2023年FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题答案

HＡCCP认证审核员考试笔试试题2答案姓名工作单位考试日期年月日类别选择题判断题填空题问答题案例分析题总得分得分阅卷人签字复核人签字选择题（每题1分,共２0分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（)中。B2(a）1.以下各病原菌，已经拟定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌大肠杆菌A（a)2．食品安全管理体系中食品危害控制措施涉及a)ＨACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范（GMＰ)和卫生标准操作程序(SＳOP)c)HACＣP计划和卫生标准操作程序（SSOP)ｄ)以上都不对A（d）3.HＡCＣP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的拟定应考虑a）法律法规规定b)顾客食品安全规定和食品的预期用途ｃ）当前公众对食品安全的认知水平d）以上都是Ａ(ｃ)４.食品安全管理体系的范围不涉及a)产品种类ｂ)加工过程ｃ）产品销售对象d)加工场地B2(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表达,其中紧密度是指a)以卷边解体后观测盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。ｂ)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的比例。c）卷边内部身钩和罐盖重叠的限度，用百分率表达。d)以上都不对。B2(a)６.食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都也许引起食品变质，在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有a)酵母菌和细菌b)酵母菌和霉菌c)细菌和霉菌d)霉菌、酵母和细菌B2（ｄ)7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外，最终平衡PＨ值小于4．6及水分活性大于0．8５的任何食品。涉及最终平衡PH值低于４.7的番茄及其制品。b)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于０.８５的任何食品,涉及最终平衡PＨ值低于４.７的番茄及其制品。c)除酒精饮料以外，最终平衡ＰＨ值大于4.6及水分活性小于０.85的任何食品。不涉及最终平衡PH值低于4.７的番茄及其制品。d)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.６及水分活性大于0．85的任何食品。不涉及最终平衡PH值低于４.7的番茄及其制品。A(ｄ)８．以下哪种说法是不对的的当关键限值发生偏离时，应采用纠正措施。b)当不符合操作性前提方案时，应采用纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行解决。d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行解决。A（d)9．食品安全管理体系文献审核的作用ａ)为提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文献是否符合标准、法律法规等审核依据的规定c)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d)b和cB2(ｂ）10.出口肉类屠宰加工公司屠宰车间地面排水坡度应在a）1～2%b)2%以上c)1.5%d）以上都不对Ｂ1(b）１1．纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采用的措施。ｂ)为消除已发现的不合格或其他不盼望情况的因素所采用的措施。c)为防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平的而采用的措施。d)以上都是B1(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的合用法律法规、规范应为a）法律法规规定GMＰｂ)GMP﹢ＧＡPc)GMP＋GVPd)GＭＰ＋ＧAＰ+GＡPA(a)１３.审核方案a)是针对特定期间段所策划，并具有特定目的的一组审核b)两个阶段的审核计划c）通常由审核组长制定ｄ）审核组可以自行调整A(d）14.潜在不安全产品是指a)产品的安全性能超过目的规定b)产品的安全特性不符合顾客规定ｃ)目前虽然合格，但将来也许在下一食品链出现的产品d）超过关键限值的条件下生产的产品A(d)１5.