标准解读

《GB/T 17240-1998 辣根贮藏技术》这一标准主要规定了辣根在贮藏期间应遵循的技术要求和方法，以确保其品质与安全。该标准内容涉及以下几个关键方面：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以鲜辣根为原料，经过适当处理后进行贮藏的辣根产品。不包括即时消费或加工前即刻使用的辣根。

  2. 术语和定义：对辣根及其贮藏过程中涉及的专业术语进行了界定，确保标准执行过程中概念清晰。

  3. 原料要求：规定了作为贮藏对象的辣根应符合的质量标准，如外观、成熟度、病虫害情况等，确保原料的新鲜度和适宜性。

  4. 预处理：详细说明了辣根在贮藏前需要进行的处理步骤，可能包括清洗、去皮、分级、切割等，以及必要的卫生处理措施，以减少微生物污染风险。

  5. 贮藏条件：具体阐述了辣根贮藏的理想环境条件，包括温度、湿度、通风状况等。通常要求低温、适宜湿度及良好的空气流通，以延缓辣根的生理代谢和腐烂过程。

  6. 包装要求：规定了辣根在贮藏时的包装材料和方式，强调包装应能有效隔绝外界污染，保持产品新鲜，并适应所设定的贮藏条件。

  7. 质量控制：提出了在贮藏期间定期检查辣根质量的必要性，包括外观、气味、质地等变化，以及监测贮藏环境的稳定性，确保辣根品质不受损。

  8. 记录与追溯：要求建立完善的记录体系，记录辣根的来源、处理过程、贮藏条件及质量检测结果，便于产品质量追溯及管理。

  9. 异常处理：针对贮藏过程中可能出现的异常情况（如霉变、病虫害），提供了相应的识别、隔离和处理措施指导。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-03-02 颁布
  • 1998-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

55.67.080B31中华人民共和国国家标准GB/T17240—1998neqIsO4187：1986辣根藏技术Horseradishcoldstoragetechnique1998-03-02发布1998-10-01实施国家技术监督局发布

GB/T17240—1998前本标准非等效采用国际标准IS04187：1986《辣根-购藏指南)。辣根(CochleariaarmoraciaL.)Horseradosh为十字花科多年生草本植物，其根状芸中含有一种强烈的挥发油质黑芥武,具有特殊辛辣味，可做调味的原料。辣根财藏技术标准的制定，保证了辣根的商品质量，使辣根的财有了可依据的技术规范。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出本标准由北京市蔬莱加工心藏研究所归口。本标准起草单位：辽宁省蔬菜公司。本标准主要起草人：吴继春、周永红、孙保亚。

中华人民共和国国家标准术藏技辣GB/T17240-1998neqiso4187：1986Horseradishcoldstoragetechnique范围本标准规定了辣根见藏的采收和质量要求、见藏准备、入库与堆码、贴藏条件、定期管理和财藏期等技术要求。本标准适用于辣根的自然冷却购藏及机械冷却购藏。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9829-88水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量3采收和质量要求3.1采收辣根应在冬眠期揭出或在晚秋辣根长成(根皮褐黄色)后掘出、但在北方严寒地区应在下霜后、土地结冻前收获。3.2质量要求广藏所用辣根应选新鲜、无泥土、无病虫害、无腐烂和无严重机械伤的主根及末端直径超过2cm的侧根。4贴藏准备4.1灭菌广藏使用的冷库按10～15g/m²的用量燃烧硫磺熏蒸，同时将各种器材、备品等一并放在库内，密闭24～48h.然后通风排除残药及异味。4.2预冷冷藏库预先冷却至一2～0C,以便产品入库后迅速冷却。4.3挑选辣根在掘出后立即按3.2进行挑选，按质分级，在1～2天内入库。5人库与堆码5.1」入库时间在早晚温度较低时入库。5.22人库要求入库时应分期分批，入库量每次不要超过库容量的1

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