标准解读

《GB/T 24864-2010 鸡胴体分割》是一项国家标准，主要针对鸡肉加工过程中对鸡胴体进行规范化的分割方法。该标准适用于经过屠宰放血、去毛（或剥皮）、去内脏等基本处理后的整只鸡的进一步加工过程。其目的是为了确保市场上销售的鸡肉产品规格一致，便于消费者识别和选择。

根据这一标准，鸡胴体被分为多个部分，包括但不限于：鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等主要部位，同时也规定了次级分割的具体要求。比如，在进行鸡胸肉分割时，需要按照特定的肌肉结构来切割；对于鸡腿部分，则需明确指出从哪里开始到哪里结束才能称为完整的鸡腿。此外，还详细描述了如何准确地将翅膀与身体其他部分分离，并且指定了各个部位应有的外观特征以及重量范围。

此标准不仅定义了各部位名称及其具体位置，也给出了相应的尺寸和质量要求，从而保证了不同厂家生产的同一部位鸡肉产品之间具有较高的可比性。同时，通过统一的操作流程指导，有助于提高生产效率并减少因操作不当导致的产品损失。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-06-30 颁布
  • 2011-01-01 实施
©正版授权
GB/T 24864-2010鸡胴体分割_第1页
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文档简介

犐犆犛６５．０２０．３０

犅４３

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４８６４—２０１０

鸡胴体分割

犆犺犻犮犽犲狀犮犪狉犮犪狊狊狊犲犵犿犲狀狋犪狋犻狅狀

２０１００６３０发布２０１１０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４８６４—２０１０

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）、中国农业科学院家禽研究所。

本标准主要起草人：高玉时、邹剑敏、王克华、唐修君、童海兵、屠云洁、陈宽维。

Ⅰ

书

犌犅／犜２４８６４—２０１０

鸡胴体分割

１范围

本标准规定了原料鸡要求、分割环境要求、人员要求、屠宰工艺、分割、产品检验、贮藏、包装、标志、

运输。

本标准适用于肉类屠宰加工企业对鸡胴体的分割。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ１１６８０食品包装用原纸卫生标准

ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范

ＧＢ／Ｔ１９４７８肉鸡屠宰操作规程

ＧＢ／Ｔ２０７９９鲜、冻肉运输条件

ＮＹ５０３４无公害食品禽肉及禽副产品

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

鸡屠体犮犺犻犮犽犲狀犫狅犱狔

活鸡屠宰、放血，去除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的鸡体。

３．２

鸡胴体犮犺犻犮犽犲狀犮犪狉犮犪狊狊

活鸡屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后的整个躯体。

４原料鸡要求

４．１原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。

４．２宰前应停饲１２ｈ以上，但要保证饮水充分。

５分割环境要求

肉鸡屠宰分割厂区、厂房及环

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