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文档简介
食品安全培训考试测试卷附答案1.食源性疾病的四大危害有哪些?A生物性(正确答案)B化学性(正确答案)C物理性(正确答案)D过敏性(正确答案)2.食品安全管理系统文件结构有多少个CP点?A19个(正确答案)B16个C11个3.中华人民共和国对于食品中毒事件响应分为几个等级?A4个(正确答案)B5个C6个4.以下哪些是食品储存的要求?A冰箱内不堵塞通风口,冷藏冷冻设备内无冷凝水或冰晶(正确答案)B冷藏温度在8度以下,冷冻温度在-18度以下(正确答案)C食品按照先进先出原则存饭(正确答案)D干货储藏温度低于25度,湿度介于55-65%之间(正确答案)5.红色砧板、刀具、周转箱对应的食品是?A生猪肉(正确答案)B生牛肉(正确答案)C生羊肉(正确答案)6.黄色的砧板、刀具、周转箱对应的食品是?A鸡蛋(正确答案)B禽类食品(正确答案)C可以即食烧鸡烤鸭7.蓝色砧板、刀具、周转箱对应的食品是?A水产品(正确答案)B禽类C蔬菜水果8.清洗过的蔬菜水果应使用哪种颜色的砧板和刀具进行切配?A绿色(正确答案)B红色C蓝色9.与食品直接接触的容器、包装工具和设备应该使用符合食品安全的材料A是(正确答案)B否10.下面对于食品添加剂说法正确的是?A有食品添加剂备案表(正确答案)B食品添加剂独立专柜上锁存放(正确答案)C按照使用说明正确使用,有使用记录来记录用量(正确答案)D用于添加剂称量的电子秤应有官方强检报告(正确答案)11.食物解冻的正确方法有哪些?A冰箱内解冻(正确答案)B流水解冻(正确答案)C微波炉解冻(正确答案)D室温解冻12.食品流水解冻不应该超过几个小时?A1个小时B2个小时(正确答案)C3个小时13.煎油或榨油的更换不应超过几天?A3天B2天(正确答案)C12小时14.食品烹饪的中心温度应该达到多少摄氏度以上?A60度B70度(正确答案)C65度15.冷却程序:烹饪好的食品必须在2小时内冷却至多少度以下,在之后2小时内冷却至多少度以下?A60度;15度B21度;8度(正确答案)C15度;5度16.食品的危险温度范围是8-60度A是(正确答案)B否17.以下对于食品留样正确的说法是?A所有高风险食品在上菜之前要抽取125克样品留样(正确答案)B样品密封冷藏48小时(正确答案)C对于重大聚会或任何100人或以上的宴会(正确答案)D超过20人的网络订餐,建议留样(正确答案)18.厨房内应设置废油桶统一收集用过的废油,而不能直接倒入下水道。废油的转出和处理应根据当地法规交由有资质的承包商进行。A对(正确答案)B错19.墙缝、≥6mm的门缝及天花板缝隙应及时封堵,以有效的阻断虫害进入A对(正确答案)B错20.根据洗手流程示意图
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