题30分题9号：10分题请简述膨化食品分类（至少说2点）？答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。⑷压力膨化，如爆米花等。9号：20分题请简述膨化食品分类？答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。⑷压力膨化，如爆米花等。9号：30分题请简述膨化食品分类和主要危害。膨化食品主要分四类：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。⑷压力膨化，如爆米花等。主要危害有：⑴营养素缺乏，高脂、高热量、低粗纤维，容易引起肥胖；⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致痴呆。10号题：10分题20分题30分题10号：10分题学生适宜选择的零食种类包括那些（至少说2点）？答：⑴坚果类，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西红柿、玉米等；⑷饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；⑸谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。10号：20分题学生适宜选择的零食种类包括那些（至少说4点）？答：⑴坚果类，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西红柿、玉米等；⑷饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；⑸谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。10号：30分题学生适宜选择的零食种类包括那些？答：⑴坚果类，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西红柿、玉米等；⑷饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；⑸谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。11号题：10分题20分题30分题11号：10分题与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些（至少说3种）？答：维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素C。维生素D。维生素E。11号：20分题与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些？答：维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素C。维生素D。维生素E。11号：30分题与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些并简述它们的作用？答：维生素A：维生素A是构成视觉细胞内感光物资的成分，因此跟视觉形成有关；参与调节细胞的生长和分化，维护上皮细胞的健康；增进免疫功能；抗氧化功能；抑制肿瘤生长。如果缺乏，可能患夜盲症和干眼病，严重的可能失明。维生素B1:保证能量代谢正常进行，有助于生长发育，预防神经炎。维生素B2：维持皮肤、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇炎等疾病。维生素C:可以促进营养代谢，保障儿童健康发育。如果缺乏。可能发生坏血病，患儿会出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力降低。维生素D：帮助钙、磷的吸收和转运，促进牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病；调节细胞的分化、增殖和生长；调节血钙平衡。维生素E：具有抗氧化功能，帮助机体清除有害化合物；预防衰老；与动物的生殖功能和精子生成有关；调节血小板的粘附和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。12号题：10分题20分题30分题12号：10分题在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些(至少说3样)?答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。12号：20分题在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些?答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。12号：30分题在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些以及这些矿物质的作用是什么?答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。钙：身体中钙约占体重的2%，其中大约99%分布在骨骼和牙齿中。缺乏钙会严重影响儿童的生长发育，并产生各种疾病，如。铁：缺铁容易导致贫血，使机体工作能力明显下降。锌：儿童缺乏锌，会出现生长停滞，青少年还会导致性成熟推迟，第二性征发育不全等。碘：青少年缺碘，容易导致甲状腺低下、甲状腺肿大、神经功能受损、发育迟缓、患呆小病。硒：抗氧化的功能；保护心血管和心肌健康；增强免疫功能；对重金属中毒有解毒作用；同时还有促进生长和抗肿瘤的作用。13号题：10分题20分题30分题13号：10分题钙、铁、锌、碘、硒食物来源是那些