《蛋糕市场营销环境分析5100字【论文】》

糕点消费市场特点及SWOT分析目录TOC\o"1-3"\h\u21861一、研究背景 一、研究背景（一）消费结构中国经济一直保持持续、快速、稳定的增长。近年来，经济增长率一直保持在较高水平。在全球经济下滑之后，中国经济不仅迅速增长，而且避免了严重的通货膨胀，以及经济起伏等的出现。展望未来几年，经济发展的总体环境仍然良好，只要我们坚持贯彻落实科学发展观的指导思想，落实各项措施，加强和改善宏观调控，继续推进改革开放，谋求建设。在和谐社会中，经济发展要继续保持平稳较快增长，价格适度上涨的坚实态势。经济的快速增长导致水果市场需求的增加，这导致了中国水果产业的持续繁荣，全国的水果零售连锁店也在不断增加。根据世界银行的预测，人均GDP为800美元的国家，水果消费将进入一个快速增长的时期，自1980年代以来，中国的水果消费结构发生了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降，副食品消费比重的增加，水果消费在食品消费总量中的比重，也逐渐提高。一方面，这反映在整个城乡公平贸易业务中，水果的份额上，交易结构数据显示，自1980年代以来，中国水果消费在食品总消费中所占的份额已大大增加，并趋于稳定，保持稳定并保持在6％以上。其次，城市居民的水果消费支出，在人均食品消费中的比重，也呈缓慢上升趋势。未来几年，随着消费结构的合理化，考虑到城乡发展的趋势，水果消费在中国食品消费中的比重，有望稳定增长，中国农村地区的水果消费将进一步增加，城市居民消费相对稳定。（二）甜品消费趋势80年代和90年代后成为主要消费者群体是甜点市场的主要消费者。他们对甜点有很多需求。今天，中国有许多甜点品牌。除了本地品牌，外国品牌也在增加，它们开始抢占国内甜点市场份额。同时，人们的健康意识不断增强，对健康甜品的要求也越来越高。因此，出现了许多以水果和蔬菜为原料的甜点品牌，并且甜点的选择和做工也变得更加具体。它是全面的，完全符合消费者在口味，气味和视觉方面的要求，并赢得了年轻消费者的青睐。随着甜点市场的增长和人们的消费水平持续提高，甜点市场的消费潜力是乐观的。投资者可以利用这种股东风格为自己找到一个好的投资项目！从目前的甜点消费趋势来看，可以全年营业开一家甜点店，适合冷热季节，没有非高峰季节，并且消费者在选择品牌时更加理性。优秀的品牌是甜点质量的保证。只要找到一个可以引起消费者注意的品牌，您自然就会获得更好的发展!随着甜品开始逐渐被消费者接受，以及这几年甜品品牌的不断涌现，经营方式多元化，选择加盟连锁之路的投资者是越来越多，可以预见，甜品行业可以给大家一个不错的发展前景，随着生活节奏加快和生活质量的提高，糕点、蛋糕面包因其节省时间、营养口味佳成为人们不可确少的食品。消费潜力大，此次目的是通过调查消费市场来调整运营状况，提高销售量。

二、郝糕食研室简介（一）公司简介笔者调查的甜品面包店的名字叫做郝糕食研室，它位于中牟县青年路万隆大厦旁边，现在经营各种中华传统糕点和各种西式点心以及开设甜品DIY课程。店内环境舒适干净，价格较高，风格独特，服务热情周到。消费水平在中高档水准，周边有两所小学、一所高校、大型商场和居民住宅小区。（二）价格水平根据调查，表1是食研店部分主打产品的统一售价表1部分主打产品售价（单位：元/份）商品名称售价大份四季情酥99小份四季情酥69雪花酥98云腿酥108花椒酥69胭脂玫瑰79馥郁丹桂79玫瑰红茶/茉莉绿茶40海盐坚果酥69从上面的表1中可以看到，食研店部分主打产品，都会比较贵。特别是在于周边的一些普通的甜品店进行对比之后，同时，由于有DIY甜品的服务存在，对于许多客户都是非常有吸引力。这在客户访谈和零售调查中得到了证实。

