第二章3鸡尾酒基酒葡萄酒

第三节葡萄酒

发酵原酒有三种：葡萄酒（果酒）黄酒（米酒）啤酒

一、葡萄酒的历史葡萄酒是世界上最早的酒，在中国有2000多年历史我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说：中国农业的起源约在7000年以前；中国果酒(包括葡萄酒)的起源约在6000—7000年以前。说明我们的祖先，开始从事农业活动后，很快就发现了酒，并开始酒的酿造和消费。我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有多处对葡萄的描述。而葡萄酒在我国有文字记载的历史，已经有2000多年。汉武帝时派使臣张骞（qiān）出使西域(公元前138—公元前119年)，张骞从西域大宛（今乌兹别克斯坦一带），不仅引进酿酒葡萄，还招来了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。

《后汉书·宦者列传》载：东汉末年，扶风人孟佗（字伯郎）以一斛（hú）葡萄酒，贿赂重权在握的宦官张让(汉灵帝刘宏时大权贵)，“即拜凉州（甘肃省武威市）刺史”。一斛葡萄酒约相当于现在20升葡萄酒，就得到凉州（中国旅游标志之都、中国葡萄酒的故乡）刺史，说明葡萄酒的珍贵。北宋苏轼（苏东坡：北宋著名文学家、书画家、词人、诗人、美食家、唐宋八大家之一）观史曾经感叹道：“将军百战竟不侯，伯郎一斛得凉州”二、葡萄酒的分类1、按葡萄生长来源不同，分为：家葡萄酒和山（野）葡萄酒。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。纯手工酿制原汁葡萄酒所有葡萄坚持“三不一没有”：不抢早嫁接，不抢早采收，不抹生长激素，更没有农药残留。2、按葡萄酒的色泽分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红（玫瑰）葡萄酒三大类。3、根据葡萄酒的含糖量，又可分为：①干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如：干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。②半干葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖在4.1—l2克之间。饮用时有微甜感。如：半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。③半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2.1—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。如：半甜白葡萄酒、半甜红葡萄酒。④甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。如：甜白葡萄酒、甜红葡萄酒。4、按酒中二氧化碳的压力还可以把葡萄酒分为：无气葡萄酒（静酒、不含CO2）、起泡葡萄酒（含CO2）两类。后者又分为：葡萄汽酒和香槟酒。5、葡萄酒经过再加工，还可生产白兰地和加香葡萄酒等（例如：味美思、雪利、香槟）。根据品种的不同，生产技术也有所不同。6.按作用及饮用时间分为：①餐前葡萄酒（也称开胃酒）：味美思、干雪利葡萄酒、加香葡萄酒。②佐餐葡萄酒：红、白葡萄酒均可，但大部分是干型。③高潮葡萄酒（起泡）：香槟酒。④餐后葡萄酒（待散葡萄酒）：甜酒（中甜→浓甜）。三、葡萄酒的生产1．葡萄的选择→在生产葡萄酒时，要将所用的葡萄经过选择，把腐烂、有病、干枯、不成熟的拣出来，以免发生怪味。2．破碎葡萄→经过筛选后，用破碎机将葡萄粒破碎，但是不能将果梗和种子也弄碎了。3．压榨葡萄汁→酿造红葡萄酒，可直接用破碎的葡萄发酵，果皮的色素会使葡萄汁逐渐变成红色。用红葡萄品种酿造白葡萄酒就要对已破碎的葡萄进行压榨取汁，分离葡萄皮后再发酵。桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁。4．主发酵→主发酵一般是在清洁的和硫熏过的特制桶内进行，容量占桶的3/4，温度保持在20—30℃，最好是25℃，经过8—10天，利用酵母菌的作用来进行发酵。当二氧化碳产生缓慢，剩糖低于0.1%，酒液露出，主发酵即告完毕，主发酵进行完了除去皮渣。皮渣可以用来作白兰地的原料。5．后发酵→把主发酵完了的葡萄汁放入卧放的大木桶内，在温度15—18℃下，经过一个月的缓慢发酵，称为后发酵。葡萄酒经过后发酵，除使葡萄汁中剩余的糖份继续变成酒精外，同时，可以使浑浊物沉淀，酒液变得澄清。6．储藏→后发酵完成后，把酒吸入橡木桶内，在温度8—12℃下进行成熟。在后熟时间内须换桶若干次。换桶可以除去酒中的沉淀物。这时酒的香气日益浓郁、酒味日益醇厚。葡萄酒的成熟期愈长愈好，最短不得少于一年。成熟了的葡萄酒，酒液透明发亮，滋味好而涩味少，并形成清香。7．葡萄酒的澄清、装瓶→为了除去成熟后还留在葡萄酒中的细渣，这时须进行“胶酒”和过滤工作，使酒液进一步清澈透明，时间一般在7—15天，然后装入瓶中，放入70—72℃的水中杀菌20分钟，贴上商标后为成品。红葡萄酒红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。（牛血）白葡萄酒白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造。也可用去掉葡萄皮的皮红肉白的葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。干红和干白对比从葡萄酒发展历史来看，红葡萄酒一直是主要的消费种类。从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。四、葡萄酒的酒标酒标就是酒的“身份证”，各种酒的标识不同，但一般都包含了产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要素。“产地”的标示是越精确品质越好，有些甚至标出是哪一个葡萄园的。年份是指葡萄的收获年，不同的年份，葡萄的品质会有差异，葡萄收获的好坏也直接影响酒的品质。五、葡萄酒的分级对葡萄酒进行分级是国际通行的做法。对酒的分级，不同的国家有不同的标准。其中：法国共分4级：AOC、VDQS、VINSDEPAYS、VINSDETABLE。其中AOC代表最高等级，要求是传统的葡萄产区，优良的日照、土质，严格的酿造工艺。意大利的分级制度类似法国。依次分为DOCG、DOC、IGT、VdT。前者品质较高，而IGT和VdT一般是日常餐酒。目前VdT产量最大。德国日常餐酒分为Tafe

