中式烹调师基础知识

中式烹调师基础知识-职业道德（总分100，考试时间90分钟）、判断题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）A.正确B.错误道德主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。（）A.正确B.错误道德是由专门机构强力执行的一种规范。（）A.正确B.错误道德作用的范围要远比法律小得多。（）A.正确B.错误道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。（）A.正确B.错误道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。（）A.正确B.错误道德在历史发展的过程中具有共同性和历史继承性。（）A.正确B.错误在社会主义道德建设中，特别要强调职业道德建设。（）

A.正确B.错误职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。（）A.正确B.错误职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种内在的、非强制性的约束机制。（）A.正确B.错误职业道德是以符合不同行业的职业特征而相互区别的。（）A.正确B.错误任何职业道德的适用范围都具有普遍性。（）A.正确B.错误职业的稳定性和连续性决定了职业道德内容具有稳定性和连续性的特征。（）A.正确B.错误职业道德在形式上具有多样性的特征。（）A.正确B.错误职业道德是在职业活动的实践中形成和发展的。（）A.正确B.错误社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）A.正确B.错误接受职业道德教育几乎是一种“终身教育”。（）A.正确B.错误搞好职业道德建设，对社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。（）A.正确B.错误职业道德与社会治安关系最为密切，关系到社会稳定和社会发展。（）

A.正确B.错误加强职业道德建设，可以促进社会主义市场经济的健康发展。（）A.正确B.错误加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。（）A.正确B.错误职业道德建设与社会主义市场经济的发展是相互促进的。（）A.正确B.错误“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）A.正确B.错误“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础之上。（）A.正确B.错误职业道德建设的关键是企业职工的职业道德建设。（）A.正确B.错误职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。（）A.正确B.错误职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来。（）A.正确B.错误职业道德建设应与相应的奖罚、教育措施结合起来。（）A.正确B.错误职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（）

A.正确B.错误职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争力。（）A.正确B.错误职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。（）A.正确B.错误职业道德建设有利于增强企业的凝聚力。（）A.正确B.错误爱岗敬业就是要热爱自己的工作岗位和本职工作，用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作。（）A.正确B.错误忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能。（）A.正确B.错误职业理想是指人们对未来工作部门和工作种类的向往，以及对现行职业发展将达到何种水平、程度的憧憬。（）A.正确B.错误餐饮从业人员烹制菜点的目的是为了卖给顾客，因此菜点不具有使用价值和价值两重性。（）A.正确B.错误餐饮从业人员烹制菜点和提供服务质量的好坏，决定着企业的成本和福利。（）A.正确B.错误遵纪守法包括学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范。（）A.正确B.错误遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。（）

A.正确B.错误讲究公德是餐饮从业人员必须具备的品质。（）A.正确B.错误团结协作是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现，是职业道德的重要内容。（）A.正确B.错误尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。（）A.正确B.错误积极进取就是要不懈不怠，追求发展，争取进步。（）A.正确B.错误开拓创新要具备尊重人才的意识、科学的思维、坚定的信心、团结互助等品质。（）A.正确B.错误信誉度即对产品的信任程度和社会影响程度（声誉）。（）A.正确B.错误职业不是一个人安身立业的基础，仅仅是为国家、集体和他人谋利益、作贡献的基本途径。（）A.正确B.错误商品以次充好、粗制滥造、定价不合理等行为的实质就是无偿占有他人的劳动成果，是不道德的。（）A.正确B.错误一分质量一分价钱，这不属于商业工作者的职业道德范围。（）A.正确B.错误菜点不符合质量要求，偷工减料，以次充好，这是严重的欺骗行为，也是不遵守行业职业道德的表现。（）