三、行业特点（一）产品特点（1）产品新鲜（2）品种口味多（3）消费者自己可DIY制作甜品（二）消费者特点面包店的消费者有周围居民、学生家长和高校中的年轻人，大多数人都普遍接受面包方面的消费。面包市场是一个具有巨大潜力的市场。居民每次消费购买面包在40元~60元之间，平均每两个星消费一次，学生家长和高校中的年轻人群每次消费购买面包在15元~30元之间，购买次数不定。虽然购买人群较多但是面包消费数量较小。（三）竞争在中牟县青年路街内，有大小面包店4家。分别是银行旁边的麦根达斯面包店、胡同口的康鑫达面包店、花店旁边的香雪儿面包店和居民楼小区里的语诺面包店，四家都有不同的店面，面包店竞争非常激烈。（四）消费人群表2消费人群调查性别百分比年龄消费观收入女77%20~35中下3000~4000男23%20~35中上3000~5000从调查可知郝糕食研室消费者购买产品频率较低，较大多数为两星期购买一次产品，购买力弱，由此可见面包店还有很多未开发的顾客。（五）门店环境郝糕食研室位于中牟县万隆大厦旁边的商铺，周边有两所小学、一所高校和大型购物商场，并且紧邻周围的居民住宅小区，交通便利，人员流动量大，人员聚集中心。地理位置优越，在特定区域内的商业中心。而且面包房内环境舒适优美，装修明亮整洁，店内氛围温馨浪漫符合消费者生活特点。

四、SWOT分析（一）优势温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨。墙纸和壁纸和dIy贴纸，既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客感受到家的感觉。相对于其它四家面包店来说，郝糕食研室的面包种类较多中西相结合。产品新颖，西式的甜品和中式的茶相结合，口味独特产品种类繁多，产品奇特。食材新鲜，食品质量高，制作面包的师傅技术高超，从业时间长经验丰富。顾客还可以根据自身需求，自己DIY动手制作喜欢的甜品和泡自己喜欢喝的中式茶水，拥有大量的顾客群，充足的店面空间，是大多数顾客不错的消费选择。（二）劣势产品价格较高，周围其它可替代产品多，在街上特色小吃、素食饼干、包子油条等日常早餐竞争领域处于劣势（小吃种类多且价格低）。（三）机会随着国民生活水平的不断提高，生活节奏不断加快。人们倾向于在大街上购买成熟的食物。面包不仅方便快捷，而且面包店在饮食习惯上也与中西文化兼容。风拍打着无法抗拒的烘烤香气。面包烘烤市场已经成熟并且呈快速上升趋势。面包和甜点市场为每个面包店打开了机会。与过去相比，技术成熟度的成本也相对降低。周围的人有巨大的集中消费潜力，商店的位置很显眼，并且有广告宣传到位。（四）威胁周围面包店多竞争激烈，其中麦根达斯面包店已形成连锁经营，有稳定的客户群体，对于郝糕食研室的来说冲击较大。产品和技术比较成熟，门槛低竞争对手多。随着生活节奏加快和食品生产加工企业数量的增加，像商场甜品坊街头早餐小贩摊点，小型和中型快餐店加入了某些面点产品的制作和销售行列中，使得郝糕食研室产品受到威胁。近年来食品安全问题频发，消费者对面包和甜品安全问题产生怀疑，在一定程度上影响了人们的消费。（五）SWOT分析在此基础上，借助表2中甜品店的综合SWOT分析，我们可以识别优势和劣势以及潜在的风险，然后确定要应用的营销策略。经过简要分析，很明显，当前的水果市场应同时采用S-O战略和W-T战略。首先是采用S-O策略，抓住机遇并抓住机会。甜品店目前拥有稳定的目标市场，和明确的市场地位，因此我们应抓住机会，巩固目标市场，进一步发展我们的优势，深化我们的产品和服务，并为其带来独特的优势。第二是采用W-T策略，来减轻不利条件并避免威胁。甜品店已经明确定义了其竞争对手，并且意识到当前威胁。因此，应该合理地避免威胁，并设法减少自己的不利条件。也有必要全面提高服务水平，树立自己的品牌，提高竞争力，积极提高员工服务意识，提高管理技能，减轻劳动力成本，带来的管理压力。表3SWOT分析优势劣势1、舒适的环境2、品种丰富3、食材新鲜1、价格高机会威胁1、消费者需求大2、烘焙市场成熟3、地理位置醒目1、竞争大2、替代品多