lwein和Landwein两种。上好葡萄酒分为QbA和QmP，其中QmP品质最高，其又根据糖度分成了六个级别。1994年德国又增加了QgU，是更高的等级，类似法国的AOC。西班牙的法定产区为DO。葡萄牙最高等级为DOC。美国法定产区为AVA。我国生产的葡萄酒目前还没有分级，只有合格和不合格两种。但从国家葡萄及葡萄酒质量监督检验中心获悉：我国将成立专门机构，对葡萄酒的质量进行分级，葡萄酒的等级准备初步定为特级、优质和佐餐酒三级。（长城企业内部标准：长城专业品质等级标准）六、如何选购葡萄酒1、购买地点的选择。一般情况，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么，这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。2、品牌的选择。首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。3、看包装。葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒的瓶标则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒在保存期规定之内，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。4、阅读酒标。阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好的葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5—10年，之后便失去它的精华了，正如美人之迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。即使是那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。5、外观。肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。6、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（疑似外加香精），或者酒精味突出，或者有其他异味。7、口感。任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。七、新、旧世界葡萄酒介绍必须说明一点，直到现在，关于葡萄酒的起源地，众说纷纭。有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。而史书多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及起源，后流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙的沿海地区。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为“传统产区”（旧世界）。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是“新世界”，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。八、旧世界（传统产区）葡萄酒1、法国葡萄酒法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量在世界上公认是第一的。法国葡萄酒的品种划分

①平静葡萄酒（通常所讲的葡萄酒）：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红、桃红、白葡萄酒3种。

②气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

③蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。法国葡萄酒的分类①原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。②特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等。在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。③当地产葡萄酒（VINSDEPAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。④佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。

特别强调：法国葡萄酒，无论是（最低级）佐餐葡萄酒，还是（最高级）AOC葡萄酒，从开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。法国葡萄酒产区法国葡萄酒10大产区：

香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

罗纳河谷产区RhoneValley

波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区：香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

波尔多、勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。法国葡萄酒小常识法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在决定葡萄酒好坏的6大因素上具有得天独厚的条件：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘期间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……法国葡萄酒的真假鉴别第一步、看酒瓶外观·看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？·看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是（300～379

）·看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步、看葡萄酒液·看葡萄酒的颜色是否不自然？·看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)·酒质变坏时颜色有浑浊感第三步、看酒塞标识·打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步、闻葡萄酒的气味·如果葡萄酒中有指甲油般呛人的气味，就说明变质了。第五步、品葡萄酒的口感·饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，有问题的酒则有刺激感。·咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味的，则不正常。·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。法国葡萄酒的好坏鉴别－标签第一步、从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：1、法定产区葡萄酒AOC2、优良地区餐酒VDQS3、地区餐酒VINDEPAYS4、日常餐酒VINDETABLE

法定产区葡萄酒AOC凡度山庄桃红葡萄酒地区餐酒VINDEPAYS斯奥莱施赫红葡萄酒地区餐酒赛昂葡萄酒(罗纳河谷产区)玛茜美露红葡萄酒(朗格多克产区)法定产区葡萄酒，简称AOC，是法国葡萄酒最高级别：——AOC的法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可以和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10-13%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。第二步、如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级：

