食品安全必备知识考试卷三

食品安全必备知识考试卷三1.设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。对(正确答案)错2.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。对(正确答案)错3.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。对(正确答案)错4.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。对(正确答案)错5.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对(正确答案)错6.添加了食品添加剂的食品一定不安全。对错(正确答案)7.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。对错(正确答案)8.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对(正确答案)错9.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。对(正确答案)错10.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。对(正确答案)错11.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。对错(正确答案)12.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。对错(正确答案)13.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。对(正确答案)错14.学校食堂应当为提供的食品成品留样。对(正确答案)错15.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对(正确答案)错1.有关食品安全的正确表述是()A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A.10B.15C.20D.30(正确答案)4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)5.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(

)分钟以上A.1B.2C.3D.5(正确答案)6.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(

)A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正确答案)D.61℃～70℃7.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)8.留样食品应保留()小时以上A.12B.24C.36D.48(正确答案)9.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当()A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚10.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触1.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施()A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)2.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括()A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)3.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)4.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)5.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关