超市常用数学模型与计算方式解读

超市常用数学模型与计算方法解读目录毛利（PROFIT）：单品的毛利是指收银台的售价减去成本的数值的总和，部门的毛利则是该部门单品的毛利总和，公司的毛利则为所有部门毛利的总和。“净毛利额”则为“总毛利”减去“顾客退货商品的毛利”。

毛利率（MARGIN）：“净毛利额”除以“净营业额”的数值就是“毛利率”。新一佳的毛利率不宜太高（例如：超过25～30％以上），否则容易被竞争对手跟价，影响价格形象。但对于切货或一次性买断的商品，毛利率可以大幅提升，以提高利润。

毛利计算

毛利率的两种算法（MARGIN’TWOARITHMETIC）：是指各部门的“净毛利额”总和除以“净销额”总和的数值。另一方法是以“营业额占比”乘以“部门毛利率”的“毛利率贡献率”数值的总和，即：Σ（I=n）I部门的营业额占比*I部门的毛利率

毛利计算

开放性题目一：

部门销售占全店比毛利率

熟食2.5%11%

面包1%25%

鱼肉6%3%

果蔬14%8.5%

日配7%18.5%

根据以上的数据算出整个生鲜区的毛利率

毛利计算

开放性题目二：

鸡蛋原售价4.98元/斤,进价4.68元/斤,现售价4.18元/斤,现负毛利销售每斤会亏0.5元.客单价55元,原来客数100，现来客数300，增加了200，现在每人限购5斤,我们是赚钱还是亏钱?

毛利计算与毛利关联的指标参数部门大分类中分类卖场的面积1

地线长度111陈列米数111单品平均销售额111必卖品牌毛利率

1部门和大类分析常用指标商品组合的参数分析的指标卖场的面积销售额毛利额毛利率周转率交叉比率地线长度销售额毛利额

陈列米数销售额毛利额

单品数销售额毛利额毛利率周转率交叉比率中分类品牌销售额毛利额毛利率周转率交叉比率案例分析—XX店2012年6月部门1011121315202122面积4182355574332187051578568面积占比3%2%4%3%2%5%11%4%毛利／坪319188740220778668381613成本／坪＝９２．７元／坪案例分析—XX店2012年6月部门30313250525351百货面积98835789689113929158132612面积占比7%3%6%6%10%7%6%19%毛利／坪1161241281307011055891.5成本／坪＝９２．７元／坪百货月收入:238900元库存周转库存天数（NO.OFSTOCKDAYS）：其定义为：单品：电脑库存量÷DMS。其他：库存成本÷日均销售成本。（指商品小组、大组、部门、门店等。）门店或采购实际运作时，应事先订定各商品大组的库存天数指标，公司以此为考核依据，实施奖罚。商品由门店下单较多的组别，库存应由门店负责；采购部下单较多的组别，则库存应由采购人员负责；平分下单的商品，则双方共同负责。无论如何，营运、采购双方均应体认合理的库存天数是公司永续经营的基础。库存天数太高所产生的资金、损耗、过期、滞销、仓储空间、搬运等费用与风险不可等闲视之；库存太低则丧失销售机会，顾客对新一佳的信心也会降低，更需要全面高度地重视。库存周转一、商品库存管理库存分类：商品库存：供销售用行政库存：耗材、办公用品、总务用品、零配件（不在讨论范围）二、库存天数：商

品＝单品库存数量/日均销售（DMS）小分类＝小分类库存成本/日均销售成本大分类＝大分类库存成本/日均销售成本采购部门＝楼面部门库存成本/日均销售成本门

店＝门店库存成本/日均销售成本

库存周转

30日均销售成本=月销售金额－月毛利注：综合超市的“库存天数指标”＝20（旺季）~30（淡季）天三、库存年周转数：

365年周转数＝

库存天数注：综合超市的“库存年周转指标”＝12~18次/年

库存周转

四、库存服务水平：

存货≥1的品种数库存服务水平＝×100%

正常状态品种总数

注：1、应扣除“联营”的品种数2、综合超市的“库存服务水平”>95％较为合理。其中A类商品的库存服务水平应达99.5％以上；B类商品应达97％以上；C类商品应达94％以上；D类商品应研究其产生的原因，并想方设法消除此原因。库存管理的职责

