标准解读

《GB/T 22469-2008 禽肉生产企业兽医卫生规范》是一项国家标准，旨在为禽肉生产企业的兽医卫生管理提供指导。该标准详细规定了企业应遵循的兽医卫生原则、要求及操作指南，以确保生产的禽肉产品符合安全卫生标准。

根据此标准，禽肉生产企业需要建立一套完善的兽医卫生管理体系，涵盖从原料进厂到成品出厂整个生产过程中的各个环节。这包括但不限于对饲养环境、屠宰加工流程、储存运输条件等多方面的具体要求。例如，在动物健康方面，企业必须定期进行疫病监测，并采取有效措施预防疾病的发生与传播；在屠宰过程中，则需严格执行清洁消毒程序，防止交叉污染；同时，对于加工车间的布局设计也有明确指示，如合理划分不同功能区域，保证人流物流分离等。

此外，《GB/T 22469-2008》还强调了人员健康管理的重要性，要求所有直接接触食品的工作人员必须接受相关培训并通过健康检查后方可上岗。同时，企业还需建立健全的质量追溯体系，一旦发现问题能够迅速定位并采取相应行动。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-11-04 颁布
  • 2009-01-01 实施
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２２４６９—２００８

禽肉生产企业兽医卫生规范

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２００８１１０４发布２００９０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２２４６９—２００８

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国动物防疫标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：农业部动物检疫所、农业部兽医局。

本标准主要起草人：王志亮、宋翠平、王长江、蔡丽娟。

Ⅰ

书

犌犅／犜２２４６９—２００８

禽肉生产企业兽医卫生规范

１范围

本标准规定了禽肉生产企业在屠宰、胴体分割、鲜肉贮存和运输过程中所应遵循的兽医卫生标准。

本标准适用于鲜家禽肉生产企业，包括屠宰、分割、冷冻冷藏厂（车间）。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范

ＧＢ１３４５７肉类加工工业水污染物排放标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

家禽狆狅狌犾狋狉狔

人工养殖的用于生产消费用肉、蛋的家鸡、火鸡、珍珠鸡、鸭、鹅、鹌鹑、肉鸽、番鸭、鸵鸟等禽类，不包

括展示、观察或试验用禽类。

３．２

家禽肉狆狅狌犾狋狉狔犿犲犪狋

家禽躯体适于人类食用的所有部分。

３．３

鲜家禽肉犳狉犲狊犺狆狅狌犾狋狉狔犿犲犪狋

除采用冷却、冷冻或快速冷冻处理外，未经任何防腐处理的家禽肉。

３．４

胴体犮犪狉犮犪狊犲

家禽经放血、脱毛、去内脏后的整个躯体或部分分割体。

３．５

肉用副产品狅犳犳犪犾

胴体以外的家禽可食用部分，也包括脱离胴体的头、颈和爪、翅。

３．６

内脏狏犻狊犮犲狉犪

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