☆产区名标明的产地越小，酒质越好例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如ChateauLascombes。——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee☆要了解法国葡萄酒，请记住法文单词“城堡”CHATEAU，也可译为“酒庄”。CHATEAUTASSIN塔圣酒庄CHATEAUARTIX第三步、对于一些波尔多葡萄酒，它还有更特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClasses表示,请记住法文CRU(意为"土地")五大顶级酒庄：—ChateauLafite-Rothshild：拉菲酒庄—ChateauMargaux：玛歌堡（酒庄）—ChateauLatour：拉图堡—ChateauHautBrion：奥币昂酒庄—ChateauMouton-Rothschild：木桐堡法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表

葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份。葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份、它与装瓶年无关。·葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。·葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......同一葡萄年对不同地区可能有好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINTEMILLION次产区。最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。法国葡萄酒主要产区1966－2003年份表：注：*差年，**中等年份，***好年份，****特优年份，★顶好大年年份/产区波尔多红、波尔多白、SauternesBarsac白、勃艮第红、勃艮第白、宝祖利、北罗讷1966****、***、***、****、**、****1967**、**、★、**、**、***1970***、***、***、***、***、★1971***、***、***、***、***、***1975**、***、★、*、**、**1976***、***、****、****、***、****1978***、***、**、★、****、★1979***、****、***、***、★、★1981***、***、***、**、**、***1982****、***、***、**、***、****1983***、****、★、***、****、****1985****、****、***、****、****、★1986★、***、****、***、***、***1987**、***、**、**、**、**1988***、***、★、★、****、**1989****、***、★、****、★、****、***1990★、***、★、★、****、****、★1991**、***、***、***、****、★、***1992**、***、*、***、****、**、*1993***、***、*、****、****、***、**1994***、***、**、***、***、***、***1995****、***、****、****、***、****、****1996****、**、****、****、***、***、****1997***、****、****、***、****、***、★1998****、****、***、***、****、***、★1999***、***、****、***、**、***、***2000****、****、*、**、****、****、***2001****、***、★、****、***、***、****2002****、****、★、****、****、***、***2003★、****、★、★、****、★、★法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系·波尔多产区：直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒才有权使用这种瓶型。·勃艮第产区：略带流线的直身瓶型。·罗讷河谷产区：略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。·香槟产区：香槟酒专用瓶型。·阿尔萨斯产区：细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。·普罗旺斯产区：细高瓶型，颈部多一个圆环。·卢瓦河谷产区：细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。·隆格多克鲁西雍产区：矮粗瓶型。·日常餐酒：日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。法国葡萄酒与酒杯的搭配·红葡萄酒：郁金香型高脚杯——波尔多型与勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯颈，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。·白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。·香槟(气泡葡萄酒)：杯身纤长的直身杯或敞口杯——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。·干邑－郁金香球型矮脚杯——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。法国葡萄酒饮用时的最佳温度·红葡萄酒（室温，约18℃左右）：一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。·白葡萄酒（10至12℃左右）：对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以低1－2摄氏度。因此，喝白葡萄酒前应先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。·香槟酒(气泡葡萄酒)（8至10℃左右）：喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。（为什么厚？）法国葡萄酒与餐饮的搭配·法国葡萄酒饮用的基本次序—香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝—白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝—清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝—年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝—不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则—红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐当中加酱油的食物—白葡萄酒配海鲜及白肉类食物·法国葡萄酒与中餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒：点心、鱼翅类·法国葡萄酒与西餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒:茶点、布丁、火鸡法国葡萄酒的贮存·什么酒需要贮藏？—在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。—只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。—法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。—香槟酒发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮。（最佳饮用年限是3-5年）贮藏时间—愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。—贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。·贮藏注意事项：—要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以—要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动—水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化—避免过于潮湿，以防细菌滋生

·贮藏地点建议：—床底下、车库、衣橱、地窖等·葡萄酒打开后如何保存：—开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。—通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。—红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。法国葡萄酒的骄傲—波尔多波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北宽70多英里，是举世公认的世界最大的葡萄酒产地。几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。波尔多是世界上最大的美酒之乡，是法国葡萄酒的骄傲，这里盛产的红酒在全世界最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40％用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25％，法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。波尔多地区，有13000个种植者(酒庄或葡萄园)(约占整个法国的1/10)，经营着113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC区，每年生产的8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。（总人口约70万）波尔多五大名庄介绍

五大顶级酒庄：—ChateauLafite-Rothshild：拉菲酒庄—ChateauMargaux：玛歌堡—ChateauLatour：拉图堡（酒庄）—ChateauHautBrion：奥币昂酒庄—ChateauMouton-Rothschild：木桐堡1、拉菲堡（梅多克产区-普依勒村）