A.正确B.错误法律是全国人民代表大会通过并颁布的命令，要求全体公民必须遵守。它反映了人民的心愿，体现了国家的意志。（）A.正确B.错误二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的）要在全社会 共同抓好职业道德建设，形成良性循环。工矿企业 B.服务行业C.餐饮行业 D.各行各业通常所说的道德是指人们在一定的社会里，用以 一个人的思想、品质和言行的标准。A.衡量和评价 B.强制性规范C.确定和划分 D.考察和检验道德是通过 来调节和协调人们之间的关系的。A.义务 B.权利C.善恶 D.利益职业道德在形式上具有 A.客观性 B.主观性C.多样性 D.单一性社会主义市场经济呼唤职业道德，职业道德也需要市场经济的舞台，两者的目 A.可以一致，也可以不一致 B.不定C.不完全一致 D.完全一致尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、 、相互学习、加强协作等几个方面。A.尊师重教 B.顾全大局C.利益共享 D.优胜劣汰

为了规范竞争行为，加强 和维护消费者的利益，国家出台了一系列法律、法规。经营管理 B.法制力度C.技术教育 D.企业管理“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先 的基础之上。A.个人利益最大化 B.个人利益少受损害C.为他人和社会服务 D.能够保障个人利益餐饮从业人员烹制菜点和提供服务 ，决定着企业的效益和信誉。A.质量的好坏 B.数量的多少C.价格的高低 D.毛利的高低团结协作是一种 ，是社会主义集体主义的具体体现，是职业道德的重要内容。A.团队精神B.合作关系C.遵纪守法的行为 D.顾全大局的思想加强职业道德建设，可以促进社会主义 的正常发展。A.市场经济 B.集体经济C.民营经济 D.个体经济从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在 A.客观要求 B.主导力量C.发展趋势 D.强制规定遵纪守法是对每一个公民的基本要求，能否遵纪守法，是衡量职业道德好坏白 A.条件 B.依据C.尺度 D.重要标志在企业中， 对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。A.领导 B.职工C.企业 D.行业职业道德建设的关键是企业 的职业道德建设。A.领导干部 B.普通职工

C.技术骨干D.重点岗位职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的 ，提高市场竞争力。A.企业目标 B.品牌意识C.企业形象 D.个人形象道德是以 为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A.正误判断 B.善恶评价C.客观判断 D.实践经验职业道德在范围上具有 A.有限性 B.无限性C.超前性 D.时效性下列选项中正确的是职业道德与经济效益之间是没有关联的良好的职业道德能产生良好的经济效益职业道德建设对经济效益的影响是有限的经济效益决定职业道德建设发展的方向职业道德在内容方面具有 。A.超前性和偶然性 B.稳定性和连续性C.暂时性和波动性 D.稳定性和复杂性树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能，是 的具体要求。A.公正廉洁、奉公守法 B.忠于职守、遵章守纪C.爱岗敬业、注重实效 D.忠于职守、爱岗敬业职业道德不仅对个人的生存和发展有着重要的 ，而且与企业的兴旺发达甚至生死存亡密切相关。A.作用 B.作用和价值C.价值 D.关系道德作用的范围与法律相比 A.更加宽泛 B.更加狭窄C.几乎相同 D.难以确定

搞好 ，对于促进社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。A.企业管理 B.职工收益C.规模生产 D.职业道德建设职业道德建设应与建立和完善职业道德 结合起来。A.管理体系 B.规划机制C.监督机制 D.审查手段社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义 A.集体主义的教育 B.职业道德建设C.爱岗敬业的教育 D.奉献精神的教育职业道德与 关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。A.社会生活 B.社会治安C.政治教育 D.劳动纪律不同职业的道德规范，体现了本行业特殊的 人们利益关系的要求。A.制约 B.控制C.调控 D.调节尊师爱徒是指人与人之间的一种 关系，即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬的社会关系。A.互助 B.制约C.平和 D.平等任何道德都要求从一定的社会责任出发，在履行自己对社会责任的过程中，培养相应的社会责任感，同时培养好的职业习惯和道德良心、情操，通过长期 使自己逐步达到高尚的道德境界。A.总结 B.培养C.磨炼 D.实践产品和服务质量是企业的 ，任何企业若不能保证产品和服务质量，便可能走向破产和倒闭。A.文化 B.质量水平C.命脉 D.思想

