生命活动的主要承担者-蛋白质PPT

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质（Pr）课标：1、说明氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。2、能够叙述蛋白质的结构和功能，及其多样性的原因。3、能够理解蛋白质是生命活动的主要承担者。想一想:哪些食品富含蛋白质?主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品。一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白3、免疫作用：

抗体5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？食物中的蛋白质必需经过消化，水解为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。那蛋白质和氨基酸是什么关系？氨基酸是组成蛋白质的基本单位不能二、组成蛋白质的基本单位:氨基酸1、组成蛋白质的氨基酸有20种。P20为什么有些食品中要添加某些氨基酸？如果要回答这个问题先看P21“与生活的联系”

人体不能合成，只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸苯丙氨酸、

苏氨酸

、赖氨酸

一家写两三本书来（婴儿体内还含有组氨酸）2、必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）思考讨论1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子认真研究课本P20给出的几种氨基酸结构式氨基酸的元素组成：C、H、O、N，有的还有S、Fe等每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。中心碳原子上还有一个H和一个侧链基团（R基）

R基的不同决定了氨基酸种类的不同至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR3、氨基酸的结构通式：同一个碳原子HHO或简写成：

H2N－CH－COOH

RCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××例1：讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?氨基酸的判断依据

（1）是否有-NH2和-COOH（2）是否二者连在同一个“C”上氨基酸的结构特点只有氨基或只有羧基，或氨基和羧基没有连在同一个碳原子上的物质不是氨基酸每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCHNH2CHCOOHNH2COOHCH2SH氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团R基的不同决定了氨基酸种类的不同1、氨基酸的结合方式及多肽链的形成：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH三、蛋白质的结构及其多样性CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物肽键肽键：在两个氨基酸的氨基（－NH2）和羧基（－COOH）间脱去一分子水形成的化学键。这一分子水中的二个H一个来自氨基酸的羧基，一个来自另一氨基酸的氨基，那个氧来自氨基酸的羧基氨基酸的结合方式:脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O三肽：三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的化合物叫三肽四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽键，形成的肽叫四肽以此类推,几个氨基酸形成的的就叫几肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，也可以叫多肽（链状，也叫肽链）。根据多肽链的形成总结规律：R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2氨基酸连接.swf缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽R3COOHHNCH

H

H2O＋肽键R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽键肽键n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。规律总结1N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数（N)—1氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=3－12个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。4个氨基酸形成一条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。n-1n-14个氨基酸形成二条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。5个氨基酸形成二条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。6个氨基酸形成二条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。那么，n个氨基酸形成二条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。

n-2n-2规律总结2脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-mn-m肽键数=8－2一条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。11规律总结3COOHCHR1NH2COCHR2HN问题思考：氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（18）组成生物体的氨基酸只有20种，但生物界的蛋白质却有多达种，思考20种氨基酸是怎样组成种类数目庞大的蛋白质的？问题思考：氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？2、氨基酸如何形成蛋白质由氨基酸形成蛋白质的示意图

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质一个蛋白质分子可以由一条或多条肽链构成，这些肽链之间以一定的化学键连接起来。在蛋白质分子中肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构2.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。1.一条多肽链中，至少有1个氨基，1个羧基。在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。规律总结41、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含

100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含

1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054

假如用下面每一种符号代表一种氨基酸，并由他们构成若干条肽链。请分析它们的不同：①○－○－△②○－○－○○－○－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○④○－□－△－△－○－△结论：①

，②

，③

，④

。组成每种蛋白质的氨基酸种类不同组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同3、蛋白质结构多样性的原因：

1）组成蛋白质的氨基酸种类不同;

2）每种氨基酸的数目成百上千;

3）氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;

4）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别四、蛋白质的性质1、蛋白质易变性失活（见P23）蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能2、蛋白质能发生水解反应初步水解：断开部分肽键成为多肽彻底水解：断开全部肽键成为氨基酸蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程3、蛋白质能发生特定的颜色反应蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C4、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素3、氨基酸分子相互结合4、多肽5、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子A