一谈到波尔多的红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉菲庄（堡）。该酒庄是由一名姓拉菲的贵族于1354年创立的，在14世纪时就已经相当有名气了。1855年的万国博览会上，拉菲庄更成为排名第一的酒庄。该庄园总面积90公顷，每公顷种植8500棵葡萄树，平均树龄在40年以上，其中卡百内·索维农（CabernetSauvignon）占70%左右，梅乐（merlor）占20%左右。拉菲庄每年的葡萄酒产量大约为30000箱（每箱12支，按750ml计算），居所有世界顶级名庄之冠。（1公顷=15亩）拉菲红酒的特性是平衡，柔顺，入口有浓烈的橡木味。除招牌红酒拉菲外，该酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。2、拉图堡拉图庄位于法国波尔多梅多克区菩依乐村（pauillac）。它在16世纪时被开垦为葡萄园，并于1855年被评为法国波尔多一级名庄之一。在不少波尔多红酒客心目中，拉图庄是酒皇之中的酒皇。拉图庄种植的葡萄以卡百内·索维农为主（80%）。每公顷植10000株，可以说是密集型种植。但是，该园中多为30—40岁的老树。葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。通常，拉图酒要陈放10—15年后才会完全成熟。成熟后的拉图有极为丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容：拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色。一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，拉图便成了他们的首选。该酒庄也因为有众多酒客捧场，成为了酒价最昂贵的一级酒庄之一。3、奥币昂庄奥币昂酒庄是唯一登上红白葡萄酒双栖顶级酒单的法国波尔多酒庄。同时，它也是唯一一个在梅多克之外的红葡萄酒顶级酒庄。该酒庄位于波尔多南郊的佩萨克(Pessac)。早在2000年前，佩萨克就已经开始种植葡萄，是波尔多葡萄酒的发源地之一。奥比昂酒庄出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土以及矿石香气，口感浓烈且回味无穷。该庄园不仅红葡萄酒闻名世界，其白葡萄酒更为出色，是波尔多干白葡萄酒之王。目前，奥比昂庄园为美国人所拥有。4、玛歌堡玛歌是波尔多红酒产区之一。同时，它也是酒庄的名称，是法国国宴的指定用酒。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味。如果碰到上佳年份，还会有紫罗兰的花香。如果说拉图庄（Latotur）是梅多区“酒皇”的话，那么。玛歌堡（ChateauMargux）就应该是“酒后”了。5、木桐堡木桐堡坐落于拉菲庄的旁边。它在15世纪时，就已经是种植酿酒葡萄的园地，然而，一直到1730年Brame家族买下该地后，该园才算得上是个像样的酒庄。木桐庄红酒以85%的卡百内·索维农（CabernetSauvignon）酿制，色泽深红，香气浓郁，味道刚烈强劲，个性突出。在开瓶之后，酒的酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。木桐庄红酒早年单宁强烈，需要经过15年左右的陈年（至少8年）后，才能展示出真正的风采。太早饮用的木桐庄就像新世界（中美洲和南美洲国家的葡萄酒）酒一样的粗犷，但果香丰盈。1973年，法国破例让木桐庄升格为一级酒庄。到目前为止，它也是唯一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不仅普通餐酒MoutonCadet的年出产量达数百万瓶。而且，该酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”MoutonRothschild设计当年的标签。由于酒的标签本身就颇有艺术价值，因此，即使某年的酒不好喝，但酒瓶仍然是珍贵的收藏品。除以上五大酒庄外，法国酒庄中还有白马酒庄、奥松酒庄和柏翠酒庄也很有名。它们与五大酒庄合并称为八大酒庄。

★卡百内·索维农（CabernetSauvignon）也译为“赤霞珠”，中国人有时称之为“解百纳”其实，“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”（“嘎”与“解”这两个字在南方口音中是相似的）。在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（CabernetSauvignon）的别名，也有将品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetShelongzhu,原名称为CabernetGernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料。赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。“解百纳”之争

2008年，持续了6年之久的“解百纳”知识产权案终于有了结果。国家工商行政管理总局商标评审委员会经过论证与严谨评审之后，裁定“解百纳”不属于行业共用的葡萄品种或产品通用名称，而是归张裕集团所有的葡萄酒商标。2001年5月8日，张裕集团向国家工商行政总局商标局申请“解百纳”商标注册，2002年4月商标局下发了注册证书。但此举遭到威龙等同行的反对，并引发了被称为葡萄酒行业知识产权第一案的“解百纳”知识产权案。双方争执的焦点在于：“解百纳”是一个葡萄酒品牌，还是一个葡萄品种。在威龙等企业的反对下，2002年7月10日，国家商标局认定“解百纳”是红葡萄酒的原料品种的名称，并对该注册商标予以撤销。对此，张裕集团不服，此案进入了漫长的行政复审。据张裕集团有关负责人介绍，“解百纳”这三个字最早出现在1931年，当时张裕以蛇龙珠葡萄为主要酿酒原料，酿造出一种全新口味的干红葡萄酒，由当时公司总经理徐望之组织文人墨客，将之命名为“解百纳”。据了解，1998年以前生产“解百纳”的企业仅有张裕一家，此后不断有企业加入，目前市场上林林总总的“解百纳”有不下30种。有法律业人士表示，此案尘埃落定后，其他葡萄酒品牌的瓶标上将不能再出现“解百纳”字眼，更不能将其作为一种原料阐述，否则便属侵权行为。拉菲红酒