人们在一定的职业活动中所承担的特定责任，称为 职业理想 B.职业责任C.职业操守 D.职业心理尊师爱徒的基本要求■—A.平等尊重 B.师道尊严C.师尊徒卑 D.师德高尚道德要求人们在获取个人利益的时候，考虑 A.对单位的奉献 B.他人、集体和社会利益C.对社会的责任 D.对他人的帮助团结协作是指相互为对方着想，相互配合，还包括 、共同提高的要求。A.相互协调 B.互敬互学C.乐于奉献 D.品德高尚市场竞争机制强化了 ■寸生产和经营的促进作用。A.团结互助 B.信誉第一C.职业道德 D.爱岗敬业道德是人类社会生活中依据 、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A.传统美德 B.价值体系C.社会舆论 D.社会关系为使中国烹饪迈出国门，走向世界，中国烹饪中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此,在 的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。A.注重实效 B.讲究公德C.开拓创新 D.尊师爱徒职业道德是人们在 中所应遵循的行为规范的总和。A.特定的职业活动 B.强制性工作C.义务性劳动 D.所有活动下列选项中正确的是 。

职业道德在调节人们利益的过程中排斥个人合法利益的获取职业道德在调节人们利益的过程中有时排斥个人合法利益的获取职业道德在调节人们利益的过程中不排斥个人合法利益的获取职业道德在调节人们利益的过程中优先照顾个人合法利益的获取职业道德对社会主 建设有极大的促进作用。A.精神文明 B.科学技术C.民主法治 D.文教事业人类活动具有 ，其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。A.独立性 B.先进性C.滞后性 D.社会性职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种 约束机制。A.内在的、非强制性的 B.内在的、强制性的C.外在的、非强制性的 D.外在的、强制性的职业道德建设应与建立和完善相应的 措施相结合。A.法治惩戒 B.奖罚和教育C.廉政教育 D.惩治腐败社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了 之间的一种新型社会关系。A.人与社会 B.员工与企业C.人与人 D.企业与社会职业道德调整人们利益关系的意义在于：只有确实 着想和服务，才能获取自身利益。A.行业 B.顾客C.自身 D.企业接受职业道德教育几乎是一种 A.职业传统 B.习惯势力C.终身教育 D.优良作风人们进行职业活动、履行职业责任的能力和手段，称为

职业规范 B.职业教育C.职业技术 D.职业技能人们之所以重视道德，是因为人具有 A.公共性 B.个性C.群体性 D.社会性竞争是指在市场经济条件下，各经济行为 为了某种经济利益以获得生存和发展的需要而进行的相互追赶、争夺有利条件的优胜劣汰的运动过程。A.个体 B.联合体C.主体 D.个人与企业职工具有良好的 ，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。职业道德 B.技能水平C.文化水平 D.工作业绩积极进取就是要 ，追求发展，争取进步。A.不懈不怠 B.团结协作C.爱岗敬业 D.顾全大局在每一个历史时期，人与人之间的道德关系不仅是当时历史条件下所形成白 ，而且也包含着每个时代共同存在的一般关系。A.依赖关系 B.特定关系C.互助关系 D.社会地位企业如果能 ，就可以提高企业的利润，从而提高产品在市场上的竞争力，保证企业的发展和繁荣。A.进行技术革新 B.有效降低成本C.进行标准管理 D.增强团队意识某种职业道德通过各种途径可以影响其他职业，说明职业道德具 A.传递感染性 B.消极影响力C.积极影响力 D.共同性下列选项中正确的是 。

职业道德是企业文化的重要组成部分 B.企业文化是职业道德的重要组成部分职业道德独立于企业文化之外 D.职业道德与企业文化是同义的遵纪守法包括学法、知法、守法、用法，遵守企业 。纪律和规范 B.操作规范C.操作程序 D.劳动纪律职业道德对人的 起决定性作用。道德素质 B.思想水平C.政治素质 D.业务水平热爱自己的工作岗位和本职工作，用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作，就是.职业素养 B.爱岗敬业C.职业境界 D.主人翁意识职业道德对人的道德素质起 作用。A.辅助性 B.决定性C.暂时性 D.方法性道德在历史发展的过程中具有共同性和 A.历史继承性 B.不可继承性C.历史被动性 D.发展滞后性道德主要是依靠人们自觉的 来维持的。A.内心信念 B.传统习惯C.社会需求 D.传统观念职业道德的核心是 。A.为人民服务 B.履行道德义务C.凭良心做事 D.加强道德教育忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立 ，强化职业责任，提高职业技能。A.职业理想 B.远大目标C.品牌意识 D.质量意识道德是构成人类文明，特别是 的重要内容。

