201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案201111月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（1-20120）1.(B)无机盐不会引起蛋白质的变性。2.(A)脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。3.(B)误食纯亚硝酸盐一般10～15min就会出现中毒症状。4.(B)毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。5.(A)营养教育是健康教育的重要组成部分。6.(B)食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。7.(B)A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。8.(A)地球内所有物质均存在天然放射线核素。9.(A)高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。10.(A)工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。11.A要因素。12.B乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充13.(B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。14.B补充叶酸，补充得越多越好。(B)与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄15.糖溶液、5%NaCl溶液。(B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。16.6(B)B。617.2(B)维生素K是由绿色植物合成的。218.(A)从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应19.增加维生素E的摄入量。(B)一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。20.二、单项选择题（21-60140记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食B 21.就能计算出每人每天各种食物（）。A.实际摄入量B.C.最低摄入量D.高摄入量使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。A 22.A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续缺铁性贫血多发生在（ ）的儿童。A 23.A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.5岁以上“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。B 24.A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B12 D.维生素B6在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质C 25.的生物价会提高。A等量B大量C少量D接近饱和量B关于食品名称的叙述，不正确的是( )。B26.A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）B 27.A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题缺锌患者应该多食用（）。C 28.A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物D.水果A 29.食品添加剂不具有( )功能。A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质C 30.称重记账法只能得到（）。某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况D.查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）A.六位B.二位C.一位D.十一位尿液留取后应( )。B 32.A.冷藏一段时间后送检B.立即送检 C.静置一时后送检D.随便什么时间送检（。A 33.A.B.C.D.体力活动B30minB34.平为（）。A.静息状态 B.低活动水平 C.较跃的水平 D.高度活跃水平食谱营养的评价不包括（ ）。C 35.A．三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适C．食谱是否有创新性D．食谱中五大类食物是否齐全成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。B 36.90％D 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油 花生C.奶油 D.氢化油A 38.（）不是青少年易缺的营养素。A．钾B．钙 C．铁 D．锌A 39.食物中毒是指( )。A.食用了含有化学性有毒物质的食物 B.食用了含寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质起的肿瘤C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现B 40.症状。A.1-2个月B.3-4个月C.5-6个月 D.7-8个月使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量B 41.（）取平均值为测量结果。A.2次B.3次C.4次D.5次50-591.29，则该男子属于B 42.（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者 C.轻体力动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者脂肪热分解后对其质量( )。C 43.A.影响不大B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系D 44.（防砷化合物中毒。A.3B.5C.10D.15天A 45.营养教育的方法为（）。A.营养科学信息的交流 平衡营养食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定 D.通过制定章制度来限制饮食行为关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是A 46.( )。向主管部门提供该确定值的依据必向主管部门提供该确定值的依据向主管部门提供该确定值的依据必向主管部门提供该确定值的依据蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。C 47.A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋新鲜猪肉烧成的肉汤（）。B 48.A.浓白澄清C.汤上无漂油 D.汤上的脂肪无味( ( A 49.A.不得检出 B.小于等于0.05mg/kg C.小于等0.1mg/kg D.小于等于0.2mg/kg( ( C 50.导致．高钙饮食B．高钾饮食食51.硒的良好食物来源是（）。海产品B.蔬菜 C.奶制品 D.水果52.不能诊断为高血压的情况是( )。收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg B.收缩等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHg D.收压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg53. （是必需脂肪酸A.棕榈酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜，延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。A维生素A B维生素D C维生素E D萝卜素B 55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在( )。