拉菲(Lafite)酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一，有着悠久的历史。1354年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。在14世纪，拉菲酒庄就已经相当有名，其产品更是凡尔赛宫贵族们的杯中佳酿。1855年，法国政府对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，位列第一级的名庄有4个，而拉菲就排名第一。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。在拉菲酒庄，2-3棵葡萄树才能产一瓶红酒，整个酒庄年产量控制在2—3万箱(每箱12支，每支750ml)。由于供不应求，拉菲红酒的预订都是在葡萄成熟的半年前进行，而且每个客人最多只能预订20箱。而年代久远的拉菲红酒，更是存世稀少，因此受到红酒收藏家的狂热追捧。比如，在1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖，创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录。据了解，09年5月推出的2008年份一箱12瓶装的拉菲红酒发行价为1950英磅，短短两个月就飚升至3500英磅。拉斐红酒能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地的微型气候(MicroClimate)得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓(CabernetSauvignon)占70%左右，梅乐(Merlot)占20%左右，其余为嘉本纳弗郎(CabernetFranc)。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒(每箱12支750ml算)。此产量居所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比，拉菲庄的成就真是无人能及。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送去压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到质量要求。曾经有媒体报道：“中国富豪只认拉菲，而且一定要喝1982年的”，但据说罗斯柴尔德男爵家族遍及波尔多及智利、阿根廷、葡萄牙的1200万瓶年总产量中，出自波亚克村的拉菲正牌只有20万瓶左右，1982年的拉菲现在全世界还能剩几瓶？英国《金融时报》葡萄酒专栏作家、全球264位“葡萄酒大师”之一的杰西丝·罗宾逊对此强烈好奇，她最近以访问上海时的见闻撰写了《拉菲的中国传奇》，在书中她提及：“在中国，‘Lafite’这个名称有着非同寻常和意想不到的共鸣。这种共鸣使得拉菲酒庄略差一些的副牌酒，竟比紧邻拉菲的超二级酒庄艾斯图涅（ChteauCosd’Estournel）有更高的价格。拉菲旗下的一系列基本波尔多葡萄酒，如一般的LégendeRPauillac也在中国以不菲的价格出售，只因为酒标上有魔法文字‘Lafite’。”侍酒师介绍侍酒师是一个职业专有名词，国际通用名叫Sommelier(斟酒服务员

