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文档简介

2022年全球奶酪供需现状及进出口分析一、奶酪产量与消费量

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的乳制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。全球奶酪产量呈逐年上升趋势。2021年奶酪产量为2207.1万吨，同比增长2.5%，预计2022年奶酪产量达2215.9万吨。

从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2021年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一；帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

美国生产数千种奶酪，从软质新鲜到硬质陈年品种，包括欧式的帕玛森奶酪和马苏里拉奶酪，以及美国原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪和奶油奶酪，根据美国农业部的报告，马苏里拉奶酪和切达奶酪占据美国奶酪市场的主流。

奶酪具有奶香味和酸奶味，质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种美味的食品，也是世界上公认的健康食品。其营养丰富又均衡，所以奶酪适合孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童等食用。全球奶酪国内消费量呈上升趋势，2021年国内消费量为2128.4万吨，预计2022年达2139.5万吨。

欧盟、美国、俄罗斯是奶酪国内消费量排名前三的地区，由于奶酪具有高蛋白并且可以冷藏和保鲜以供将来使用，世界上寒冷地区的国家比较偏爱奶酪，比如丹麦、冰岛、芬兰、俄罗斯等。奶酪在美国越来越受欢迎，这在很大程度上要归功于披萨的兴起。由于披萨的兴起，马苏里拉奶酪便从一种鲜为人知的意大利奶酪变成了美国最受欢迎的奶酪品种。

二、奶酪进出口情况

全球奶酪进出口量均呈现上升趋势，2021年奶酪出口量为290.2万吨,进口量为215.9万吨。

欧盟、美国、新西兰是奶酪出口的前三名地区，占比分别为47.7%、13.9%、12.3%。乳品生产是欧洲历史最悠久的传统之一；新西兰是地球上首屈一指的黄金牧场，洁净空气、纯净水源、肥沃土壤与四季温润的海洋性气候，都是新西兰乳品优越品质的保障；美国拥有着适宜奶牛养殖的优越自然资源和现代高效的生产方式，是世界最大的牛奶生产国，拥有完善的基础设施和强大的技术资源，能继续扩大牛奶生产和各种乳制品的供应。

最大奶酪进口的国家分别为英国、俄国、日本。2021年日本奶酪产量为4.9万吨，而的消费量却高达33.5万吨

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