行为能力 B.意识活动C.精神文明 D.言论规范遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的 和职业纪律。A.操作技能 B.规章制度C.职业守则 D.法律、法规开拓创新要具备 、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。A.认真负责的态度 B.尊重人才的意识C.创新的意识 D.不惧挫折的勇气“为人民服务”具体到一个行业，就是要 创造企业最大的经济效益和最好的福利创造出顾客信得过的产品和满意的服务建立社会化服务体系和承担更多的社会义务建立职业道德良好、技术业务素质高的员工队伍道德的作用非常 ，法律、政策和规章制度的作用范围是有限的。A.明确 B.狭窄C.无奈 D.宽泛在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在职业生活和 中的具体体现。A.职业作风 B.职业关系C.社会生活 D.人际关系三、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的）1.树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能 的具体要求。公正廉洁奉公守法遵章守纪忠于职守爱岗敬业

他人利益收入水平生存保障集体利益社会利益开拓创新要具备 等品质。创新的意识科学的思维精湛的技艺坚定的信心百折不挠的意志餐饮从业人员烹制菜点和提供服务质量的好坏，决定着企业的 效益信誉文化战略成本高质量的服务源自于高素质职工队伍良好的 组织体系技术业务素质职业道德服务态度服务设施人类社会在长期的发展中逐渐形成了两大行为规范，即 法律规范社会秩序职业规范行为规范道德规范7•作为烹饪人员，要不断地积累知识、更新知识，适 、技术不断更新发展的需要,适应企业竞争、人才竞争的需要。经营理念企业文化原料工艺供求关系判断一个人道德品质的依据是 社会舆论传统文化生活习惯社会关系阶级友爱职业道德建设应与建立和完善职业道德 结合起来。反腐教育审查手段监督机制奖罚措施教育措施职工具有良好的职业道德，有利于协调 的关系，增强企业的凝聚力。职工之间职工与领导之间职工与企业之间企业之间企业与政府之间积极进取就是要 顾全大局不懈不怠追求发展争取进步团结互助职业道德的总体特征是.范围上的有限性理论上的抽象性实践上的短期性内容上的稳定性和连续性

形式上的多样性职工具有良好的职业道德，有利于 个人业务素质的提高改善企业的技术结构树立良好的企业形象提高市场竞争力提升企业设备设施水平爱岗敬业就是要 积极承担社会义务劳动热爱自己的工作岗位热爱自己的本职工作严守传统的操作规程用恭敬的态度对待自己的工作社会主义市场经济与职业道德相互之间的关系是社会主义市场经济需要职业道德社会主义市场经济与职业道德相背离职业道德超越于社会主义市场经济职业道德需要社会主义市场经济的舞台职业道德决定社会主义市场经济的发展社会舆论判断善恶的依据是 。新闻媒体形成的导向性评论传统文化习惯形成的善恶观社会进步之后形成的新的善恶观社会公众中多数人的评价个人对于自身行为的善恶评判职业道德在内容方面具有 偶然性稳定性单一性抽象性连续性从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道德，才可能有 服务质量。

暂时的持久的自律的优质的现代的职业活动的 ，决定了职业道德内容的稳定性和连续性。职业性稳定性偶然性成熟性连续性遵纪守法的具体要求是.学法、知法、守法、用法规范企业竞争机制完善企业管理制度遵守企业劳动纪律遵守企业纪律和规范企业文化是企业全体职工在长期的劳动和生活过程中创造出来的 的表现。物质成果规章制度企业礼俗企业作风精神成果职业道德具有 的特点。广泛性多样性抽象性实践性具体性遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的 操作规程法律、