)，是葡萄酒服务行业最顶级的人才。侍酒师必须博学多才，不但要精通包括葡萄酒在内的各种酒类，对菜肴、咖啡、雪茄等品鉴也需要颇有研究。侍酒师工作职责是侍酒，就是专门根据客人的身份、点菜的样式、口味、嗜好和就餐的目的，甚至是客人的心情，为他们提供酒水和食物搭配建议的人士。一般说来，西餐分为前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心和饮料部分，对于前菜，侍酒师通常会推荐客人品尝一些开胃的酒品，如伏特加、金酒、香槟等，这些酒可以帮助刺激人的味觉，提高食物对人的吸引力；而正餐，更需要根据菜肴的品种来选定酒的品种。侍酒师的标准服务程序1、展示酒单①酒单首先呈送给主人或主人指定的客人，其他人想参考只能在其后。②呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。③呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。④选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。⑤客人需要服务员提供建议时，应该立即提供最佳的酒、食搭配建议。⑥若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。2、展示酒瓶①将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。②客人验酒并同意后方可开瓶。③开瓶依照统一规定执行。3、开瓶①用刀片沿着离瓶口约1﹒5厘米凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。②以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拔出软木塞。③白葡萄酒于冰桶内进行开酒，红葡萄酒可于客人的桌上进行。④瓶塞拔出后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。2、意大利葡萄酒葡萄酒作为西方文化中不可分割的一部分，我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄掉落地上，皮绽开后的饱满的果汁与空气中的细菌接触、发酵……于是葡萄酒产生了。人们开始享用它宜人的芳香和优雅的口感。直到现在，关于葡萄酒的起源地，众说纷纭。有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。而史书多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及起源，后流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙的沿海地区。由此不难看出，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输于法国，已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。意大利其实才是每年生产量占全世界第一的国家。意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、地中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上是红酒，占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，口味强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。chianti干蒂红酒距离佛罗伦萨不远处，就是著名的Chianti酒的产区。Chianti酒已经拥有上百年的历史了。据说是十九世纪的一位男爵忽发灵想，把此地的几种葡萄混合发酵，生产出来了后来名扬世界的红酒。让绵延山区变成了浪漫的酒乡。意大利的Chianti红酒的瓶上，有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字："ConsorzioVinoChiantiClassico"。那不是一个品牌，而是一个类似同业公会的组织，叫做「ChiantiClassico酿酒协会」ChiantiClassico酿酒协会的起源，是为了保护ChiantiClassico的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年5月14日有33家Chianti葡萄酒的生产者齐聚在RaddainChianti这个城镇，共同创立了一个财团法人来维护Chianti葡萄酒和商标。之后这个财团在1987年为了更精确地分工，而分为两个部分：ConsorzioVinoChiantiClassico(意为「ChiantiClassico葡萄酒财团」)负责生产的监督，包括检查和分析会员们的产品，以确保都能符合产区法规的要求。另一个部门是“ConsorziodelMarchioStorico-ChiantiClassico”(意为「ChiantiClassico历史性商标的财团」)；其职责是监督、发布ChiantiClassico葡萄酒的讯息和促销推广。简单说就是一个负责对内，一个负责对外。从1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代Chianti军事联盟的标志，由一位GiorgioVasari从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过600家酒庄。其中大约250家是自行装瓶，并以自家的品牌销售；其会员酒庄的产量占了ChiantiClassico总产量的八成。因此本协会对于ChiantiClassico有着举足轻重的地位。协会对于会员产品从生产过程到销售渠道都有严格的监督控管；此外还进行着种植和酿造方面的技术研究。他们自2000年开始执行一个大计划—“ChiantiClassico2000ResearchProject”：在2000年时，大约有三分之二的Chianti葡萄树已经该淘汰，并且要尽快重新种植。而这个重新种植计划需要两方面的基础，一个是经济上的巨大投资；另一个是农业技术上无性生殖系统的选择和种植的方法。这对将来ChiantiClassico的质量肯定有非常重大的影响。意大利葡萄酒分级制度具有悠久的酿酒历史的意大利，分级制度是最近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。是由政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，现行的意大利红酒定级DOC(DenominazionediOrigineControllata)标准系统分为四级。①VinodaTavola(V.D.T)日常餐酒级：标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。②IndicazioneGeografichaTipica(I.G.T.)地方餐酒级：相当法国VindePays级。虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。③DenominazionediOrigniControllata(D.O.C.)法定产区级：必须符合特定产区核准种植的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利全国可分20区，共有246产区DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。④DenominazionediOrigniControllataeGarantita(D.O.C.G)保证法定地区级：从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。

DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。脱布西诺红葡萄酒容量：750mL酒精度：12%类型：干红产区：奇安蒂产地：意大利价格：100元/瓶潘德拉蒙特皮诺红葡萄酒潘德拉蒙特皮诺红葡萄酒容量：750mL酒精度：12%类型：干红产区：阿布兹产地：意大利价格：50元/瓶萨瑟阿瓦利经典白葡萄酒萨瑟阿瓦利经典白葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%类型：干白产区：马尔凯州产地：意大利价格：35元/瓶“艾托”红、桃红、白葡萄酒艾托“美乐”红葡萄酒艾托“瓦尔达”桃红葡萄酒艾托“灰品乐”白葡萄酒3、德国葡萄酒德国的葡萄酒生产于13个葡萄种植区，65000家葡萄种植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。德国的葡萄种植区除了萨克森和萨勒-温斯图特位于东部外，其它基本都集中于德国西部和西南部。种植的葡萄品种近140种，但是较受市场欢迎的只有20多个品种，其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒-图尔高。德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%（莱茵高地），剩余35%为红葡萄酒。在总量为9亿升的年产量中，约四分之一出口到国外，主要出口到美国、英国、日本和斯堪的纳维亚半岛。商标—酒的出产证明酒的产地、葡萄的类别、葡萄的成熟度、酒生产者的特长等要素决定了酒的味道，而德国葡萄酒的商标提供了你想知道和选择的全部信息：①特定的产区，为德国十三个葡萄酒产地之一。②葡萄丰收的年份。③生产葡萄的庄园或村镇的名字。④葡萄的类别。⑤酒的味道或类型，如Halbtrocken为半干。⑥质量的级别，表明葡萄的成熟度。⑦官方的检测号⑧如果为德国葡萄酒制作者或合作者装瓶的则注为Erzeugerabfullung，其它则为Abfuller。“克劳斯”红、白葡萄酒克劳斯“丹菲”红葡萄酒克劳斯“雷司令”白葡萄酒瑞特干型起泡酒4、西班牙葡萄酒西班牙葡萄酒是被世界忽略的“旧世界”酒，更被很多中国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象美国加利福尼亚州（加州州长斯瓦辛格2003、11—2011、1）的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，我们可以得到更加实惠的价格。西班牙葡萄酒历史