五、库存管理的职责：1、采

购：A、负责控制总公司订货的品项：新品（试销、不可贪心）现金或帐期短的商品货源紧张的品项促销品（先订预估销量的1/3）外埠商品生命周期短或销售季节短的商品B、

负责清理滞销品：退换、换货、清仓（小心毛利损失）

C、总公司订购品项愈少愈好库存管理的职责

2、楼面运营：A、负责控制OPL及永续订单的品项：OPL品项（正常供货的商品）永续订单品项（楼面前一天下单）B、95％以上的品项应由楼面订货：楼面每天接触客人，较了解客人的需求。楼面随时补货，较了解订货需求。随时有团购客人，可采取紧急订货。库存过高、过低的问题

六、库存过高的问题：1、资金成本（1％/月）：利息费用。2、仓储成本（1％/月）：空间成本与运输费用。3、商品损耗风险：商品过期或过季。商品保质期接近必须降价求售。商品被盗。商品压坏（纸箱变软）。商品撞坏或摔坏（运输不当）。商品变质（保存状况）。商品被老鼠咬坏。盘点困难（放在不同位置）。库存过高、过低的问题

七、库存过低的问题：1、缺货成本：丧失商机。2、形象成本：公司缺乏资金或厂商不愿供货。3、口碑风险：顾客买不到要的，白跑一趟，下次不愿再来。库存管理的原则

七、库存管理的原则：1、先进先出原则：新货应放在旧货的后面，否则压仓过期，公司损失惨重。2、黄金视线原则：A类商品应在黄金视线（120~140公分）的范围，加大其排面，B类商品次之，C类商品再其次。3、最短动线原则：周转仓与周转快的商品陈列位置愈近愈好。4、生鲜日结原则：每日应把易腐败的商品销售完毕，保持商品日日新鲜。5、生鲜优先原则：收货部应对生鲜商品最优先收货，楼面运营对生鲜亦应最优先处理，加工及销售。库存管理的办法

七、库存管理的原则：1、库存ABC管理：分

类品种数（过去三十天）销售额库存天数指标天数订货频率A类商品10＋3％50＋2％50％每周二次以上B类商品20＋3％30＋2％100％每周一次左右C类商品65＋3％20＋2％200％每月一次D类商品5＋3％0％应清仓不必订货库存管理的办法

2、每日了解各大类库存金额及天数，并采取对策。3、定期研究各类前50大商品（A类商品）的库存状况，并采取对策。4、定期研究滞销七天以上或库存天数超过大类指标“两倍”的商品，并采取对策。5、定期研究库存金额前50名或库存天数前50名的商品，并采取对策。6、订货量合理化，尤其是促销品（建议先认“预估量的1/3”）。7、采购与运营至少每两周一次互相讨论以上问题，并立刻采取对策。库存与帐期

1、库存是有成本的，需要资金来融通。2、帐期是供应商给新一佳的信用额度，是一种最重要的资金来源。3、库存与帐期的关系：

A、库存天数>帐期:需自有资金（资金沉淀）。银行贷款（须付利息）。B、库存天数<帐期:可应用天数（帐期－库存天数）为正。供应商免费融资（最佳选择）。可存银行生利息或做为开新店的部分资金。C、帐期＝0（现金采购）:需由银行贷款或以自有资金来采购。理论上，可获得较低的价格及较高的利润，事实未必如此。滞销、过期、过季或变质时，不能退货，反而必须亏本甩卖。

各类商品参考库存天数指标

日化日常保健品20家用纸制品15家用清洁品15家用芳香剂30家用耗品30合

计18食

品

合

计15精品化妆品30游戏机0钟表眼镜0照相机60电子产品30有声影像0精品专柜0合

计34文教书写用具60纸制文具45档案用品60学生文具30办公设备耗材45合

计

46文体球类60运动器材60玩具45拼装组合60自行车5合

计25家居家居/厨用品30厨房器皿30大家电视讯家电15音响家电30大家电15合

计15小家电小家电30煤气炉具30季节性家电30合

计30DIYDIY60电动工具90家用五金60家具45汽/机车用品60车用化学品60灯30园艺60合

计17妇婴婴儿用品45婴儿纺织60保养品30婴儿玩具车床45孕妇用品45合

计42家纺家纺20贴身针纺45家用纺织品45箱包45雨具60合

计35服饰男装45女装45童装45饰品0

各类商品参考库存天数指标

大家电视讯家电15音响家电30大家电15合

计15小家电小家电30煤气炉具30季节性家电30合

计30DIYDIY60电动工具90家用五金60家具45汽/机车用品60车用化学品60灯30园艺60合

计17妇婴婴儿用品45婴儿纺织60保养品30婴儿玩具车床45孕妇用品45合

计42分类名称库存天数家纺家纺20贴身针纺45家用纺织品45箱包45雨具60合

计35服饰男装45女装45童装45饰品0男鞋60女鞋60童鞋60拖鞋20合

计44百

货

合

计24全

店

总

计19四、订货公式说明一、公司订货公式说明1、订货公式计算公式：

建议订货量=日均销量*订货系数*(订货周期天数+送货时间+安全库存天数)+最小库存-当前库存-在途订货量-在途退货量；1.1、

日均销量：a.生鲜：取实际的日均销量，当天的前一天开始，往前推14天的日均销量(如当天的是15号，刚是指1-14号的日均销量)；b.营运：考虑到速度与网络，取本地进销存的日均销量，