当发现监视设备不符合规定期,应a）对设备进行调整b)评估以前测量测量结果的有效性c)对受影响的产品采用适当措施d）以上都对A（d)16.以下哪种说法不对的a)食品安全方针和目的一定要形成文献b）记录是一种特殊类型的文献c)操作性前提方案一定要形成文献d）组织一定要编制文献化的食品安全管理手册A（d）17．实行危害分析的必备预备环节涉及ａ)食品安全小组的成立b)产品特性描述,预期用途的拟定c)流程图、加工环节和控制措施的拟定d）以上都是Ｂ１(ｂ)18.HAＣCP计划中a）关键限值一定是用数字来衡量b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害ｃ)一种危害只用一点进行控制就行了d）以上都不对B1（ｄ)1９.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案ａ)引入的也许性b)在产品中污染或扩散的也许性c)在加工环境中污染或扩散的也许性以上都是B１(ｄ）2０．组织在每次控制措施设计或重新设计后a)应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等)进行更新ｂ）必要时对ＨAＣCP计划进行修正ｃ)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正ｄ)以上都对二、判断题(每题1分,共1５分)下列各题中，你认为对的的在(）中划“√”,错误的划“×”１（√)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。２（×）食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安全危害。3（√)验证流程图的准确性与符合性是本标准的规定,也是国际食品法典委员会建立ＨAＣCP体系的环节。4(√）根据本准则所定义的控制措施,可以分别通过HACCＰ计划和操作性管理方案予以管理。５(√)同一危害可以由HAＣCP计划和操作性前提方案共同来控制。6(×)整体食品安全管理体系的确认涉及初始确认、有计划的周期性确认。７(√）验证是鉴定CCP点是否有效控制的重要措施。8(×）管理评审必须由ＨACCＰ小组长主持。9（×)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关10(×)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。１１（√)监视可以采用测试设备,也可以用其他观测手段。１2（×）关键限值不能是主观判断的信息。１3（√）当确认表白控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低规定期,对该控制措施效果的验证即可减少或不做规定。1４(×)食品厂的污染物存放应远离车间,最佳位于生产车间的上风向。１5（√）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；三、简答题（每题5分，共２5分)1、中小型公司在什么情况下可使用外部制定的前提方案和HACCP计划？考虑到食品链各组织间的差异,在下列情况下，允许小型和(或)欠发达的组织,如小农场、小包装分销商、小型食品零售或服务点,实行由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合：制定的组合已被证明符合本标准规定的危害分析、前提方案和HACCP计划的规定;已经采用特定措施,对外部制定的体系加以调整以适应当组织的情况；根据本标准的其他规定,本组合已经实行和运营。在ISO22023的框架内使用这些指南要针对与中小公司相关的特定过程、产品和食品安全危做出适当调整,且不影响中小公司以下方面的责任(ｉ)满足并证明所辨认的可接受水平的绩效,(ｉｉ)遵守沿食品链沟通的责任,和（ｉii)保持体系更新。2、食品安全管理体系第一阶段与第二阶段审核目的不同答案要点:认证机构对组织的食品安全管理的审核可以涉及两个阶段。这两个阶段存在以下不同：审核目的不同第一阶段审核的目的是调查申请方是否已具有实行认证审核的条件；第二阶段审核的目的是在组织的现场通过系统地、完整地审核,以评估申请方的食品安全管理体系是否满足所有合用的认证准则的规定，是否推荐认证注册。３、确认和验证的区别；（５分)确认是通过提供客观证据,证实某一特定预期用途或应用的规定已得到满足。[GB／T19000，定义3.8.5];验证是通过提供客观证据，证实规定规定已经满足。（2分)确认是体系运营前和变化后实行的评估,目的在于证明各（或组合的）控制措施可以达成预期的控制水平(或满足可接受水平);验证是在体系运营中和运营后进行的评估,目的在于证明的确达成了预期的控制水平（和（或)满足了可接受水平)。