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja（里奥哈），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。西班牙葡萄酒介绍

1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了（DOC）DenominacionesdeOrigenCalificada，这是个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）一个原产地名号，但是以后Jerez,RiasBaixas,Penedes,RiberadelDuero有可能被授予DOC等级。西班牙葡萄酒等级

西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成：普通餐酒(TableWine)和高档葡萄酒(QualityWine)两等，这与欧盟的规定基本一致。高档葡萄酒是DenominacionesdeOrigen（DO）和DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC），相当于法国的AOC。而DOC则类似于意大利的DOCG。普通餐酒内还分为：1.VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。2.Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。3.VinodelaTierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。西班牙葡萄酒酒标

对于DO或者DOC级的葡萄酒，我们还经常能够在酒标上看到下列词语：“VinodeCosecha”：年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造。“Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。“VinodeCrianza”或者“Crianza”：这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和RiberadelDuero地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。“Reserva”最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。“GranReserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可。要求最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“GranReserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。西班牙葡萄酒品牌

西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。“拉克鲁兹”红、桃红、白葡萄酒“拉克鲁兹”红葡萄酒“拉克鲁兹”桃红葡萄酒“拉克鲁兹”白葡萄酒“百灵爵”高级（木盒）珍藏干红葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%类型：干红葡萄品种：添普兰尼洛、梅洛产地：西班牙原酒（南京灌装）价格：280元/瓶“百灵爵”高级珍藏干红葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%类型：干红葡萄品种：添普兰尼洛、梅洛产地：西班牙原酒（南京灌装）价格：188元/瓶“百灵爵”干红葡萄酒容量：750mL酒精度：11.5%类型：干红葡萄品种：歌海娜、添普兰尼洛产地：西班牙原酒（南京灌装）价格：98元/瓶CABERNETCHABENYA

卡伯奈特·窖藏解百纳干红葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%类型：干红葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠产地：西班牙原浆（中国灌装）价格：九、新世界葡萄酒1、澳大利亚葡萄酒是葡萄酒新世界的代表之一。基本上来说，要认识澳大利亚葡萄酒总比旧世界的葡萄酒（如我们已经介绍过的法国和意大利）从各个方面都要简单一些。就拿葡萄酒的标签来说就最明显，看准4个要点就能猜个八九不离十，而不需要像看旧世界的酒标那样，要记住那么多的产区和名号。①品种：在所有新世界葡萄酒酒标上，最关键的部分就是品种，对澳大利亚酒来说也是一样的。按照澳大利亚葡萄酒的法律规定，如在酒标上标注葡萄品种，则这瓶酒里需要有85%是由该品种酿造的，如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%，那就要标注出所有主要的葡萄品种，而标在前面的品种要比标在后面的含量多。比如：Penfolds"Bin389"CabernetShiraz，就是用CabernetSauvignon和Shiraz两种葡萄品种，而且CabernetSauvignon所占的比例要比Shiraz高。目前在澳大利亚种植的葡萄品种主要是国际上比较流行的葡萄品种：CabernetSauvignon,PinotNoir,Merlot,Shiraz,Grenache,Mouvedre,Chardonnay,Riesling,Semillon,SauvignonBlanc,Muscat。其中值得一提的是Shiraz（席拉）为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉，一提澳大利亚葡萄酒，很多人脑子里想到第一个字就是Shiraz。一些小酒厂也在种植和酿造一些不常见的葡萄品种，如：Verdelho,Viognier,CheninBlanc,Marsanne，这些小品种的葡萄酒丰富了澳大利亚葡萄酒的风格和口味。②生产厂家澳大利亚有大概9000个酒厂，他们根据自己的定位而有着不同的质量和风格。有一些酒厂专门针对低档市场，生产所谓超市酒，比如：Lindemans，他们生产质量稳定，价格低廉的低档葡萄酒。有些针对中档葡萄酒市场，如：Rosemont，他们生产质量较高但是价格相对比较合理的葡萄酒。另外有一些针对高档市场，比如：Penfolds,Henschke，生产具有极高质量和国际声望的葡萄酒，但是其价格也非常昂贵，当然这些高档酒厂也不会只生产一种高档酒，而是以一种高档酒（旗舰酒）维持其国际声名，同时下面发展出一系列中档葡萄酒以占领市场。还有一些非常小的酒厂，他们只生产一种品质极高的葡萄酒，而且产量极低，这种仅仅生产CultWine的酒厂有：ThreeRiver,DuckMuck等目前看来，澳大利亚葡萄酒有非常好的发展潜力，但是主要的问题是：目前很多葡萄酒厂的葡萄园是近10年来种植的，还比较年轻。而且很多葡萄酒厂是用大机器生产，用纯手工生产高档酒的还是少数，因此多数葡萄酒在国际上仅仅是处于中档和中低档水平。为此，如果让众多酒厂的产品与法国很多具有悠久历史的酒庄相比，在传统和文化上还有一些缺憾。③产地澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的地理位置，而没有像旧世界国家那样，对于原产地名号**制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国AVA制度的产区地理标识，在酒标上标注了葡萄酒产区（这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的），那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。这些产区地理标识分成不同的级别：其中超级地区：西南澳大利亚（SouthwestAustralia）包括维多利亚，新南威尔士，塔斯马尼亚，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。也就是说这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常被看到的名字。第二个级别是州：有新南威尔士，维多利亚，南澳，西澳，塔斯马尼亚。下面就是大区，地区和子地区．很多葡萄品种要与不同的产区联系起来，在澳大利亚有些产区的某些品种比其它的品种更有声望。CabernetSauvignon在新南威尔士的HunterValley和南澳的Coonawarra具有更高的质量，而Shiraz在炎热的BarossaValley体现出典型的澳大利亚特点，而相对寒冷一些的YarraValley非常适合Riesling和PinotNoir的生长，西澳地区以Chardonnay闻名。④年份相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问题，如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区，不同的年份都不会让大家太过失望。并非年份不重要，但是它是最后需要考虑的问题。