当天的前一天开始，往前推90天的日均销量；现改为订货当日前30天的日均销量c.原有公式采用最后销售日期做为当天进行日均销量的计算，现在暂保留用当前日期；四、订货公式说明一、公司订货公式说明1.2

订货系数：类别档案的小类的‘订货系数’；1.3订货周期天数：配送的默认为0,其它的以供应商档案的订货周期类型(01-按天,02-按星期)’、具体订货时间列表’求得；a.如果‘按天’：30天/具体订货时间列表中值的个数,四舍五入取整数；b.如果‘按星期’：7天/具体订货时间列表中值的个数,四舍五入取整数；1.4送货时间:a.生鲜：配送为1.5天，直送和周转取供应商档案的‘送货时间’；b.营运：配送为1天，直送和周转取供应商档案的‘送货时间’；1.5安全库存天数：类别档案的小类的‘安全库存天数’；1.6最小库存:类别档案里小类的最小库存天数*日均销量1.7当前库存：总库存数量(所有库位之和)-在线销售数量；四、订货公式说明一、公司订货公式说明1.8在途订货量：a.直送商品(02)：除状态为'登录/作废/终止/全部入库'外的,且未入过库的订单数量(入过库的不计算)；b.配送商品(01)：状态为'审核/已传总部/已处理'的、前3天的(且包含当天的)、20100201后的补货数量，需减去已配送或短配数量；

如今天是5号，则取2,3,4,5这四天的数据；c.一步二步周转商品(03/04)：状态为'审核/已传总部/已处理'的、前7天的(且包含当天的)、20100201后的补货数量，需减去已配送或短配数量；

如今天是8号，则取1,2,3,4,5,6,7,8这八天的数据；

1.9在途退货量：索赔仓的库存(指库位属性为‘07-副品库位’的所有库位的数量);四、订货公式说明二、订货周期及订货操作说明星期订货员（02区+03区）工作内容供应商送货时间配货时间订货员（05区）工作内容星期日分类别对每条货架标价签扫描下单星期二星期三星期一分类别对每条货架标价签扫描下单星期三星期四星期二促销品订货星期四星期五星期三分类别对每条货架标价签扫描下单星期五星期六星期四分类别对每条货架标价签扫描下单星期六星期日星期五处理缺货商品星期一星期二星期六休息

1.1大卖场/综超订货周期星期0413调整前订货类别0413调整后订货类别星期日部分类别全部类别星期一部分类别/星期二促销单品全部类别星期三部分类别/星期四部分类别全部类别星期五处理缺货商品/星期六//1.2、生活超市订货周期订货公式说明三、注意事项1、门店订单的上传时间应控制在13：00点前（系统设定的补货单自动处理截止时间是13：30），对于非DC配送商品，如超过13：30，门店应将补货单号上报至总部采购部，由采购部相应采购经理将补货单转为订单发至供应商，否则，就会出现系统有单而供应商收不到订单的现象，从而导致门店缺货。

现阶段，在门店非DC配送商品的缺货主要原因就在于非订货周期订货和超时上传补货单而又未及时联手采购做单所致。2、门店要及时清理虚库存，以确保商品的实物库存和账面库存一致，从而保证商品订货的准确性。订货限额说明一、思路门店以库存天数作为订货的依据，对应不同的库存天数有不同的订货金额。首先，以周为单位，门店根据上周的实际销售预估本周各日的销售，再根据门店上月的库存天数对应的订货金额比例，得出门店订货金额。确定订货金额后，根据各区域各部门的订货比例分配订货金额。部门订货金额确定后，进一步确定订货单品及数量。通过订货限额表，将门店的销售和订货直接关联起来，指导门店控制库存。二、进货限额统计表及补货金额统计表查询订货限额说明三、进货限额统计表说明Storename门店StoreNumber门店代码

Monday

星期一Actual

实际Tuesday

星期二Actual

实际ExpectedsalesexcludingFresh期望的销售不包括生鲜

80,000

100,000

ScanMargin系统毛利率14%

14%

Salesatcost销售的成本价

68,800

86,000

Opentobuy进货限额70%

70%

Open