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺D56.老年人体成分改变的表现不包括( )。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加C57.肥胖并发症不包括( )。A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病C58.关于婴儿头围说法正确的是( )。A.出生时头围平均约为40厘米 出生时男孩头围略于女孩C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D.头围胸围交出现在4月龄左右B 59.4岁儿童的理想体重为( )。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20KgA 60.社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度三、多选题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。每题1分，共40分。）ACD 61.营养教育不仅是传播营养知识，还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供( )。A.营养知识 B.商品知识 C.操作技能 D.服务力 服务岗位CD 62.应为学龄前儿童选择( 的食物。A.容量大质地C.营养丰富D.能量密度高E.精制ABC 63.粪便用于营养学研究的意义有( )。A.用于测定人体蛋白质的需要量 B.用于评价食物蛋白质营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量 D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素ABD 64.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A.B.结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D.一定的误差E.签上的数值完全一致CE 65.应( )A.选择通俗易懂的内容 B.化抽象为具体尽量使用科学术语 D.注意有趣味性E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材BDE 66.健康生活方式不包括( )合理膳食高强度动C.心理平衡D.戒烟戒酒使用补品ABC 67.骨与骨之间的连接方式有( )。A.纤维结缔组织连B.软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接 E.脂肪垫连接ABCDE 68.( )抗感染 B.参与炎症反应 清除外性病原体 D.调节各种免疫细胞的功能 与自身免疫性病发病过程密切相关CE 69.怀孕妇女血浆中，( )的浓度比正常妇女高。A.葡萄糖氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸 E.维生素EBDE 70.正确的进食行为包括( )。A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节E.不过多进食ABE 71.不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A.蛋白质真消化率 蛋白质表观消化率 C.氨基评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比ABE 72.关于脂肪酸，说法正确的是( )。A.天然油脂中，脂肪酸多为顺式的 B.人造黄油中，脂酸多为反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高E.植物油氢化后成反式脂肪酸ABCE.硒的生理功能包括( )。A.抗氧化作用 B.抗肿瘤作C.抗艾滋病作用 D.抗缺铁性贫血维持正常生育功能BDE 74.锌的及好食物来源的有( )A.韭菜 鱼 C.青椒 D.红肉 动物内脏不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的ACDE75.有( )。A.3EB.成年人劳动强EC.E的摄入妊♘期间妇女维生素E需要量多E的摄入ABCDE 76.维生素6缺乏的典型临床症状有( )。A.脂溢性皮炎忧郁小细胞性贫血D.精神错乱痫样惊厥( 老年人易患骨质疏松症，主要原因有 。( ABCDE 77.A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少维生素D合成不足 肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积BCDPVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有( )。BCD78.加工工艺和技术 单体和降解物有毒C.单体的来D.增塑剂 E.人为因素( ) 来自地球辐射的放射线核素有 。( ) ABCDE 79.0K C.锕系 D.14K E.87RbACDE米容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。A.80.C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子麦角B.西ABCD下列说法正确的是( )。81.A.营养素补充剂不得以提供能量为目的 B.营养素补充只能宣传补充营养素C.D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效BC 82.可作为复合营养素碘铁维生素强化的载体有( )A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油ABCD 83.通过营养教育，可以( )。A.改变儿童挑食习惯 B.改变儿童偏食习惯 C.改儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯 E.改变儿童多动症ABC 84.鱼不新鲜时会产生组胺，食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼 E.鲥鱼ABC 85.有机磷农药食物中毒的原因有( )。A.水果、蔬菜等食品中的农药残留 误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品C.因农药保管不善、管理不严而误D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒 食物存放时间过长，引起有机磷毒素增加ABCDE 86.( )A.加热搅拌C.加碱D.加表面活性剂 E.加有机溶剂ABC 87.膳食调查报告的标题应该反映调查的( 等信息。A.点B.人群性质C.内容D.作者E.结论ABCE 88.对佝偻病表述正确的有( )。A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁内的儿童C.冬不能坚持户外活动的儿童易发病 D.男性低于女E.早期症状为多汗，与气候无关ABCD 89.要达到较活跃的身体活动水平，( )。A.每天应进行30min中等强度身体活动 B.每周中应有天以上进行20min的高强度运动C. 每天至少步行30min D. 每天至少步行30-60minE.5000-7000步AB 90.学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。A.结合饮食惯 充分利用当地资源 C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素 E.不需考虑身体因素ABCE 91.食谱的食物组成应包括( )。A.谷类 蔬C.豆类 调味品 肉AB 92.营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量 B.食物是否烹饪 C.食烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂 E.食物中是否添加了调味剂ABCD 93.属于营养素功能声称的有( )。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸 B.脂提供高能