澳大利亚四大葡萄酒产区近年来，澳洲葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱。澳洲葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。其产量比依次为8:4:2:1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。第一是南澳、以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。

第二是新南威尔士、是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙（Shirze）红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。墨基以简单明快为特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。第三是维多利亚，其葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维翁（Sauvignon）红葡萄酒。第四是西澳、以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（WhiteBurgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（RheinRiesling）有着特有的香气和酸度。澳大利亚葡萄酒酒标1.酒庄、商标(Winery/TradeMark)（赫柏湾）2.年份(Vintage)（2009）年份是指“葡萄收成”的年份，法规并没有强制标示。但若标示年份，至少85%的葡萄是采用该年份收成的葡萄。3.酒款系列(TheRange)（干红）4.葡萄品种(GrapeVarieties)澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循如下规定：(1)标示单一葡萄品种。至少85%的葡萄是采用该葡萄品种。(2)如为blend，至多标示5个品种，标示的品种要超过整体95%，单一品种至少5%。(3)或者至多标示3个品种，总标示品种要超过85%，单一品种至少20%。范例A：90%的Cabernet和5%的Merlot符合规则(1)和(2)，则可选择标示Cabernet或CabernetMerlot皆可。范例B：70%的Shiraz、16%的Cabernet和14%的Merlot符合规则(2)，则可标示ShirazCabernetMerlot。范例C：60%的Cabernet和25%的Merlot符合规则(3)，则可标示CabernetMerlot。5.葡萄产区(GeographicalIndication)采摘使用的葡萄的产区，法规并没有强制标示，也不必为酒庄所在地。但若为blend要标示时，可选择标示省份/区域(State/Zones)如SouthAustralia/LimestoneCoast、产区(regions)如Coonawarra、副产区(Sub-regions)。(1)标示单一葡萄产区。至少85%的葡萄是采用该葡萄产区。(2)如果为blend（混和），至多标示3个葡萄产区，标示的产区超过整体的95%，其中单一产区至少含5%。举例来说，75%Clare15%Barossa5%McLarenVale，则可标示SouthAustralia、SouthEasternAustralia或ClareBarossaMcLarenVale。6.容量(Volume)澳洲法规强制标示于酒瓶正面，字体高度至少要3.3mm。

7.产国(CountryofOrigin)澳洲法规强制标示ProduceofAustralia或AustralianWine。8、另外，澳洲法规还强制标示：酒精浓度(AlcoholContent)StandardDrinks〈1standarddrink=10克酒精)计算方式为=容量×酒精浓度×0.789

过敏原声明(AllergensDeclaration)a.Preservative(220)二氧化硫(sulphurdioxide)超过10mg/kg。b.澄清媒介(finingagent)，如：蛋白、牛奶、鱼胶。c.非葡萄产生之丹宁酸，如：栗子、坚果。赫柏湾卡