(3分）４、外部沟通的对象及沟通的重要目的顾客、沿食品链的互相沟通(涉及与供方和分包方的沟通)、食品主管部门和各组织间的沟通a）通过与顾客沟通获得以满足(顾客）规定并可以互相接受的食品安全水平；b）做好沿食品链的互相沟通充足掌握食品链范围内食品安全的相关知识;c）与食品主管部门和各组织间沟通，为已拟定食品安全水平的公众认可和组织有能力达成该水平的可靠性提供基础5、试列出5类影响食品安全的化学危害并说明也许的控制措施重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加;来自容器和包装材料的化学危害四、论述题(每题1分，共1０分）请阐述如何审核一个组织的控制措施组合的确认控制如何审核一个组织的控制组合的确认?1.询问部门负责人控制措施确认的时机是什么时候?什么情况下实行控制组合的确认?实行确认的目的是什么?是否涵盖了标准ａb条款的规定？询问公司是否存在不满足上述AB两条款的情况,若有则采用了什么样的措施？若没有，则提假设性的问题,若出现会如何做？2.查看公司年度控制措施的记录，查看其控制措施确认的时机是否符合规定的规定，是否满足在操作性前提方案和HACCP计划中的控制措施的实行之前和变更后进行了确认？3．验证:现场查看公司确认后的控制措施是否有效，是否对辨认的显著危害进行了有效的控制,查看公司发生更改后的控制措施的实行情况。查看确认的方法和依据是否准确?确认的目的是否达成？根据1.问讯的结果,若出现了不满足规定的情况，则查看具体的更改措施，并进行了重新的评估？五、综合分析题(１、2、3每题６分，4题1２分,共30分）某食品公司生产珍珠奶茶饮料,以IＳＯ/2２0２3《食品安全管理体系规定》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现,配料和添加剂均放置于垫板上,其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限,仓管员及品管检查员说:原箱标签已丢失。审核员问：“如何确在原料在保质期内使用？”检查员回答:“使用前仓管员会请我过去肉眼检查一下,一般都没问题”(6分)(７.９．2)2、×××公司乳品厂的HAＣＣＰ计划将鲜奶收购作为ＣＣP控制,其中抗生素限值是一个控制参数。审核员在品控部查阅鲜奶收购检查纪录时发现２0239月份收购的鲜奶均没有抗生素检查纪录。审核员问：为什么没按GＢ12693－2０23乳制品公司良好生产规范规定进行抗生素检查?品控部主任(兼食品安全小组副组长）说：抗生素的确重要，但是，这些产品要销售的顾客没有提出规定本厂提供无抗奶粉的订货单，所以没有规定抗生素含量指标也满足了顾客规定（６分）（7.6．3）３.一位审核员对某公司审核潜在不安全产品的控制时,受审核方说我们没有潜在不安全产品，由于我们在产品出厂前都作了严格的检查，没有发现过不合格品,假如有问题我们可以给顾客退货．你碰到这种情况应如何做。(６分）(明确潜在不合格的含义与不合格品的区别,查7．9.4)答：询问组织生产过程是如何控制的；除不合格品外能否辨认出潜在不合格品;询问组织对来料供货方或终产品分销的是如何追踪的;对受影响产品是如何控制追踪的、召回的;审核组织的HＡCCP计划和生产记录，看对体系终产品测试其结果不满足食品安全危害水平的规定期，受影响批次的产品是如何辨认、评估和控制的;审核组织能否保证相关产品的食品安全危害已降到可接受水平;审核组织能否保证产品在进入食物链之前就将食品安全危害将至可接受水平．;检查组织对潜在不安全产品的处置有没有形成文献,并保持纪录。4、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,上面摆放着出炉不久待冷却的香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季,冷却间不够用,临时运用通道,至于苍蝇，他认为加工车间处在消毒过的环境，苍蝇并不带菌。审核员如何进行下一步审核?（12分）答：审核组织的PRＰ*ＯPRP文献,对虫害控制是如何规定的？对交差污染的防止是如何规定的？关于生产车间的布局特别冷却车间是何规定的？询问车间平常操作是如何做的;是不是符合文献规定?并检查以上各个方面的记录,看是否按文献规定执行的;还应审核组织的对前提方案的验证和更新。查公司的PRP，OPＲＰ文献，对虫害的控制是如何规定的暖湿气流１8:５０:３２虫害？Sunny18:50:39冷却工序是如何规定的，Sunny1８：５1：0７消毒程序是如何规定的，Ｓuｎnｙ１8：5１:25再查他们的相关作业记录是否执行这样的题目重要是考核审核思绪就是你应当站在审核员的角度去看问题分析问题考核审核的技巧和思绪所以不可照抄标准应增长审核思绪的东西比如问查看验的过程方法的思绪流程这样的题目重要是考核审核思绪就是你应当站在审核员的角度去看问题分析问题考核审核的技巧和那要不要查阅组织的HＡCCP对控制组合的确认的策划？勇敢的心(314223７9）1６:04:０3不要体现HACCＰ了勇敢的心(31422379)1６:０４:1６现在是ＦＳMS2２023勇敢的心(３1422379)16:０４:33Ｈ