标准解读

《GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求》是中国国家标准之一，主要针对糕点的生产和销售环节提出了具体的要求。该标准覆盖了从原料采购到最终产品销售的整个过程，旨在保障食品安全与质量，同时促进糕点行业的健康发展。

在原料方面，规定了使用的所有原材料必须符合国家相关法律法规的要求，并且鼓励使用绿色、健康、无污染的原材料；对于添加剂的选择与使用也做了严格限制，要求其种类和用量均需遵循现行有效的食品安全国家标准。

关于生产环境，《GB/T 23812-2009》强调了卫生条件的重要性，要求企业建立并执行严格的清洁消毒制度，确保加工车间内空气清新、地面干净整洁，避免交叉污染的发生。此外，还对生产设备进行了规范，指出所有接触食品的设备表面应光滑易清洗，不得有裂缝或死角。

对于生产工艺流程，本标准详细列出了不同类型的糕点在制作过程中需要遵守的基本步骤和技术参数，包括但不限于面团调制、发酵、烘烤等关键环节的操作指南。通过标准化生产流程来保证产品质量的一致性。

在包装与标识部分，明确了产品外包装上应该包含的信息内容，如生产日期、保质期、配料表等重要信息，以方便消费者了解所购商品的具体情况。同时，还特别提到了对于特殊人群（如过敏体质者）可能存在的风险提示义务。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-05-27 颁布
  • 2009-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕点生产及销售要求

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２００９０５２７发布２００９０９０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３８１２—２００９

前言

本标准参考了ＳＮ／Ｔ１４４３．１—２００４《食品安全管理体系要求》的相关内容制定。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心、国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心、国家

食品安全监督检验中心、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、北京味

多美食品有限责任公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、苏州长发食品有限责任公司、广州市莲香楼

有限公司、天津市糕点行业协会负责起草。

本标准主要起草人：张丽君、李经津、郑传钰、罗晓轩、王长龙、徐玉铎、黄利、张延杰、洪如松、

高树山、钱志先。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕点生产及销售要求

１范围

本标准规定了糕点生产及销售要求的术语和定义、总则、文件要求、管理者职责、职责和权限、沟通、

产品特性、前提方案、操作性前提方案、关键控制点等的要求。

本标准适用于糕点类产品生产及销售企业的质量控制。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ８９５７糕点厂卫生规范

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第１０２号

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

食品安全犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。

３．２

食品安全危害犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

３．３

控制措施犮狅狀狋狉狅犾犿犲犪狊狌狉犲

能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。

３．４

食品链犳狅狅犱犮犺犪犻狀

生产或制造某特定食品所需的，从初级生产到最终消费的所有操作步骤及其顺序和相互关系。

注：食品链的范围包括从初级生产、生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售直到最终消费的所有环节。

３．５

关键控制点犮狉犻狋犻犮犪犾犮狅狀狋狉狅犾狆狅犻狀狋；犆犆

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