食品采购与收货培训测试试题及答案

食品采购与收货培训测试试题及答案1、酒店不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油对(正确答案)错2、酒店可以采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品对错(正确答案)3、酒店不得采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品对(正确答案)错4、新鲜畜肉类食品在索证中应索取的就是动物检验检疫合格证明对错(正确答案)答案解析：新鲜肉类采购时须索取动物检验检疫合格证明和肉品品质合格证明；鲜猪肉还应当间合格证明上注明非洲猪瘟疫阴性检验合格证明5、酒店应按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，对所采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位采购对(正确答案)错6、食物供货商需要声明所提供的食物是否包含酒店规定常见的8种过敏原，谨防食物过敏原在流转和储存过程中的交叉污染对(正确答案)错7、食品送货人员在收货时提前彻底清洁消毒双手后应当佩戴手套、发网和穿戴防护服对(正确答案)错8、食物验收时，佩戴手套可以不需要清洁双手对错(正确答案)9、食品验收时，所有食品、食品用具都应当使用地垫存放，不得直接存放在地面上对(正确答案)错10、食品运输过程，不得使用冰直接接触食品，作为降温的方式；也不得自制冰袋，比如用塑料袋包装/矿泉水瓶制冰对(正确答案)错11、酒店采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以()罚款A、1万元以上10万元以下B、5千元以上5万元以下(正确答案)C、2千元以上2万元以下D、5万元以上10万元以下12、以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品：A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品C、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)13、按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，以下哪项在采购环节开展的活动不正确：A、索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证B、入库后进行验收(正确答案)C、做好采购记录答案解析：所有食品原料在入库前应当进行质量验收，并索取相关票证，合格后方可入库储存，并做好采购收货记录14、以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆(正确答案)B、河豚鱼C、野蘑菇15、《食品安全法》规定，采购食品时应查验：A、供货者的许可证B、供货者的许可证、营业执照C、供货者的许可证、食品合格证明文件(正确答案)16、采购食品时索证的作用是?A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、以上都对(正确答案)17、以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种？A、死鳝鱼、死甲鱼和死虾B、死河蟹、河豚和死乌龟C、以上都是(正确答案)18、畜禽肉检疫合格证明应由()出具A、食品监管部门B、动物防疫监督机构(正确答案)C、屠宰场19、下列对原料验收项目的阐述最完整的是：A、感官、温度、索证证明B、标签、索证证明、运输车辆C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆(正确答案)20、食物在收货后()分钟内转移至适当的贮藏区，以确保食品安全A、30分钟(正确答案)B、50分钟C、10分钟D、1小时21、依据酒店食品安全手册要求，以下有关食物收货温度，正确的是？A、海鲜≤3℃(正确答案)B、新鲜肉类/家禽/农产品/冷藏即食食品/其他冷藏食品：≤5℃(正确答案)C、奶制品/鸡蛋温度≤7℃(正确答案)D、冷冻食品温度：≤-12℃(正确答案)22、食品采购索证中应注意：A、检许可证的经营范围应包含所采购的食品(正确答案)B、检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致(正确答案)C、送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符(正确答案)D、检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具23、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品：A、病死的(正确答案)B、死因不明的(正确答案)C、毒死的(正确答案)D、未经检验或者检疫不合格的(正确答案)24、关于食品周转箱使用情况，说法正确的是：A、绿色周转箱存放果蔬类食品(正确答案)B、黄色周转箱存放家禽类食品(正确答案)C、红色周转箱存放畜类（如猪牛羊等）食品(正确答案)D、蓝色周转箱存放海鲜类食品(正确答案)E、白色周转箱存放即食食品，干货，中式包点(正确答案)25、以下哪项属于常见过敏源?A、奶、蛋、大豆及其制品(正确答案)B、树坚果、花生(正确答案)C、含有谷蛋白的谷类物(正确答案)D、鱼、贝壳、甲壳类动物(正确答案