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文档简介

正宗新疆大盘鸡做法新疆大盘鸡的做法主料：肉鸡、三黄鸡（1000克）、宽面条（500克）调料：土豆（1500克）、青椒（20克）、红朝天椒（20克）、线椒（35克）、料酒（15克）、酱油（10克）、十三香（2克）、白糖（40克）、盐（5克）、番茄酱（12克）、郫县豆瓣（30克）、辣椒酱（100克）、葱姜（各100克）、蒜（70克）、八角（5枚）、花椒（5克）、草果（1个）、小茴香（4克）、桂皮（2克）、香叶（2片）制作步骤：▼1、鸡一只。▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。▼5、鸡剁成5X3厘米见方的块。▼6、漂洗干净。▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。▼8、捞出鸡块。▼9、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。▼10、鸡块均匀裹上糖色。▼11、倒入料酒。▼12、倒入葱姜蒜。▼13、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。▼14、倒入土豆，翻炒均匀。▼15、倒入酱油。▼16、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。▼17、放入剁碎的郫县豆瓣。▼18、放入番茄酱。▼19、放入辣椒酱。▼20、调入十三香。▼21、放入盐。▼22、翻炒均匀。▼23、倒入切好的朝天椒、线辣子。▼24、大火烧开转小火。▼25、加盖，保持小火炖制15分钟。▼26、加青椒块。▼27、出锅装盘。▼28、随煮熟的宽面条上桌即可。小窍门：如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。鸡的其他做法子姜茶油鸡原料：鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。调料：盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。做法：1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。绍兴醉鸡原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。做法：1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20—25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，

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