五、运营状况（一）经营模式郝糕食研室面包店主要是运用移动电子商务的推广方式。表4推广运营模式公关策略微信营销线上推广主题活动；软文推广，传播产品、品牌及店铺信息。粉丝团微信群中与粉丝交流，了解粉丝需求和喜好；软文推广：传播产品、品牌及店铺信息体验营销主题活动活动前期：软文推广，传播主题活动信息；活动中期：保持沟通，实时发布文字信息及照片；活动后期：软文推广，对活动进行回顾及展望。口碑传播传播产品、品牌、店铺及主题活动信息；推荐亲友加入粉丝群或参加主题活动。（二）产品定位品牌宗旨：好玩、好吃、健康。主打卖点：一系列好吃的甜品蛋糕。价格定位：经过市场调查，这些甜点的价格在30元左右比较合适。不同的材料做工，价格也不同，有的可以外带。包装形式：包装主要由白色纸板箱和牛皮纸袋组成。这两种材料相对环保且可回收利用。销售模式：独立商店销售模式。可以使用公告形式：户外广告，公共交通手机电视广告，海报等，在店面尝试美食活动以提高品牌知名度。（三）设计理念作为一个大众的消费人们所青睐，但是越来越多的蛋糕店的出现给市场带来了巨大的冲击，除了从蛋糕本身的改进没还需要整个装修这个方面的改进，该店对风格装饰进行改进，在室内陈放方面以人性化的一面展示给工作人员和顾客们，从陈设方面让人们感到舒适自然，在灯光方面采用各种灯光来是食品陈设得到美的展示，让顾客更加有食欲。（四）渠道策略使用互联网直接销售，打破了时限，大大克服了地理范围的障碍，并为消费者提供了更多选择的选择，从而增强了他们的选择积极性。Internet的双向交互通信模式为加强企业与分销商之间的关系提供了有力的保证，但是传统的购物中心和超市模式却不能忽视。这些营销渠道仍然是企业的宝贵资源。（五）价格方案设计调查问卷并进行在线市场调查，然后从消费者的问卷中找到消费者可接受的价格和他们最喜欢的甜品。可以在早期阶段提供一些免费的试用食品服务。消费者在了解产品后会选择购买；每天推出秒杀产品；进行买一送一的免费活动；利用假期进行优惠促销；例如，公司开展了一些活动，可以使用5元以上的优惠券兑换59元人民币，使用10元的优惠券兑换128个活动，并使用免费送货活动兑换49元。这大大增强了消费者的购物热情。郝蛋糕食品研究面包店的面包店销售激增。

六、面包店运营改进方法使用微信和微博获得便宜的流量和忠实的粉丝；并通过情感营销获得品牌溢价，这是我们从实践中发现的微博电子商务中获得的启发。此外，使用微信和微博进行本地化的小型和美国电子商务服务对更多企业家具有更广泛的意义。例如，温州微博蛋糕店SummerwayCake通过微博的私人消息被订购，并大受欢迎。由于生意兴隆，老板不仅限制了每日涨价幅度和价格，而且价格也很高。一个8英寸的蛋糕卖250元，老顾客可以享受20元的折扣。这是一个小型而美丽的创业企业，每个微博粉丝都成为蛋糕店的免费发起人。电子商务的发展带来了许多营销优势，并且有很多这样的成功例子，因此我们应该学习它们的成功优势，以使商店更快，更好地发展。微信，微博和互联网营销的方法可以使用隐形促销方法。隐性品牌推广基于整合媒体节目，树立企业形象，组织特殊的公共关系活动，进行知识传播和建立诚信的间接手段。根据需求，迎合消费者的心理，赢得消费者的青睐，最终达到品牌被尽可能多的消费者有效理解和接受的目的，具有更高的可接受性，吸引力，更低的促销成本和风险，并扩大了空间对于品牌促销，隐性促销和显性促销相结合可以最大化营销效果。如今，随着甜点食品越来越多，甜点食品逐渐受到消费者的喜爱。对于当前的蛋糕品牌，只需一个网站，一部电话和一份订单即可完成交易。对于消费者而言，他们不仅可以节省时间，而且可以避免购物者。因此，如何通过电子商务发展蛋糕店至关重要。多媒体信息是在当代大众传播中吸引受众的重要手段。微信提供的用户信息可以帮助广告主准确定位客户，准确定位用户的实际需求，广告效果更加显着。凭借手持终端的优势和移动互联网的迅速发展，移动AP